鸡精是害人精,或比味精的危害更大研究
味精和鸡精是生活中极为常见的调味料品，但很多人对它们存在误解，其实味精和鸡精只要在正常使用量内并不会对人体产生伤害，我们是可以在菜肴中适量添加以增鲜增香的。
“鸡精是害人精，比味精危害还大”
“为什么我们癌症患者那么多，就是吃味精吃出来的，饮食安全太重要了！”
网上有人说味精、鸡精有害身体健康，会致癌，于是很多人不敢吃这些调味品，真的是这样吗？
什么是味精？什么是鸡精？味精又叫味素，主要成分是谷氨酸钠，含量高达99%，谷氨酸盐有很多种，但只有谷氨酸钠具有鲜味。
很多人认为鸡精比味精好，是从鸡肉中提炼出来的，是真的吗？和你想得不太一样。
鸡精的主要成分还是谷氨酸钠，也就是味精。只是加入了食盐、核苷酸、鸡肉提取物、淀粉、膨化剂、香精、色素等，鲜味比味精浓二三十倍。
鸡精真的有害健康？先看看成分鸡精是一种具有鸡肉鲜香风味的复合调味剂，那么它真的是鸡肉的浓缩精华吗？
其实，鸡精与鸡的确有一点点关系，但从成分表来看，鸡肉的顺序是排在最后的，用量非常少。
鸡精的成分主要是味精、食用盐、大米、白砂糖、核苷酸钠盐、食用香精、鸡肉等。由此可见，鸡精由多种呈味物质混合而成，可以说是味精的2.0版本，鲜度和营养成分都更高。
鸡精是“害人精”，或比味精的危害更大？研究告诉你答案鸡精是日常生活中必不可少的调味品，食用鸡精不一定对人体有害，如果只是偶尔少量食用，是不会对人体造成明显危害的。但是如果长时间大剂量摄入鸡精的话，则可能对身体造成一定的损害。
因此鸡精是不是“害人精”，是否能够对身体造成危害与人体本身对鸡精的摄入量有关。
毕竟鸡精不是由鸡肉熬煮而成的，如果长时间大量使用鸡精，会出现消化不良、食欲不振的症状。所以平时生活中要少量食用鸡精，饮食上注意清淡。
就目前来看，我国卫生计生委《食品添加剂使用卫生标准》谷氨酸钠作为“增味剂”，没有添加量的限制。我国尚未出台关于味精每日摄入量参考标准，因此，日常正常食用无需过分忧心。
使用鸡精要注意什么？1.控制好量
为了保证健康，在使用鸡精过程中要注意要点，例如不要一次性加太多。虽说鸡精可以让食物的香气，鲜味更明显，但不代表使用量越多越好。如果为了让食物更吸引味蕾而盲目大量添加，会获取过多谷氨酸钠带来影响。
需要在使用过程中把量控制好，可以先少量添加，品尝一下味道，如果味道已经很丰富了，不需要再次加入。有的人没有先了解这些调味料的味道如何，直接一大勺一大勺添加，可能就会过量。
2.起锅前再放
长时间高温加热，鸡精中的核苷酸成分就容易被核苷酸酶降解，生成焦谷氨酸钠，降低鲜味。起锅前再放，可以最大程度地给菜提鲜，让做出的菜更美味。一般在关火10s内放，有助于降低风险。.加鸡精前加盐要适量
鸡精中含有10%左右的盐，所以食物在加鸡精前加盐要适量。若使用鸡精，用盐量减少一半。最好挑选纯度较高的普通鸡精，含盐量较少。
4.痛风病人要少食鸡精
鸡精中含有核苷酸，它的代谢产物就是尿酸，所以患痛风者应该尽量减少其摄人。
炒菜的时候这6种菜最好不要加味精或鸡精！1.需要加醋的菜肴
有些菜要加醋，这时候就不宜放味精或鸡精了。在酸性的环境里，味精不容易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。这也是为什么像那些西湖醋鱼、糖醋里脊、醋熘白菜、酸溜土豆丝、酸萝卜等酸味大的菜肴都不放味精或鸡精的原因。
2.青椒炒鸡蛋
鸡蛋小炒之类的菜肴，也没必要放味精了，鸡蛋本身就有鲜美的味道，再放一些味精，岂不是多此一举，冲突了原本的鲜美，鸡蛋的鲜美味，是纯天然的。
对比味精，要强出很多，鸡蛋的主要成分是蛋白质。味精在高温的作用下，会与蛋白质起反应，既影响了口感，还对身体没好处。
.凉拌等冷菜肴
凉拌菜的时候不宜放入味精，因为味精在温度为80℃—℃时，才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜基本都是冷却了才调入调料进行搅拌入味，在此味精根本发挥不了作用。
甚至还会黏糊在食材上，更加影响口感，如果做凉菜时非要放味精，那就只能先用少许热水把味精化了再放入菜肴里。
4.甜味菜
在甜味菜中加入味精，非但不能够提鲜，反而会抑制甜味，产生一种怪味，口感极差。一般味精是用在咸味菜肴中，在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出，菜肴才能够更加的美味。
5.调馅料
调馅料时也不宜加味精，有的人在调饺子馅、包子馅时，都会放点味精，其实肉馅中不应该加味精的。
因为味精拌入馅料后，经过蒸、煮、炸等高温过程时，温度只要超过℃，味精就会发生变性。
不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。除了不能拌馅，在制作热菜时，也要在菜肴即将离火时才能加入味精。
6.高汤
高汤主要是用于我们做菜中，但凡需要加水的地方，我们就可以换成高汤，这样烹饪出来的食物就会非常的鲜。这是因为高汤里面全部是精华，长时间的熬煮让高汤的味道浓郁鲜香。
因此在熬煮高汤的时候，是不能加味精的，这样不仅不能提鲜，还会适得其反，往往会掩盖住高汤本身的鲜味，让味道变得怪怪的。不仅是熬煮高汤不加味精，只要是用到高汤的菜，也是不用加味精的。
结语：鸡精可以用于任何使用味精的场合，适量加入到菜肴、汤、面食中均可起到较好的调鲜作用，尤其在汤和火锅中加入鸡精，其香气、滋味相互适应，相得益彰，可令人食欲大增。
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