洛阳文化,洛阳美食十三洛阳酸辣焦炸丸

焦炸丸子汤是洛阳水席上相当重要的一道菜，上菜的时候，服务员一般会端上来两个海碗，一个碗里放着刚炸好的丸子，另一个碗里放着热腾腾的酸辣汤。把汤往丸子上一浇会发出滋啦的声音。吃这道菜的时候一定要快，才能吃出来丸子焦脆的口感。而焦炸丸子之所以叫焦炸丸子，就是因为它吃起来焦脆可口。吃丸子，一口一个嘎嘣脆，相当的爽，汤则酸爽滑口，来到洛阳旅游必不能错过的一道美味菜

讲完洛阳水席文化，现在就言归正传，开始教大家做酸辣焦炸丸子汤这道菜

首先食材：红薯粉条三两到半斤，面粉二两到三两，食用油少许，姜块黄花菜木耳黄花菜、番茄料酒、胡椒粉、香醋淀粉香油香菜盐鸡精酱油高汤

步骤：1.大火将一锅水烧开，红薯粉条放进去煮五六分钟左右，之后捞出来沥干水分。

2.把沥干水分的粉条放在案板桌上剁成碎末，然后装在一个大的碗内。

3.将姜用清水洗干净之后剁成碎末放入碗内。

4.在剁碎的粉条里加入面粉、姜末、盐、鸡精、老抽，用少许水将面粉抓成团。面粉的份量根据自己喜好

5.锅中放油，油要多倒点。等到油温五成热的时候，用大拇指和食指挤出丸子的形状，下入锅中。。等丸子炸至焦黄，捞出沥油，全程要保持中小火，要不然容易把丸子炸焦，如果炸出的丸子吃起来口感不是非常脆，可能是油温太高了，丸子没炸透，需要再放进锅里复炸一遍。

6.趁热吃，外酥里嫩，等到完全放凉之后，咬一个嘎嘣脆，特别不错的。

7.将木耳、黄花菜、清洗干净手撕成块，番茄洗干净切成片，放入高汤将其烧至沸腾，然后加盐、料酒、胡椒粉、酱油、鸡精。

8.用香醋与匀淀粉勾芡，最后滴入几滴香油，撒上香菜，将炸好的丸子趁热倒入汤中即可。味道酸、辣、咸、鲜、香，口感焦、酥，别具风味，特别美味。

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温馨提醒：1.焦炸丸子可以与汤分开，这样每次可以多炸一些，闲的时候可以把焦炸丸子当做一种小零食吃，为保证下次吃的时候还是焦脆的口感最好把吃不完的丸子可以用塑料袋密封保存

2.做汤的时候一定记得是汤做好以后再将丸子倒入这样可以保证丸子的焦脆，汤的鲜美

做好的如上面图示一样，看上去是不是特别有食欲，确实是一道不错的美食，特别适合家庭制作，是不是已经心动了，赶紧自己动手做一下吧！！！

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