淮扬菜大厨教你冬瓜这样烧,不放一粒味精

材料：去皮冬瓜35斤，胡萝卜克，虾皮克。调味料：菜籽油克，姜米50克，蒜米50克，盐35克，白糖15克，生粉水克。做法：1.首先将冬瓜去籽、去瓤；2.切成大小一致的菱形片；3.将胡萝卜切成与冬瓜大小一致的菱形片；4.大锅上火，下入适量清水烧开；5.将胡萝卜和冬瓜下入锅中焯水；6.同时将另外一口大锅上火烧热；7.下入适量的菜籽油；8.锅中分别下入姜米、蒜米和淘洗好的虾皮；9.大火爆炒出香味；10.将焯过水的胡萝卜和冬瓜捞出倒入锅中；11.下入适量的盐和少许的白糖；12.开大火翻炒几下；13.泼入适量的生粉水，勾薄芡翻炒几下；14.最后淋入少许清油，翻炒两下；15.出锅装入盘中。▲大厨提示：1.焯水的目的是让冬瓜和胡萝卜断生，接下来炒制过程中减少水分的溢出。2.35斤冬瓜分3次炒制，这里调料按1锅的量计算。3.有虾皮提鲜，这里就无需再使用鸡精、味精了。

转载请注明：http://www.abuoumao.com/hykh/7277.html