香味十足的20道腊肉做法,上桌不一会功夫

蒜苗炒腊肉

用料

蒜苗5根；腊肉一条；郫县豆瓣酱1勺；糖少许；生抽少许

做法

选喜欢的肉，五花肉，前腿肉都可以干锅放花椒和盐，一起炒出香味，盐的颜色发微黄即可放到微温，均匀的涂抹在肉上，给肉来个‘马杀鸡’，好好按摩一下，腌制2天（温度高的话就放在冰箱腌制，温度低可以放在室外）用棉绳穿起来，挂在通风的阳台上，大概一周到十天，闻到有腊香味即可。同样的方法还可以制作腊鸭，腊鸡，腊鱼....盐的用量看食材的多少，我这3条肉就用了大约3小勺。还可以在肉身上摸些高浓度的白酒，提香味{!--PGC_COLUMN--}

蒜苗洗干净，切成段，腊肉泡温水洗干净，切成薄片平底锅放入腊肉，小火慢慢炒出香味，逼出油份加入郫县豆瓣酱炒香，加入蒜苗爆炒，最后加糖和少许生抽调味即可自制湖南烟熏腊肉

用料

海天生抽30克，腌料；五花猪肉克(选猪腿肉或是五花肉最佳）；粗盐30克，腌料；白砂糖2小匙，烟薰料；高度白酒30克，腌料；花椒20颗，腌料；八角1颗，腌料；干桔皮1大块，烟薰料；白米1杯，烟薰料；红茶1小包，烟薰料

做法

准备好腌制的调味料，猪肉切成细条状用凉开水洗净，沥干水份备用将粗盐在猪肉上涂抹均匀，并用手揉制2分钟将白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角（掰开成小块），干桔皮（掰开成小块）放入一大盆内将猪肉放入盆内，翻动几下，让其裹上腌制料将猪肉连同腌制料一起倒入一个厚、结实不易破的塑料食品袋中，排出空气，密封起来。移入0度冰箱层，腌制5-7天（一般腌3天就能入味了，但是腌的时间越长越香。具体腌的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏）腌好的腊肉取出，用手把上面的腌料拨干净，用粗棉绳在顶部穿过，打个结将腌肉晒在干净，通风，阴凉的地方，晒5-7天（具体晒的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏）晒好的腊肉可以收回来了，这时的腊肉表面很干了，但肉的内部捏起来还是软的。（不要晒的太干了，太干也不好吃）舍不得用我的新锅子做烟薰，我用的是烤箱来烟薰，先在烤盘上铺垫一张锡纸，倒上大米，红茶1小包，干桔皮1大块（掰开成小块），白砂糖2小匙，混合均匀即可烤箱单开下火，度，烤盘放最底层，猪肉放倒数第二层再在猪肉上盖一张锡纸，度单下火，烤25分钟。（这时你就可以看到底下的米被烧成黑色的了，烤箱里也直冒黑烟了。）如果没有烤箱的，用废旧的炒菜锅吧，在炒锅里面铺上一层锡纸，倒上大米，红茶，桔皮，砂糖再在上面放个架子，放上猪肉块，在猪肉上盖一张报纸或锡纸，盖上锅盖，用中小火薰，一般薰10-20分钟，要看到锅子直往外冒黑烟，猪肉变褐色即可烟薰过的腊肉，放到自然凉，然后用塑料袋包起来，放冰箱冷藏或冷冻保存即可腊肉饭

用料

腊肉；大米；青菜（油菜）；香菇

做法

大米用水洗净，泡上几个小时腊肉放入锅中蒸15分钟左右，这样腊肉可以变的更软，更入味取出蒸好的腊肉，切成薄片，待用洗净青菜，切成小段洗净香菇，切成薄片起油锅，油七成熟的时候，放入姜片略炒，放入腊肉，翻炒出香味，再倒入切好的青菜及香菇，略微翻炒后，倒入泡好的大米，不停的翻炒，可以加少许盐，等到有点出水的时候，关火将炒好的腊肉、香菇、油菜及大米一起倒入电饭锅，加入少许温水，以电饭锅正常程序煮饭即可莴笋炒腊肉

用料

莴笋一根；腊肉一块；葱碎少许；干辣椒少许；酱油适量；料酒少许；盐少许

做法

腊肉洗净了，放入煮锅里煮半小时以上，干辣椒用剪刀切剪成小段莴笋去皮后，放案板上，斜切宽窄相同的小段，然后放倒，再竖切。就得到菱形片，斜切段的角度越大，菱形片就越怎么说呢？我学文科的，角度问题混乱。大概就是越菱形吧锅里放点油，要少点，放入腊肉，小火慢煸，等有点卷边，发黄了，放入葱蒜碎，辣椒段煸炒，出香味后，放入莴笋，快速翻炒，加入料酒、生抽，临出锅，根据个人口味调盐。飘香腊肉焖饭

用料

大米1.5杯；腊肉1块；大土豆1个；胡萝卜1根

做法

大米洗净，用适量水提前浸泡约30分钟，泡过的米煮饭更好吃腊肉洗净切成小粒备用胡萝卜、土豆洗净去皮切成小粒备用锅中倒油烧热，先放入腊肉丁慢慢煸炒出油然后放入胡萝卜、土豆丁翻炒一下，关火泡过的米沥干水分倒入电饭锅，加入一倍左右的水，然后把炒过的腊肉、胡萝卜和土豆丁一起放入电饭锅中拌匀，盖上盖，按下煮饭程序开关待提示米饭煮好后，再焖10-20分钟即可享用。腊肉炒芦笋

用料

腊肉g；芦笋g；清水g；黄酒20ml；葱两段；姜两片；葱姜末各一勺；蒜3-4瓣；干辣椒7-8根；盐1g；糖3g

做法

腊肉切大块加清水，黄酒，葱姜入蒸锅蒸半个小时芦笋切段焯水后过凉水备用蒸好的腊肉切片，葱姜切末，蒜切片，干辣椒切小段锅内热油，下入干辣椒，葱姜蒜炒出香味下入腊肉煸香后沿锅边烹入黄酒下入焯好的芦笋翻炒均匀，加入少许盐糖调味后炒匀出锅制作完成蒜苔炒腊肉

用料

干尖椒适量；蒜苔克；腊肉60克；油40克；盐1小勺；鸡精半小勺；胡椒粉适量；陴县豆瓣1勺

做法

蒜苔掐去尾部，切成一寸长左右的段，洗净滤干水分腊肉切片，干尖椒剪好备用炒锅置于火上，不要放油，大火烧辣倒入蒜苔，开大火，不停的翻炒，如果家里用的是比较薄皮的精铁锅之类的，请改成中火，因为那种锅大火容易炒黑炒糊，注意翻炒到蒜苔的表面水分完全蒸发，蒜苔体本身稍有些变软，表面起皱但还没有焦，绿色的部分颜色变深，白色的部分颜色变黄的时候就可以了将炒好的蒜苔盛起，重新开火，锅内倒入油，下入干尖椒和腊肉，小火煸至腊肉呈透明状态改大火，下入蒜苗，翻炒两分钟，让蒜苔充分吸引油脂加入盐、鸡精、胡椒、豆瓣，加一点点水，翻炒均匀至水分收干即可起锅装盘腊肉炒豌豆

用料

豌豆；腊肉；盐；鸡精；葱花

做法

豌豆洗净，备用。腊肉切丁，肥瘦分开倒少许油，七成热之后将肥肉丁先放入，爆出油之后放入剩下的瘦肉丁炒熟倒进豌豆继续翻炒，听到豆子发出“吱吱”声的时候，转成小火盖上锅盖焖三分钟加适量盐和味精，最后加葱花炒出香味后起锅腊肉

用料

辣椒丝；五花肉两条(看自家的消耗能力)；盐；白酒；白糖；生抽；老抽；八角；花椒；大蒜；生姜；维生素C

做法

买来的肉不用清洗，清洗反而容易滋生细菌把盐炒热用盐把肉擦拭一遍在肉的一端穿一个洞穿上麻线后把肉挂起晾干，大概3个小时把肉放在一个盆里先加入大半碗生抽加入两勺左右的老抽加入一勺白糖加入40克左右的白酒用手把调料和肉抓匀后腌制12个小时左右12个小时后把肉挂在阴凉处挂起晾干，12个小时左右12个小时后把肉重新放回到放有调料的盆里，把肉再用调料抹一遍把八角，桂皮和花椒用擀面杖敲碎放在肉里准备几粒维生素C用擀面杖敲成粉末撒在肉上放入蒜泥放入生姜末抓匀后再腌制12个小时左右12个小时后再把肉挂在阴凉通风的地方直到风干，最好是一个礼拜后开始食用篱蒿炒腊肉

用料

篱蒿克；腊肉（五花最好）一块；小米椒适量；大蒜几瓣；油适量；盐适量；料酒适量；白糖适量；鸡精适量

做法

篱蒿去叶.去根部比较老的地方.然后掐成段腊肉.用五花最好.没有五花的就用腊肉的肥肉！我这个腊肉是我自己做的.如果是买的不知道咸度.需要用水泡.去去咸味！锅里倒油.放腊肉下去煸炒.腊肉变透明.微微出油后.放小米椒和大蒜下去爆香.然后把篱蒿放下去.爆炒..放一些料酒.白糖.盐炒至断生...出锅前放一些鸡精.关火装盘即可..腊肉煲仔饭

用料

泰国大米适量；腊肠适量；腊肉适量；荷兰豆适量；菜心适量；姜适量；蚝油适量；香油适量；色拉油适量；白糖适量；盐适量；生抽适量；凉开水适量

做法

取一砂锅，在砂锅底及内壁抹一层油。大米洗净放入砂锅，倒水，米与水比例为1：1.5，浸泡一个小时。浸泡好的大米，加入半汤匙色拉油拌匀。大火煮开后转小火，盖上盖焖煮，将米饭煮至8分熟。切姜丝，腊肉腊肠切片（腊肉切片前需用水煮熟）。锅中水份快干时，在米饭表面铺上腊肉，腊肠及姜丝，盖上盖再小火煮五分钟后关火，不要开盖，继续干焖10-15分钟。把菜心及荷兰豆洗净，锅中水烧开，放点盐，滴几滴油，放入菜心和荷兰豆烫熟，随后捞出沥干水份。调味汁：1汤匙蚝油、1汤匙凉开水、2汤匙生抽、0.5汤匙白糖、0.5汤匙香油搅拌均匀。焖好的米饭开盖，排入菜心及荷兰豆，浇上调味汁，拌匀即可食用。最后一步，吃，吃，吃！蒜苔炒腊肉

用料

腊肉g；蒜苔g；盐

做法

腊肉解冻，锅里烧水，放入腊肉煮开20分钟以上煮好的腊肉放冷水里冷却，然后切片，将肥一些的和瘦一些的分开蒜苔切断，洗净锅烧热，放入肥一些的腊肉，炒出油，然后倒入瘦一些的腊肉，炒至肥的腊肉开始透明翻卷，将腊肉捞出用锅内剩余的油将蒜苔炒熟，然后倒入刚才的腊肉，根据味道加适量盐，就行了腊肉荷兰豆

用料

荷兰豆；腊肉；葱；蒜；盐；鸡精

做法

油热了爆香葱丝蒜米，然后下切得薄薄的腊肉片然后下焯好的荷兰豆，放点盐，鸡精。出锅冬笋炒腊肉

用料

冬笋去皮后克；腊肉一块；小米椒几个；大蒜叶适量；油适量；盐适量；白糖适量；白胡椒粉适量；生抽适量；鸡精少许

做法

拿到从冬笋尾部到尖部.划开一刀！二边一剥开.冬笋就整个出来了！去掉老的地方！切成片.无视这个刀工吧...那谁切的！锅里放凉水.烧开后把冬笋放下去.水开后煮一分钟捞起过凉水备用腊肉切片.小米椒切碎.大蒜叶切段..锅里放油.把腊肉放下去翻炒到腊肉变色放辣椒下去爆香放大蒜叶下去炒的微微变软放冬笋下去翻炒翻炒几下后放白糖.白胡椒粉.盐.生抽.料酒.下去翻炒均匀！然后放鸡精调味起锅！特好吃..每次都能光盘！干锅莴笋腊肉

用料

腊肉随意；莴笋一根；蒜头三瓣；姜适量；干辣椒五六个；小米椒五个；葱适量；盐适量；生抽适量

做法

腊肉反复洗净切片备用莴笋一根削皮后，先斜着下刀切成一段一段再这样切片才能切除美观的菱形小米椒切颗粒，干辣椒剪段，酸切片，姜切末，葱切小段备用腊肉一般有点硬，所以切片后放进锅里，用小碗加半碗水，盖上锅盖焖，把水收干，假如腊肉有点咸，那这一步可以多加点水然后煮一会把水倒掉！水干了打开锅盖开始翻炒腊肉，油都出来了腊肉炒差不多了就把姜蒜小米椒，干辣椒放进去翻炒！把干辣椒炒脆以后，注意别炒糊了，就下莴笋片翻炒加适量盐，这一步也要注意了，因为腊肉偏咸，所以盐量只针对莴笋的，别太多了适量生抽可以调味改改色，这道菜不需要过多调料，腊肉怎么吃都香的莴笋六成熟的时候就下葱段翻炒，起锅装入干锅放到酒精炉上面，注意了，由于后面干锅里面还要加热所以别炒太死了？加入直接吃不用干锅，那就把莴笋炒到八成熟装盘欧了！味道杠杠滴！西芹炒腊肉

用料

西芹；腊肉（没有也可用腊肠代替）切薄片30g左右；糖1/3茶匙；盐1/3茶匙；生抽一匙；黑胡椒粉少许；葱末少许；蒜末少许

做法

西芹切菱形，用开水焯半分钟捞出晾凉备用。锅内放一丁点油下葱蒜末爆香。下腊肉片，因为腊肉自身会出油所以之前一定放油要少。紧接着下西芹段。翻炒过程放糖盐和少许生抽。出锅前撒少许黑胡椒粉，翻炒均匀。腊肉炒春笋

用料

春笋g；腊肉50g；青红椒各30g；蒜末1大勺；料酒1小勺；生抽1小勺；盐适量；水淀粉1大勺

做法

春笋洗净切片，青红椒切块腊肉蒸15分钟晾凉切片锅烧热下腊肉煸炒至出油，下蒜炒香倒入春笋，青红椒翻炒2分钟，倒入所有调料炒匀收汁儿即可豆角炒腊肉

用料

豆角；腊肉；青葱；蒜瓣；鸡精；米酒

做法

豆角切成丝，放入煮沸的淡盐水中焯烫3分钟，捞出用水冲凉备用腊肉整块入锅蒸20分钟，取出冷却后改刀成片起油锅煸香蒜瓣，下腊肉略炒，调入适量米酒，加入豆角丝一起翻炒，起锅前加入盐和鸡精调味，放入青葱段即可自制广式腊肉

用料

*五花肉(带皮)10斤；*盐克；精选生抽克；白砂糖克；头曲酒mL；麻绳适量

做法

五花肉洗净，滤干水，先用克盐拌匀腌3小时；将用盐腌好的花肉穿上麻绳，分次把花肉放进90℃的热水(俗称虾眼水)里稍为烫下，翻动几下即可捞起(烫时要继续加温)，烫到表皮稍稍转色即可；把烫好的五花肉挂起，充分晾干表面的水份(约2小时左右)；将糖、生抽、头曲酒混合均匀，放入晾干表面水份的五花肉，腌制12小时，中途翻拌几次；将腌了12小时的花肉挂起，充分晾晒至干，晾至瘦肉部分硬即可(肥肉是不会硬的哦)，密封放冰箱储存，时间长要放冰箱急冻室储存；色泽自然，味道超赞~腊肉炒蒜薹

用料

腊肉；蒜薹；盐

做法

腊肉洗净隔水蒸熟稍凉斜切成片；蒜薹去头尾洗净掰成小段；热锅下腊肉中火煸出香出油再下蒜薹一起翻炒；最后调味起锅装盘。

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