这家藏在苏稽镇上的卤肉店,你竟然才知道

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乐山水口赵卤肉食不厌精，脍不厌细都说高手在民间精细料理在宫廷今天我们就一起走进制作甜皮鸭25余年乐山水口赵卤肉水口赵家卤坊在做甜皮鸭这块，在乐山不敢说是数一数二，但是在苏稽，他说第二，没有哪家敢说第一。赵师傅做甜皮鸭已有25年左右，在苏稽当地可是响当当的水口赵卤肉在传统卤制技艺基础上，转变为油烫，再加饴糖，形成卤制品中独具特色的乐山甜皮鸭技艺。其味美丰富：皮薄、脆，肉嫩，入口劲道；微甜和卤味有机交融，香味悠长。如今，乐山甜皮鸭已形成鼎立之势，成为乐山美食经典代表。乐山水口赵卤肉制作甜皮鸭选材考究，用料斟酌味道温和，回味悠长这不仅让许多游客流连忘返也让更多人了解到了乐山美食的传承1.初加工选用喂养粮食的土麻鸭，宰杀治净，用花椒、盐和料酒抹匀鸭身内外腌渍6小时。另把香料用洁净的纱布包裹成2个香料包。2.炒糖色炒锅注入少量熟菜油，放入碾成碎末的冰糖，炒至冰糖完全融化且呈棕红色时，掺入适量的开水搅匀，即制成糖色汁。3.熬制卤水容器内掺入鲜汤，放入盐、料酒、糖色汁、生姜、大葱）和香料包，待用大火烧开后，转用小火熬约1小时，即成卤水。4.卤制鸭子把腌好的鸭子连同花椒和腌出来的汁水一起倒入卤水锅加热，保持卤汁微开，卤至鸭肉熟且入味时，捞起控干水分。5.炸制和刷糖液净锅入熟菜油烧至七八成热，逐一放入卤好的鸭子炸至皮酥且呈棕红色时，捞出来刷上麦芽糖，即成。“赵家卤鹅”传统的卤鹅手艺与现代的经营模式相结合，只为满足更多人群的需求，让更多人品尝到健康的美食。卤鹅统一用纯手工制作，工艺流程复杂，用料火候讲究，选用农家养殖的鲜土鹅，手工处理去绒毛。卤水采用二十四种中药熬制而成，零添加、零防腐、零库存，不添加一点鸡精味精。新鲜卤制的卤鹅色泽金黄发亮，五香味浓，肉感香嫩，独具口感，富含人体必需的多种氨基酸、蛋白质、多种维生素、微量元素，并且脂肪含量很低，不饱和脂肪酸含量高，营养价值非常突出，对人体健康极为有利。“鸭脚鸡脚鸡尖”虽说赵家卤坊主打甜皮鸭和卤鹅，但他们店里的东西还蛮有特色，卤鸭掌鸡脚鸡尖就是店里的主要特色。说到卤鸡脚卤鸭掌，嚯哟，我这个酸口水都冒出来了，卤味真的特别受年轻人喜欢，你想下晚上吃了饭自己坐在客厅里悠哉悠哉的啃着鸭掌，那简直幸福感爆棚。“咋只有这些了哦？”“早上差不多都卖完了，你们不早点来”早上很多家庭主妇喜欢来市场闲逛，买点新鲜货回去，看到这个卤味店，便顺便捎点卤味给自己屋头那位带回去下酒。“从里到外都是特色”老字号的卤菜店，见证着一代又一代乐山人的成长，用醇厚香浓的酱香味儿给他们的人生添上了浓墨重彩的一笔。你，敢来闯吗？水口赵卤肉的这些美味你更喜欢吃哪个呢？别致美食甜皮鸭认准啦▼水口赵卤肉店铺地址乐山市市中区苏稽镇苏中路号（二店）人均30+

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