鸡精可以使食物鲜美,多吃真的好吗老涂说

鸡精

鸡精的主要成分是味精，味精即谷氨酸钠，又称味素。鸡精是在味精的基础上加入化学调料制成的。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味，故称鸡精。

鸡精鲜美的机制

鸡精的鲜味主要来自谷氨酸钠（也就是味精），谷氨酸钠是谷氨酸的钠盐，它有强烈的肉类鲜味，易溶于水。在吃到嘴里，刺激舌头上的味蕾，使人感觉到有鲜味。

鸡精不能多吃原因分析

要想了解为什么不能多吃，先要了解鸡精的成分。

1、鸡精的真相

根据《鸡精调味行业标准》，指的就是鸡精调味料chickenessenceseasoning，以味精、食用盐、鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其它辅料为原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香剂经混合、干燥加工而成，具有鸡的鲜味和香味的复合调味料。

谷氨酸钠，g/g≥35.0

氯化物(以NaCl计)，g/g≤40.0

呈味核苷酸二钠，g/g≥1.10

干燥失重，g/g≤3.0

总氮(以N计)，g/g≥3.00

其它氮(以N计)，g/g≥0.20

谷氨酸钠，俗称味精，含量要达到35.0%以上。

氯化物，这里指的就是氯化钠俗称盐，含量要低于40%

氮含量(用于检测蛋白质鸡肉/鸡骨含量可用三聚氰胺冒充)

也就是说只要鸡精里面鸡肉鸡骨含量高于3.2%，就符合鸡精行业标准，是合格产品!

2、不能多吃鸡精的原因：

a.鸡精中谷氨酸钠含量≥35.0g/g。如果加入过多鸡精，则会导致人体在短时间内摄取过量的谷氨酸钠，超过机体代谢能力，直接危害人体健康，重则引起食物中毒，甚至致癌。

b.痛风、肝病以及心脏患者应少食或者不食。鸡精含核苷酸（≥1.10g/g），它的代谢产物就是尿酸，所以有(心脏或者免疫系统疾病或皮肤病，肝病)患者做饭决不能放鸡精。

c.高血压患者应少食用。鸡精中的氯化物(以NaCl计)含量（每g含量应少于40g）≤40.0%。事实上鸡精中盐含约为10%-40%不等，大量食用鸡精会增加盐的摄入量，不利于血压的控制。

d.使用不当存在风险。鸡精的主要成份为谷氨酸钠（≥35.0g/g），在温度高于℃时，会变为焦谷氨酸钠，不显鲜味且有轻微毒性，少量食用基本无害，但是摄入过多会对身体造成一定的影响。

温馨提示：不要刻意追求味的口感！在科学合理范围内，适合自己口味的才是最好的。