猪不椒,羊不料,那么炖制鸡肉最忌放什么老
文章开始之前，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，不仅仅会制作很多的面食，同时还会制作很多带有地方特色的美食，对于鸡肉的制作方法，本人会的种类就有，盐水鸡，麻辣口味的卤鸡翅，鸡头，鸡腿等等，椒麻鸡，大盘鸡，稻香炒鸡，重庆鸡公煲，鲜椒鸡。凭着个人对制作鸡肉的经验，我相信我的文章绝对是含金量最高的，也是最专业的，专不专业看完你就明白了。
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我相信很多人看到鸡肉最忌放什么的时候，肯定会想破头脑也要说出一种炖鸡肉不应该放的食材或者调料，但是实际上，鸡肉属于百搭型的，可以和各种食材相结合。
鸡肉与其它肉类食材的不同就在于，不同的肉类食材都有着各自特有的味道，例如；鸡肉中的骚味，牛羊肉中的膻味，鱼中的腥味。而这些异味如果过于浓重的话，会直接影响成品菜的味道。所以在烹饪这些肉类食材的时候，通常会用三种方法处理这些异味，也就是；
1，食材的前期处理；泡水处理和焯水处理
2，利用调料压制异味；料酒，
3，香料去异增香；草寇，草果等等
无论是哪种肉类食材的制作都离不开这几步，要想制作出一个好的味道，前提就是要保证肉类食材的肉香味纯正，没有明显的异味，这样做出来的美食才好吃。所以要想制作出好吃的鸡肉，首先就要出去掉鸡肉中的骚味，异味。
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估计爱好美食制作的人都听过这句话，猪不椒，羊不料，但是这句话说的并非完全正确，之所以有这样的说法的存在，完全是以点盖面，这句话正确的理解应该是这样的，制作猪肉美食的时候不能放花椒，因为花椒的麻香味很足，很容易压住猪肉的鲜美，但是这种说法只适用于清炖或者清蒸一类的做法。羊不料的原因是因为八角含有浓郁且特殊的香味，同样十分容易压住羊肉的鲜美味道。而这样的做法同样也是说的清炖一类的做法。
也正是有上面不完全正确的说法，才会有人联想到，制作鸡肉忌讳放什么，而我可以负责的告诉你，正常的食材，在一个正常的用量下，都可以和鸡肉结合制作，也就是说鸡肉的制作中只要添加正常的食材是都可以的。
分享拉面知识，讲解拉面技巧至于有些说鸡肉中的鲜味很高，所以在制作的时候不需要添加一些提鲜的调味料的这种说法则是完全错误的，首先，鸡肉中的鲜味高是相较于一些其它肉类而讲，这是对比产生的结果，虽然含量较高但是并不代表用鸡肉制作出来的成品菜的鲜美度就可以达到现在人对鲜味的要求。
因为现在的餐饮行业以及个人家中，鸡精，味精，生抽等提鲜调料的使用都以成为做菜的必需品，而这些提鲜增香的调料那都是浓缩的精华，鲜美度已经远远高于肉类食材中的鲜味，你想一想，吃习惯了带有这些提鲜调料的菜的人，还能接受没有添加这些调料的菜么，人的味觉已经被麻痹了，所以炖鸡肉的时候，如果不放这些调料的话，吃到嘴里的感觉就是没有什么味道。这些提鲜的调料除了能够给菜提鲜以外，还能够压制住鸡肉中的一部分异味，所以炖鸡肉放这些调料是在正常不过的事了。
说了这么多，炖鸡肉怎么做好吃呢，下面我就分享两个炖鸡肉的方法。
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食材；
鸡腿肉或者三黄鸡，洋葱，芹菜，葱段，姜片，蒜末，火锅底料
砂锅鸡核心酱料配比
柱侯酱克
海鲜酱克
沙茶酱克
生抽50克
老抽克
鸡粉25克
鸡精20克
鲜香王1克
将上述调料按照比例调和在一起，搅拌均匀，酱料腌制鸡肉的比例；
一斤鸡肉用60克——80克酱料腌制，腌制4小时即可。
砂锅鸡做法步骤
1，鸡肉切块，放入凉水中浸泡出血水后，用清水清洗几遍，沥干水分备用
2，用配制好的酱料将鸡肉腌制4小时以上
3，砂锅中放入少量底油，下入葱姜蒜爆香，然后下入芹菜洋葱翻炒
4，下入腌制好的鸡肉翻炒，炒制出香后，加入适量清水，下入火锅底料后炖制
5，开锅后，可以根据自己的喜好，添加一些其它的蔬菜或者丸子之类的，例如，腐竹，豆皮，宽粉等等和其它的青菜继续炖制即可
注意事项；
调味；在制作砂锅鸡的时候，如果添加的蔬菜和丸子之类的食材过多，或者砂锅中的汤过多的话，可以适量添加一些配好的酱料调制砂锅鸡的味道，不然菜中的味道会变淡。
做法；砂锅鸡可以有两种吃法，上面讲述的事炖制的做法，另外一种就是干锅的做法，也就是在煸炒鸡肉的时候不加水，用炒制的方法将鸡肉炒熟，干锅的做法，鸡肉的味道更好，而炖制的做法其它的食材味道更好，所以大家自己在做的时候可以先用干锅的做法，品尝一部分鸡肉过后，在向砂锅中加入适量的清水，然后再加入其他的食材炖制，这就是砂锅鸡的一锅两吃的做法。
定时分享一些餐饮经验和知识大盘鸡做法
鸡肉，洋葱，葱姜蒜，青红辣椒，盐，鸡精，味精，胡椒粉，土豆，鲜鸡油，生抽，老抽，红油豆瓣酱
香料；
八角3克，桂皮4克，香叶1克，草果4克，花椒1克，冰糖12克
制作方法；
1，鸡肉切块，放入凉水中浸泡一段时间，泡出血水
2，泡完血水的鸡肉，进行焯水处理一下，进一步去除鸡肉中的血水
提示；肉类食材中的血水是异味的主要来源，所以要最大程度上去除掉血水
3，起锅烧油，油热下入鲜鸡油就，鸡油炸干后捞出
4，下入葱姜蒜爆香后，下入鸡肉煸炒至外表金黄
5，下入豆瓣酱和香辛料，炒出香味后下入适量清水炖制
6，开锅后，根据鸡肉的熟烂来选择是否继续炖制，如果鸡肉熟了，下入土豆炖制一段时间
7，下入青红椒，洋葱，大葱段，炖制一会即可调味，下入鸡精，味精，胡椒粉即可出锅，可以淋入少许红油增加菜品亮度。
个人主页有一系列兰州拉面教程综上所述；
炖制鸡肉没有什么忌讳的食材，凡是肉类食材的制作，所用到的香料以及调料，只要在一个正常的使用范围内都可以，肉类食材的制作中，哪些食材可以用，哪些香料不能用，哪些调料不能用，主要说的是烹饪方法，就像文章上面说的清蒸一类的烹饪方法，类似这样美食的做法，特点就是食材的原汁原味，所以才会特意指出不能放一些味道比较重的香辛料，同样的道理，如果制作的鸡肉是想要喝汤的话，那么就不能用那些香气比较浓郁霸道的香辛料，但是提鲜的调料是肯定放的，我还没见过哪个牛肉汤馆，羊汤馆不放提鲜的调料的。如果炖鸡肉是为了吃肉，那么所添加的食材和香料只需要在一个正常的范围和用量的情况下，都可以添加。
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