脆皮玉子豆腐2018年我学会的一道菜
玉子豆腐又叫日本豆腐,其主要成份是鸡蛋,里面其实并没有什么豆类,成份更像是鸡蛋羹。很多人都知道日本有道美食叫玉子烧,感觉跟玉子豆腐像是同气连枝一样,都是纯鸡蛋系列的。玉子豆腐看似易碎,不好操作,但用对了办法还是很好烹饪的。
ByJING婧小厨
用料
玉子豆腐3袋干香菇3朵胡萝卜25克蒜10克葱10克红油豆瓣酱1勺番茄酱1勺生抽1勺糖1/2茶匙鸡精1/2茶匙淀粉适量
做法步骤
1、准备好主要食材,干香菇要要提前泡软。
2、胡萝卜切薄片,香菇切片,葱和蒜都碎。
3、玉子豆腐先上锅蒸一下,这样不容易碎,水开蒸个5分钟就行。蒸完后放凉水里降温,让其凉透再捞出。
4、然后切成将近2厘米的小段。
5、盘中倒入适量玉米淀粉,让玉子豆腐在淀粉上滚一下,裹满淀粉。
6、锅中放入适量油,烧7成热,一个一个下裹好淀粉的玉子豆腐,一次别下太多,让它们之间有空隙否则容易粘在一起。
7、炸至如图嫩黄色,表面变脆即可出锅,沥干油备用。
8、另起油锅,倒适量油中火烧热,下葱花蒜末炒香。
9、倒入一勺豆瓣酱,快速翻炒均匀。勺子用的是平时喝粥的勺子。
10、放入胡萝卜,香菇,一勺番茄酱快速翻炒均匀
11、倒入小半碗水,将汤汁拌匀。
12、倒入生抽,糖,鸡精,翻炒均匀。
13、汤汁煮沸后,倒入炸好的玉子豆腐。
14、轻轻翻拌让玉子豆腐裹上汤汁即可关火出锅。放入豆腐后翻拌动作要小心,尽量避免大动作以免豆腐碎掉。
15、装盘后可以撒点葱花做装饰。
小贴士
因为豆腐之前又蒸又炒早就熟了,所以整个炒制过程就是要快炒,千万别恋战,免得糊锅或者豆腐碎掉。炸豆腐时也是关键,怎么判断油温是七成热呢?就是用筷子抵着油锅底部,就会有小油泡快速从筷子头冒出,这时差不多就是七成热了,此时适合炸一些含有水份的食材。1勺的量就是平时喝汤用的汤勺,1/2茶匙大概就是3克。我全程没再放盐,出锅前尝下咸淡,如果嫌淡,可以再加少许的盐。
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