教你7道人人都爱的家常回锅肉做法,做法简

回锅肉是汉族特色菜肴。属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，也被称作熬锅肉。回锅肉源于民间祭祀，系将敬鬼神、祖宗的供品在敬献之后拿来回锅食用,下面教你七种美味苦口回锅肉的制作方法。

一、四川回锅肉

主料：带皮猪后腿肉克(或前夹肉，或五花肉)

辅料：蒜苗60克、郫县豆瓣45克(色泽偏黑发酵好的才正宗)酱油(可以不用，也可0.5克)甜酱(可以不用，也可用糖调味)味精0.5克

制作工艺：

1、连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身

2、将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片

3、锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色

4、加入1又1/2大匙红油豆瓣酱

5、翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻

6、(如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸)，投入青蒜白及红，青椒

7、翻炒至青蒜白及红，青椒断生即可，最后放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅

二、包菜回锅肉

主料：包菜克五花肉克红椒20克

辅料：油适量盐适量味精适量味极鲜适量。

制作工艺：

1、将包菜洗净切块待用

2、红椒洗净切块，五花肉煮熟切成薄片

3、炒锅烧热放入少许油，下入肉片煸炒出油

4、放入包菜翻炒，然后下红椒翻炒

5、最后放入盐，味极鲜，味精，翻匀即可

三、锅盔回锅肉

主料：连皮猪腿肉克圆白菜(或者蒜苗)50克锅盔(我用北京的大饼代替锅盔，白面饼都可以)克

辅料：油1.5汤匙(25ml)甜面酱2茶匙(10ml)红酱油(深色酱油)2茶匙(10ml)料酒2茶匙(10ml)白糖1茶匙(5ml)郫县豆瓣1汤匙(15ml)豆豉半茶匙(2.5克)大蒜末20克姜片3片葱段2段

制作工艺：

1、将猪腿肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段，水开后放入肉煮至刚熟(用筷子能戳透肉)，捞起用冷水稍浸，沥干

2、将肉切成约4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚的肉片，豆瓣、豆豉剁碎待用，圆白菜用手撕成小块洗净沥干

3、锅盔切成小块，锅盔是四川对烤的白面饼的称呼，外地的朋友可以用类似的饼代替，我用的是北京的大饼

4、炒锅烧热，放油，下肉片炒到肉片稍卷，出油

5、下豆瓣酱炒出香味，下豆豉、甜面酱、酱油、糖炒匀

6、下锅盔(大饼)块炒匀，放入圆白菜炒至断生，用少量的盐调味即可

四、什锦蔬菜回锅肉

主料：五花白肉片克熟冬笋片克洋葱片克青红椒片80克

辅料：姜末10克永川豆豉15克郫县豆瓣酱15克绍酒20克酱油15克香醋15克白糖10克味精2克烹调油20克

制作工艺：

1、锅中放适量油下入五花白肉片，把五花肉片煸炒至出油并卷曲捞出备用

2、锅中留底油下入豆豉、郫辣酱和姜末煸炒出香味。

3、然后倒入煸炒过的五花肉片和冬笋片翻炒均匀，炒匀后烹入绍酒。

4、再烹入酱油，撒入白糖炒匀，撒少许味精提鲜，炒匀后倒入洋葱旺火翻炒

5、洋葱断生后烹入少许香醋炒匀，最后倒入彩椒翻炒匀断生即可，彩椒断生后便可出锅码盘

五、糟辣回锅肉

主料：猪五花肉1块(约g)青蒜(蒜苗)g老姜3片老姜丝1汤匙(15g)葱白丝1汤匙(15g)

辅料：糟辣椒酱1汤匙(15g)辣椒水豆豉2汤匙(30g)白砂糖2茶匙(10g)生抽1汤匙(15ml)鸡精1茶匙(5g)

制作工艺：

1、将整块五花肉洗净后，和老姜片一起放在煮锅中用小火煨煮。煮至用筷子尖能戳穿肉皮(不能煮得太久太烂)，捞出沥干水分晾凉

2、青蒜(蒜苗)切成3cm长的段。晾凉的五花肉切成尽量完整的薄片

3、中火加热净炒锅，将五花肉片入锅，煸出油

4、将肉片拨至炒锅的一边，改大火放入糟辣椒酱和辣椒水豆豉，炒匀后将老姜丝和葱白丝爆香

5、调入白砂糖，将青蒜(蒜苗)段放入同炒3分钟，最后调入生抽和鸡精即可

六、蒜苗回锅肉

主料：猪后腿肉克生姜1块大蒜粒2瓣青蒜苗4根

辅料：永川豆豉1汤匙大葱3段菜籽油适量黄酒2茶匙郫县豆瓣1汤匙1/2汤匙花椒10粒鸡粉1茶匙酱油1/2汤匙匙

制作工艺：

1、将净锅烧热，用手拿住瘦肉部分，使猪皮贴着锅底，烧成表皮金黄时取出，在水下刮洗干净

2、取净锅，注入大约能淹住肉的清水，加生姜大蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味

3、把猪肉放入锅里煮，至筷子可以穿透时，捞出，立即放入冰箱急冻室，冻3至5分钟

4、将生姜切和大蒜切成沫;青蒜苗切成马耳朵型小段;将豆瓣和豆豉剁细

5、把猪肉从急冻室取出，趁外冷里热的时候，切成薄片

6、炒锅内放入油，将肉片下入锅里，下入豆瓣和豆豉沫、黄酒中火炒至肉片卷成窝型

7、把肉推到锅沿，放入生姜和大蒜炒香;下入甜面酱，酱油、鸡粉炒到均匀入味，视情况看是否调入盐;下入青蒜段，炒至断生即可

七、熏干回锅肉

主料：五花肉g豆腐干(熏干)g

辅料：糖5g花椒5g盐2g酱油5ml姜4片甜面酱15g豆瓣辣酱30g青椒1个小红椒1个蒜苗2根大葱适量鸡精适量

制作工艺：

1、青红椒洗净去籽切成三角形，熏干切成三角形，蒜苗斜切成段

2、大火烧开锅里的水，放入葱段，姜片，花椒，煮出香味后放入放入刮洗干净的猪肉

3、肉煮至六成熟捞出，放入冷水中浸凉1分钟

4、后切成5cm长，4cm宽，0.2cm厚的片

5、炒锅倒入一些油，中火烧至四成热时放入肉片煸炒，炒至肉片打卷(俗称：灯盏窝)

6、倒入郫县豆瓣酱和甜面酱

7、翻炒几下后调入酱油上色，再调入白砂糖

8、放入熏干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入盐和鸡精，翻炒几下即可

以上就是7道美味可口的回锅肉制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就

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