同样是提鲜,鸡精和味精有啥区别吃

平时的生活中，我们经常会听到一些“谣言”，就比如调味品中的鸡精和味精，前些日子，家里买了一袋味精回来，老妈直接告诉我吃味精不健康，要吃鸡精？我当时就一脸疑问，鸡精没有的时候，大家一直都是吃的味精，也没人说不健康，怎么鸡精卖的畅销以后，味精就成了不健康的调味品了，它们本质上都是提鲜，难道味精当中存在有害物质吗？

为了搞清楚这些问题，我随机买了一包鸡精还有一包味精进行了一个详细对比，我这才发现，原来所谓的不健康，大概率又是商家宣传的噱头而已，同样是提鲜，“鸡精”和“味精”有啥区别？吃了这么多年，总算是明白了。

配料不同，鲜美指数不一样

味精的制作方式有两种，一种是利用粮食为原料，经过生物发酵精制而成，比如用小麦面筋等蛋白质为原料，也可由淀粉或甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸制成，第二种，就是用化学方法合成。一般我们在买味精的时候，外包装和配料上都有，比如我选择的这款，就是用粮食为原料制作的。

鸡精的配料，我以某乐为例子，它的配料是味精、食用盐、大米、白砂糖、鸡肉、食品添加剂（5’-呈味核苷酸二钠、核黄素）、鸡蛋全蛋液、食用香精、咖喱粉、小葱、大蒜。我们经过对比就可以发现。

味精的原料只有味精，但是鸡精的配料，却有12种之多，包括添加剂，而且按照《GB-食品安全国家标准预包装食品标签通则》,各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列;加入量不超过2%的配料可以不按递减顺序排列。鸡精的主要原料，其实也是味精。

说味精不健康鸡精更健康，显然这是不合理的，相反味精倒是更值得选购，用粮食发酵制成，没有其它的添加剂，因为有了5’-呈味核苷酸二钠和味精的参与，所以从鲜美指数上来看，鸡精的鲜美指数更高。

我们炒菜的时候，是加鸡精好还是味精好？

我个人认为应该是加味精，如果你观察的足够仔细的话，你会发现鸡精其实是一种复合性调味料，也就说它本身含有盐还有味精以及其它鲜味物质，我们在做菜肴的时候，本身就会加入一定量的食用盐，如果再次放入鸡精，反而容易造成食用盐含量超标，而味精显然不存在这种问题。

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从经济的角度上来讲，同品牌味精的价格要比鸡精低很多，这个还是比较划算的，而且如果是哪种容易过敏的人，就更应该少吃鸡精了，因为在鸡精的配料表中，你可以看到很多的致敏物，包括大豆制品、扇贝、还有乳制品等等，这对于容易过敏的人来说，无疑也会增加风险。

买调味品，注意区分“鸡精”和“味精“差别挺大，我也是才知道。味精和鸡精都属于提鲜的调味品，而鸡精实际上是一种复合调味了料，以某乐牌鸡精为例，它最主要的元素就是蛋白质和钠，在每5克的鸡精中，含钠在毫克，蛋白质在1.1克。

世界卫生组织建议成人每日的钠摄取量应少于毫克，一平茶匙食盐约重5.8克，含毫克钠，而鸡精5克当中，含有毫克的钠，也就是说当你一天放一勺盐和5克鸡精炒菜，钠含量就达到毫克，但实际上这个数值只会更高，因为按照相关数据统计，人们平均每日摄取的食用盐就高达8.8克盐，即约毫克钠。

所以当你在加味精到菜肴当中去的话，其实每天这个钠含量已经远远超过了毫克，从这个角度上来说，少食鸡精h还是有一定好处的。

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