饭店卖脱销的11道菜,一道比一道好吃,学

番茄牛腩

用料

牛腩克；西红柿二个；冰糖1块；桂皮1块；八角2个；香叶2片；生姜1块；洋葱半个；陈醋一汤勺；啤酒半罐；油适量；盐适量；生抽适量；白或黑胡椒粉适量；鸡精少许

做法

牛腩切块...个人不喜欢切太小.洋葱.姜切好..桂皮.八角.香叶.冰糖..洗好！没错.我有病..我能洗的东西都会洗！锅里放冷水..把牛腩放下去.水开后再煮5分钟捞起洗净控干水备用.锅里放油.冰糖..小火加热至变色..起泡.大泡变小泡时就可以把牛腩放入.牛腩快速翻炒上色.上色后.放入洋葱.姜.八角.桂皮.香叶.白胡椒粉！翻炒出香味.放入一汤勺陈醋.迅速把锅盖盖上焖10秒后.开盖翻炒均匀.再倒半罐啤酒下去..如果木有啤酒的.放二汤勺料酒.一汤勺白酒也行..当然还是推荐啤酒..然后加开水...如果用高压锅压的.水量盖过牛腩一部分就行.如果直接炖的.水量要多很多.期间牛腩没烂.水干了的话.也是需要加开水的.小火焖至软烂..可以留一些牛腩和汤汁出来.煮米粉或面条吃！西红柿..热水烫20秒..取出冲凉水去皮..切块..锅里放一点油..放入番茄翻炒..炒出汁...放入牛腩中...翻炒均匀开始炖...收汁到自己喜欢的程度就好..放盐.鸡精调味..出锅后撒香菜.日式炸鸡块

用料

去骨鸡腿肉g；○蒜末1瓣；○姜末1小片；○料酒1大勺；○酱油1.5大勺；○麻油1小勺；鸡蛋1个；△面粉1.5大勺；△淀粉1.5大勺；食用油适量

做法

鸡腿肉切成一口大小。拿一个大一点的保鲜袋，放入鸡腿肉，再放入○的调味料，隔着保鲜袋揉捏鸡腿肉使调味料充分混合。放入冰箱腌制30分钟。拿一个鸡蛋，打散倒进保鲜袋内，揉捏混合。这一步最好也放置30分钟，如果没时间的话直接进行下一步。△放入保鲜袋，揉捏混合。（如果想要更干脆的口感，拿一个干净的碗，放入△混匀了，再把鸡肉一块一块拿出来吸干水分，放入碗里的面粉淀粉混合物中，裹匀了炸）°的中温油炸鸡块。炸到颜色感觉还差那么半口气的样子，取出鸡块放置2~3分钟。改大火提高油温到°以上，重新放入鸡块炸至金黄色。在家也能驾驭的豉油鸡

用料

鸡1只；胡姬花古法小榨花生油3勺；老姜1块；沙姜1块；葱2根；蒜头3瓣；红葱头3粒；酱油ml；老抽30ml；玫瑰露酒20ml；片糖1/2块；陈皮1块；花椒少许；八角2粒；桂皮1小块；香叶2片

做法

材料备好鸡收拾干净，去除内脏，2勺酱油和1/2勺老抽涂抹一下鸡皮，给鸡来个全身按摩，加一勺胡姬花古法小榨花生油，更能锁住肉汁、入味。鸡肚子内塞入拍碎的姜蒜和一根葱结并腌制1小时（涂抹鸡身的酱油多出来的可以倒进鸡肚子内）锅里放入3勺胡姬花古法小榨花生油把鸡表面的水份擦干，整只放进去两面略煎一下，正确姿势是抓住鸡头拎起整只鸡在锅内转动（这个做法可以令鸡皮紧致，煮制过程中不容易破皮）鸡煎好了以后取出，用锅内的油将姜、蒜和红葱头炒出香味后放入香料并快速翻炒几下，加入清水，酱油、老抽、片糖以及葱结，煮沸后加入玫瑰露酒做成酱油汤汁待汤汁煮开以后，放入鸡用勺子将汤汁浇在鸡身上来回浇几次，水量一般在鸡身的一半左右不够可以加一点沸水，盖上盖后转中小火，焖10分钟掀开盖子，将鸡翻面，再用勺子将汤汁浇在鸡身几次，盖上盖子焖10分钟，重复以上步骤一次，正反面各多焖一次，汁已经较为浓稠，只需要各焖5分钟打开盖子，主要煮一下鸡的正反面令鸡整体上色均匀，全程开盖小火各5分钟用筷子往鸡腿上扎一下，能扎透并且没有血水渗出即可，这个时候汤汁会明显浓稠，有密集的小泡泡，如果没达到浓稠程度可以大火收一下汁豉油鸡取出，晾凉之后再砍件蘸汁：红葱头切碎，加入锅内过滤过的豉油鸡汁，最后浇上烧热的胡姬花古法小榨花生油，这个鸡本身味道浓郁，这一步可按需操作潮汕牛肉火锅

用料

嫩牛肉g；牛腩g；白萝卜小半个；玉米大半个；芹菜少许；盐适量；白胡椒粉适量；生姜适量；料酒适量；各种涮菜无限；沙茶酱无限；黄豆酱无限

做法

牛腩洗净，放高压锅里，给水(稍微多些，要做锅底),姜片，料酒开始炖煮，高压锅上气后再炖二十分钟。等高压锅里的汤常温冷却，撇出上面结块的油，丢掉姜。把汤跟牛腩放进大炒锅里，下白萝卜，玉米，盐，白胡椒粉，开始炖煮，煮开后，再炖煮一刻钟，最后放芹菜粒，锅底完成～另外潮汕牛肉火锅最主要的是涮各个部位的牛肉。因为我妈妈牙口不好，只吃嫩肉，我就准备了一斤的嫩肉。我没有刀工，把肉放冷冻室，冻了后再切薄片。香酥鸡排

用料

鸡脯肉；面粉；鸡蛋；面包糠；姜；葱；蒜；盐；胡椒粉；糖；五香粉；蚝油；食用油；蕃茄酱

做法

鸡脯洗净后用刀片成薄片切好的鸡脯用肉锤敲打至体积增大约为原来的1.5-2倍大。（没有肉锤就用刀背拍打）将姜葱蒜加少许水放入搅拌机中打成汁打好的汁倒入大碗中，加盐，胡椒粉，糖，五香粉，蚝油调味搅匀（依个人口味调配就好）将处理好的肉放在拌好的料汁中，用手抓匀轻轻揉压，腌制1个小时取一个大的平盘倒入面粉，把腌好的鸡肉均匀地粘上一层面粉再裹上打匀的鸡蛋液裹好鸡蛋液后再粘一层面包糠平底锅中倒入适量油，能淹住鸡排就好，油6成热时将鸡排放入中小火炸至二面金黄捞出后放在吸油纸上将表面多余的油吸掉剪成条状，趁热配蕃茄酱食用清炖狮子头

用料

猪肉（肥40%，瘦60%）；马蹄（荸荠）；葱；姜；蛋清；盐；料酒；胡椒粉；鸡精；青菜

做法

猪肉细切粗斩；马蹄去皮切碎；葱姜拍一下用清水浸泡切好的猪肉加马蹄碎、蛋清、葱姜水、盐、料酒、胡椒粉摔打成肉泥砂锅放清水（如果有清汤更好哈）用白菜叶垫底，把肉泥团成大丸子放进砂锅加少许盐、料酒，用小火炖1个小时加青菜心、鸡精调好口味板粟红烧肉

用料

去皮板粟克；五花肉克；生姜5片；八角4粒；桂皮1根；油50ML；盐2小勺；老抽1小勺；红糖25克；鸡精半小勺；小葱末适量

做法

板粟去皮清净干净（我买的是速冻粟子，所以不用剥了）五花肉切成正方小块生姜切片，八角、桂皮洗净备用炒锅倒少量油，中小火加热，下入生姜、桂皮、八角煸香转大火，下入五花肉，翻炒至断生加入1小勺老抽，翻炒上色加入板粟翻炒均匀加入大半锅水，下入红糖搅匀盖上锅盖，大火煮沸后转小火，焖25-30分钟收至水分八成干时，加少量鸡精，转大火，不停翻炒使酱汁浓稠均匀的挂在板粟与肉上，收至水分九成干时关火，起锅装盘撒上适量葱花即可梅菜扣肉

用料

五花肉；梅干菜；生抽；老抽；冰糖；八角；桂皮；葱姜；盐；油；白酒

做法

梅干菜浸泡一夜，清洗几次去掉泥沙，葱切段、姜切片备用五花肉清洗干净后，加入葱姜、桂皮、八角、几滴白酒，放入砂锅中，大火烧开转小火炖煮20分钟，拿出后趁热抹上少许的老抽锅里抹薄薄一层油，将肉皮向下放入锅中，小火慢慢煎烤直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎制一下至上色靠出的肥油撇出泡好的梅菜放入锅中倒入刚才煮肉的肉汁，加入生抽、少许盐、酱油和适量冰糖调味，小火焖煮15分钟煎好的肉稍凉后切成片肉皮向下，均匀排在饭碗中上面铺上梅菜放入高压锅中蒸制20分钟后放气开锅，将蒸出的肥油滤出接着放入蒸制20分钟，蒸好的肉再次将肥油滤出找一菜碟，倒扣即可麻辣香锅鸡翅

用料

鸡翅中1斤；土豆适量；葱；姜；蒜适量；郫县豆瓣酱1大勺；辣椒适量；花椒适量；糖少许；盐少许；白酒少许

做法

鸡翅膀放入清水中浸泡半天，将血水泡出后，清洗干净，并在鸡翅上划伤几刀取部分葱姜切碎备用鸡翅膀放入一干净盆中，撒1小捏盐、撒葱姜末，加入一小勺白酒，腌制1个小时取一平底锅，锅中不放一滴油，将鸡翅膀正面向下平铺在锅底放火上小火加热，随着加热的过程中，鸡皮里的油不断渗出来，锅里发出兹兹的煎烤声音一面熟了后再翻面煎，等到鸡翅膀全熟了后，将翅膀取出土豆去皮切薄片用锅里剩的油小火煎土豆等到土豆煎熟后同样铲出将豆瓣酱放入锅中，小火煸炒出红油加入剁碎的葱姜蒜和干辣椒依个人口味放适量花椒再放入鸡翅膀不断翻炒加入少许糖然后放入土豆片不断翻炒均匀等到土豆和翅膀的表面全部沾满酱料并充分入味后，关火即可,可以撒入芝麻（花生碎）、香菜（葱花）等点缀，增加风味回锅肉

用料

五花肉g；郫县豆瓣酱20g；甜面酱40g；葱姜片适量；料酒10g；青蒜3-5根

做法

五花肉在锅里加水煮7成熟取出晾凉切成薄片。青蒜切段锅加油烧热放入五花肉煸炒，炒至肉微卷加葱姜片炒香加郫县豆瓣酱，甜面酱在继续煸炒一会加料酒，青蒜炒一会即好糖醋排骨

用料

排骨；生姜；大蒜；冰糖；醋；盐；白胡椒粉；白芝麻

做法

选精肋条拜托老板切成约4－5cm长的小段带回家洗净之后放入冷水里另添加1块拍碎的生姜去腥开火煮煮到水开后水面上会浮起一层血末，捞出。拣出排骨段用温水彻底清洗一遍沥水至于一旁待用。这时候可以根据自己喜好剥5－8枚大蒜。放在糖醋排骨酱汁里烧好的大蒜是相当好吃的锅里加入植物油（菜籽油为佳），保持中火将飞水过的排骨和蒜粒以及切片的生姜一起投入油中慢炸喜欢有咬劲的就多炸一会儿直到金黄，烂牙且喜食较软口感的我炸到半熟这个地步就收手大蒜如果火候不够就挑出来放进油锅里继续炸到表面皱皮金黄为止。这个步骤可以防止烧的时候大蒜烂在汤里炸排骨的锅不用洗，盛出多余的油，只留底油，丢入两大块冰糖作为炒糖色之用。多说一句这一步可以预估冰糖的量，以便在加入醋的时候心里有个数。糖的量尽量多一些。在调糖醋汁的时候就不用加入额外的糖量了大块冰糖没关系。小火慢慢炒慢慢翻动自然会松散变成小块儿保持中小火，勿心急炒到糖液表面开始冒出金黄色大泡即可立刻冲入开水以终止加热进程。这个步骤请随时准备盖上锅盖，遇见高温的焦糖，爆沸的水还是很强力的加水到可以淹没过排骨的量为止，加醋，盐和白胡椒粉。糖和醋的比例约为1：1，醋还应该稍微更多一些，在长时间煮制过程中醋味会挥发一部分，只留下醋的醇香。最好之用保宁醋或者镇江香醋。老陈醋做不出好吃的糖醋排骨。盐的量根据排骨的量而定。尝到汤汁比例合适了再加入排骨大火烧开后转小火直到排骨酥软为止，这个过程大概需要60分钟。刚煮的排骨仍旧是僵尸一样的惨白色半个小时再来看颜色已经是漂亮的红棕色了，继续煮就好确认煮酥软后转为大火收汁，为了防止沾锅焦底请持续晃动锅子，慎用锅铲，锅铲只会让酥软的排骨骨肉分离，大蒜被捣成熟蒜泥熬至收汁最后撒炒香的白芝麻颠匀出锅。

转载请注明：http://www.abuoumao.com/hykz/3795.html