辟谣丨味精鸡精致癌你可能想多了王思露

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谈到调味品，可能是您每天都会用到的“烹饪材料”，增添美味的同时，还可以为食物增添营养，但是有这样一种（一类）调味品，却一直以来受到多方面的争议。它就是“精”，提到这个精，无非就是您最常用的味精和鸡精。江湖流传食用味精、鸡精会致癌，这是为何？味精，主要就是由小麦、大豆等富含蛋白质的原料经过微生物发酵、提取、精制最后得到的一种晶体，也就是我们平常所说的“谷氨酸钠”。至于江湖中为何有人说“味精致癌”，这其中主要就源于谷氨酸钠的问题，味精的最佳溶解温度是75℃左右，当烹调加热之时，如果达到摄氏度，谷氨酸钠很容易会反应生成焦谷氨酸钠这种物质，致癌的言论主要是指这种物质，但是对于这个言论没有任何的科学实验来证明。其实焦谷氨酸钠这种物质并不致癌，只是温度上升到℃，味精已经没有鲜味，不会产生它本身的作用了。说到鸡精，那原理不尽相同，鸡精的主要成分就是“味精”，也就是刚刚说过的谷氨酸钠，除此之外，还会额外添加一些盐、糖、核苷酸及其他香辛料物质；那关于“鸡精致癌”的传说同样土崩瓦解。对于味精，如何食用才会相对靠谱？温度别太高：刚已经说过，味精、鸡精呈现最佳味道的温度是75℃左右，所以，建议您在关火之前再加入味精，此时锅内温度较低，它们还能起到本身的“呈鲜”作用。如果您拌凉菜，可以先用少量热水溶解味精，然后再加入；另外，如果您本身菜肴当中已经添加了味道鲜美的鸡、鱼、蛤蜊、蘑菇等食材，那就完全不用再添加味精了，此时鲜味完全可以由食材提供。能少用尽量少用：无论是味精还是鸡精，其中都含有很大一部分的“钠元素”，而高钠饮食是现阶段最不建议你倾向的一种饮食，高盐摄入导致缺钙、高血压等一些慢性疾病。对于正常人而言，建议每天食用不超过1.8克（以60公斤的成年人为例）味精，少之又少。对于像婴幼儿、哺乳期妇女和老年人而言要尽量避免摄入味精或者鸡精物质，对于这类特殊阶段人群，味精当中的谷氨酸钠和钠元素都会影响身体正常代谢，所以要尽量拒绝。关于味精和鸡精，总是有着各种各样的传言；无论是脱发、咳嗽还是癌症，其实更多的都只是一种“噱头”而已，请您科学甄别，健康食用。注作者信息：内蒙古营养健康促进会副会长中华人民共和国食品HACCP食品体系内部审核员国家二级公共营养师国家高级食品检验员王思露文章属原创，如有转载请告知本人图片来源于网络，如有侵权请告知删除

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