红烧牛肋骨的做法和配方

本文用到的食材有:老抽生抽冰糖

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生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。生抽颜色比较淡，呈红褐色，用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。

主料：牛仔骨适量

调料：冰糖少许姜2~3片八角1颗桂皮适量老抽少许小葱一小把香叶适量

红烧牛肋骨的做法

1.将新鲜牛肋排清洗干净，放清水内浸泡半小时，沥水

2.取一口锅，加入适量的水，大火煮开，放入牛肋排

3.焯水后，洗干净，备用

4.热锅，倒入适量油，放入姜块

5.烧至8成热后倒入牛肋排，翻炒1分钟左右，烹入料酒

6.撒少许冰糖，翻炒后再加入适量老抽和生抽，使牛肋骨上色

7.将香料放入无纺布袋中，加入热开水，没过牛仔骨

8.大火烧开后开小火慢炖1个半小时，至肉酥烂

9.收汁后，撒少许鸡精及适量葱花拌匀，即可出锅

小贴士

1、没有无纺布袋的话，可以把香料直接撒在锅里煮；

2、生抽很咸，颜色浅，用于入味，而老抽味道淡，用于上色；老抽不要放的太多，否则做好的牛肋骨酱色会很深，可以少放些，临出锅前觉得酱色浅的话可以再添加些；

3、少许冰糖，会使做好的牛肋骨颜色更鲜亮；

3、最后收汁时，汤不要收的太干，带点汤汁的牛肋骨更美味；

冰糖有两种，分别为单晶冰糖和多晶冰糖两种。但是冰糖品种从颜色上又分为白冰糖和黄冰糖两种，另有一种淡灰色冰糖，但较少生产和食用。出口以白冰糖为主，黄冰糖出口数量甚少。

冰糖是砂糖的结晶再制品。但是自然生成的冰糖有微黄、白色、淡灰等色，市场上的冰糖还有橙色、绿色、微红、蓝色、深红等多种颜色。这些都是通过加工制成的，因为其结晶如冰状，故名冰糖。冰糖的成分是含结晶水的葡萄糖，与白糖在体内分解的成分一样；所以,冰糖可以代替白糖。可作药用，也可作糖果食用。

冰糖和黑糖、白糖、红糖一样都是用蔗糖炼制而成的，冰糖的纯度最高，但是那些称为杂质的营养成分相对而言就少了很多。冰糖比白糖好：原因是冰糖是以白砂糖为原料，经溶解-过滤-熬制-结晶而成，其纯度较高，而白糖是直接从甘蔗汁中提纯或用原糖提纯而成。再则，长期服用冰糖水，可以有效的去火，降压，给人体提供所需要的葡萄糖成分。而白糖的功效没有冰糖那么厉害。

虽然你现在学已经会了这道红烧牛肋骨的做法和配方的做法，但是我想你不知道的是：这道菜还具备生津止渴、清热除火和祛脂降压的功效吧？快把这道好吃的美食做给我们爱的人，也把健康带给我们爱的人吧。

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