这14道丸子的做法火了,老妈每次做,孩子

萝卜肉丸子

用料

猪肉馅克；白萝卜克；面粉克；葱花25克；虾米10克；鸡蛋2个；生抽少许；盐少许；花椒粉少许；水淀粉少许；料酒少许

做法

将肉馅放入料酒和生抽、还有少许水淀粉拌匀；白萝卜打成细丝将葱切成细葱花、虾米洗干净将炒锅烧热倒少许油，放入肉馅炒变色放入白萝卜丝和少许盐和花椒粉，将白萝卜炒熟，关火将炒好的肉末白萝卜倒入大碗中晾凉，然后放入葱花虾米，将鸡蛋打入拌匀再放入面粉拌成面糊，稀一点稠一点都没关系将章鱼小丸子锅用刷子刷上一层油用勺子将拌好的面糊舀入上面的圆窝中放在炉子上小火，只要用筷子头或者竹签子能推动小丸子就可以翻面了，很好翻面的，用筷子或者竹签子顺着边一推就能翻过来，自己做一回就能掌握，我觉得竹签子比筷子好使手一定要快一些，如果面糊比较稠翻得慢了，后面的小丸子表面就会凝固，翻面后这一面就会不光滑；不要担心盘子上有面糊，翻面的时候用竹签子或者筷子将它们都塞到丸子里就可以了都翻好后，可以经常地转动小丸子，让它的每一面都烤上色就可以了老杜大头丸子

用料

材料：猪肉（三肥七瘦）三斤、食盐25克、蛋清3个、地瓜淀粉克、生抽适量、鸡精、葱、姜、（煮的时候准备葱段、姜片、生抽和八角两个）

做法

准备材料猪五花肉先切碎再剁成肉馅，（懒的剁可以用绞肉机）准备好葱姜末葱姜洗净控水切成细末加入肉馅中加入食盐加入适量生抽加入适量鸡精肉馅注意要顺时针搅拌旋转吧，猪肉！哈哈……鸡蛋分离蛋清蛋清加入肉馅中搅拌均匀肉馅放在菜板上用菜刀剁上劲。时间自己掌握，看起来很粘稠就可以了。（剁得越久，丸子越结实）肉馅里加入地瓜淀粉一定注意的是要用刀慢慢的把淀粉翻拌进肉馅里静置二十分钟左右，让淀粉吃进肉馅里。用手抓一些肉馅，g一个，然后左右手交替摔打肉馅至少20次，也可以摔打在案板上，最后用手团成一个圆润的肉丸，依次把肉丸都做好放在案板上。锅里倒入食用油，油要宽一些，油温高一点。动作要快一点，大肉丸子开始炸之前再用手定一下形状，送进锅的时候一定要注意别烫着啊。第二个肉丸子要等一会再放进锅里，前一个定型不容易发生粘连。.肉丸子略炸，没有必要炸透，外皮变脆发黄即可捞出控油。炸制的过程是为了让肉丸子定型，以免煮的时候变形全部肉丸子都炸好，控油备用。大锅里放入葱段姜片，加入两个八角，再倒入适量生抽，然后加半锅水大火烧开放入肉丸子调至中火煮二十五分钟，捞出肉丸子控干。汤一定别倒掉，用它做肉丸子面条是极好的。晾干后肉丸子的存放，要用密封袋或者冷冻盒装好，密封后放入冰箱冷冻，吃的时候拿出来化冻即可，拌凉菜或者做肉丸子面条都特别棒！家常糖醋小肉丸

用料

猪后腿肉1斤；葱少许；姜少许；盐少许；酱油少许；糖少许；鸡精少许；料酒少许；醋少许；香油少许；淀粉少许

做法

葱姜切细，泡入水中，用手抓拌成葱姜水猪肉剁成馅，分次加葱姜水，顺一个方向搅拌，调入盐、料酒、鸡精、香油，继续顺一个方向搅拌至黏稠锅内热油，五成热时，改中小火，将肉馅挤成小丸子（或一手拿一只小勺，勺上沾水，取适量肉馅，将肉馅在小勺和另一只手的掌心之间轻轻来往摔打数次）下锅炸至外表微黄捞起等所有的小丸子都做好后，将火改成中大火，待油温升至八成热时，放入丸子，复炸至外表成金黄色，捞出沥油取小碗，放酱油、糖、醋、和水淀粉，调匀锅内留少许油，倒入丸子，然后倒入做法五的调味汁，迅速翻炒，使汁均匀地吸附在丸子上后即可起锅秘制红烧狮子头

用料

猪肉（带点肥肉哈）；鸡蛋；油条；葱；姜；生粉；盐；生抽；老抽；料酒；

秘制红烧狮子头的做法1

猪肉去猪皮，肥瘦肉剁馅剁油条油条剁的细细的要姜切末、葱切细葱花剁好的猪肉、油条、葱、姜，放少许生粉、打两个鸡蛋（我那天先打了一个，之后又加了一个）放适量料酒、生抽、老抽、盐拌匀剩下的生粉加水，变生粉水待用（薄薄的生粉水，不是糊哈）秘制红烧狮子头的做法2

炸肉圆子：准备一锅子，放油，我们家春节大规模做这玩意儿会用大炒锅，平时可以用小一点的锅子，省油，油烧热，差不多7、8分热取少许肉馅，搓圆淋上生粉水下油锅炸，下锅的肉圆子别急于翻动，等到成型外边微焦，再翻动外边焦黄之后一个个取出来沥油下，第一个可以吃下，尝一下咸淡，不够咸再往馅里加点盐拌匀全部做好后放到大盘子里即可，要吃的时候取几个出来红烧肉圆子：炸肉圆子的油，很香，留着做菜拌面都很香的取一勺子油到锅里取几个炸好的肉圆子放少许老抽，老抽的量看你肉圆子做的咸淡哈，偏咸的话，就少放点酱油放白糖、料酒盖上锅盖煮汤汁稠，煮到你需要的汤汁量即可撒上葱花！！啃吧焦溜丸子

用料1

猪肉克（肥瘦3:7或者4:6）；鸡蛋1个；葱30克；生姜1小块；淀粉30克；甜面酱20克（老方子是黄酱我没有，用甜面酱代替的，用酱油代替也可以）；花椒粉少许，或十三香；香油1小勺；清水2勺；料酒少许

做法

将猪肉剁成肉馅或者直接买绞好的肉馅将甜面酱、香油、葱末、姜末、淀粉、鸡蛋、花椒粉、料酒都放入肉馅中将肉馅顺着一个方向搅打均匀，然后放入清水，还是顺着原来的方向不停地搅打直到肉馅上劲用勺子取一小勺肉馅放到左手掌处，然后用右手手指抓着肉馅摔向左手掌，来回数次，肉馅就会变得紧实细腻，然后团成光滑的小丸子；可以将拌好的肉馅放入冰箱中冷藏1小时再做丸子后更好操作些，将手掌和手指沾些清水，做丸子的时候，肉馅不粘手，而且团好的丸子表面会更光滑取一盘子，倒一些干淀粉、将团好的丸子在里面滚一下滚好的丸子放到手里晃动几下，将上面多余的干淀粉晃掉将全部丸子都裹上干淀粉；裹上干淀粉的丸子最好立刻就开始炸制，停留的时间长了，淀粉就会被肉馅浸湿了将丸子开始裹干淀粉的时候就要开始将油放锅里加热；然后用筷子头插入油中，如果筷子头周围有密集的泡泡就可以将丸子放入，中小火将丸子炸成金黄色，或不要太大以免丸子外面都焦了，里面还不熟：我用的是豆油炸的，所以炸好的丸子是金红色的，用色拉油炸出来的是金黄色的另取一炒锅舀少许炸丸子的油，放葱姜蒜炒出香味将调料汁再次搅拌倒入锅中（将所有的调料汁原料提前放到一个碗中搅匀，备用，这样做起来就不会手忙脚乱的）烧开将炸好的丸子马上倒入将丸子汁稍微收浓稠就可以了；我发现里面的汤汁拌饭吃特好吃，可以多留一些，汁不用收的太干红烧狮子头

用料

肉泥g；淮山半根；笨鸡蛋6个（5熟1生）；生抽3汤匙；老抽1汤匙；盐1茶匙；蚝油1汤匙；黑胡椒粉少许；花椒油1汤匙；大葱末；姜末；面包糠30g；高汤1L；八角1个；桂皮1块；花椒1小撮；葱段；姜片；冰糖2块；水淀粉少许

做法

山药洗净去皮，剁碎备用。5个熟鸡蛋去皮备用剁碎的山药加入肉馅中，加入1个生鸡蛋，还有调料中的所有拌匀，顺着一个方向搅拌上劲。大多都用荸荠，但这个季节买不到，所以可以用藕或者山药代替，可丰富口感肉馅要有肥有痩，精瘦肉不好吃。加入面包糠可是的口感松软。要顺着一个方向把肉馅搅拌上劲将去皮的熟鸡蛋分别包入肉馅中做成5个大丸子手上可先沾水再抓肉馅，这样防止粘手锅里放入烧至8-9成热，可以见到轻微冒烟把做好的肉丸子入锅炸至表面金黄即可捞出油要先烧热再放入丸子，利用高温迅速定型，这样丸子不容易散，而且比较圆。但注意避免火候太高而炸老，颜色金黄即可捞出另起一锅，锅中放入大丸子，加入辅料（除去冰糖和水淀粉）煮开后改成中小火，一边煮一边用汤勺把汁舀起浇在丸子上煮大约30分钟时，加入冰糖至溶化，水淀粉勾芡收汁即可。加冰糖可以增色提味，最后如果汤汁够浓稠也可以不勾芡浓香咖喱鱼丸

用料

鱼丸1斤；中等土豆3个；胡萝卜1-2根；香叶少许；咖啡块1盒（6块）

做法

胡萝卜和土豆去皮切滚刀块取一只煮锅，锅底倒少许油，油稍热后放入胡萝卜块，煸炒出红油后放入土豆块，继续翻炒加入清水，水要没过所有材料，然后加入香味5-6片；大火煮开后转小火继续煮，直到土豆变绵软，大约需要十几分钟将香叶取出，把咖喱块放入，保持小火，不停用铲子搅拌，直到所有咖喱块溶化，并且汤汁变浓稠另取一只小锅加入清水，把鱼丸放入加热，煮至鱼丸全部漂起，并且体积膨胀至两倍大；然后放入做好的咖喱卤，尽量多加些把咖喱卤和鱼丸搅拌均匀，加热煮沸后关火，为了让鱼丸更好地入味，可以提前半天做好，吃的时候再次加热酸酸甜甜

用料

鸡脯肉一块；；葱末、姜末；蛋清一个、干淀粉；；盐、白胡椒粉、料酒、味精、番茄酱、白糖、

做法

鸡脯肉一块，洗净。减去表面白色筋膜，切成小丁。切好的鸡肉丁放入碗中。葱姜切丝，和鸡肉一起放入料理机，打成鸡肉蓉。将打好的鸡肉蓉全部刮入一个大碗中。调入3勺料酒、半勺盐、半勺味精、一勺白胡椒粉、一个蛋清、一勺半淀粉。反复搅拌，令鸡肉蓉上劲儿。取一个相对大一些的锅子，加凉水，水宽一些。开火，锅底刚开始冒小泡泡的时候，火调小，就可以汆丸子了，左手虎口挤出来，右手用勺子一刮，就是一个圆嘟嘟的鸡肉丸了。鸡肉丸全部挤完后，开大火煮，等水中肉丸都浮起来了。即可用漏勺捞出。另取一个锅，倒入油，5成热时，放入葱姜末爆香。倒入番茄酱。转小火炒，再淋入小半碗清水。调入一勺醋、3勺白糖、一点盐、一点味精，煮开。将鸡肉丸子倒入。翻炒均匀，让番茄汁均匀裹在丸子上，炒上1、2分钟。如果这个觉得汁子不够粘稠，可以淋一点水淀粉增加稠度。翻炒匀，非常漂亮的就做好了！鸡肉丸酸酸甜甜、开胃适口，非常适合夏季的一道健康菜。手打鱼丸（鲜嫩弹牙）

用料

龙利鱼g；蛋白或整蛋1个；淀粉、面粉各1大勺；料酒稍许；葱花一把（或者不放）；盐适量；白胡椒粉少许；蒜粒1-2瓣

做法

冰冻龙利鱼解冻后切小块，之后用刀剁或者料理机打碎。在剁碎的鱼肉中加入料酒、鸡蛋or蛋白、葱花和盐，顺时针用力搅拌。用料理机的可以再打30秒。之后加入淀粉和面粉，不宜过多，多了丸子就不那么弹牙，吃上去会有面粉感。再用劲顺时针搅拌，这是鱼丸弹性的秘诀。用料理机的依旧1分钟左右。杯子里到半杯水，勺子每挖取一个鱼丸前，先在水里沾一下。这样可以防止鱼肉黏在勺子上，也能使丸子更好成型。勺子挖取鱼丸，朝自己的方向向下摔打鱼丸，每个鱼丸8-10次，成圆形后下在烧开了的锅中。等丸子浮起来后，捞出即可。煮鱼丸的汤千万别倒了噢。这可是鲜美的鱼高汤噢！手打虾滑虾丸

用料

青虾1斤；鸡蛋一只；料酒少许；盐适量；淀粉适量

做法

青虾去头尾、泥线、洗净青虾用刀背剁成虾肉糜、如果喜欢Q一点的不要剁太碎加入蛋清、料酒、盐用力搅拌、用筷子或者打蛋器搅拌至虾肉糜带上劲加入淀粉，继续用力搅拌至均匀用勺子将虾滑抹平在盘子里，或者做成虾丸炸丸子

用料

萝卜克；土豆克；面粉克；姜10克；盐4克；鸡蛋1个

做法

萝卜洗净后用擦丝器的最小孔插成丝然后加入2克盐拌匀，腌制半小时后将水份挤出将土豆擦丝10克姜擦丝然后将它们一起倒在菜板上，用刀稍剁几下，尽量的让各种丝再短一些剁好后再放入盆中，加入鸡蛋、盐、面粉拌匀成粘稠的糊状在虎口处挤出圆形丸子状然后用小勺从虎口处铲起放入温热的油锅里，并用无水的勺子慢慢推动一下，让油带动丸子转动，这样能保证丸子的形状更圆小火慢炸至丸子颜色发黄即可外公的炸藕圆（炸藕丸子）

用料

藕；胡椒；盐；鸡精；葱末；姜末；油；面粉

做法

想吃口感脆的，将藕擦成丝。擦的丝儿不要太粗。太粗的丝不好成团。擦丝之后将藕丝用双手使劲儿拧出藕汁。什么也不用加，将藕汁开大火单独炖煮，煮成浆糊那样就好。记得搅拌防粘锅。在等藕汁熬制的过程中，我们可以趁这个时间切吧切吧葱。还可以切吧切吧姜。喜欢吃姜的可以切的粗略一点，切细点的话姜味有，但不会太冲。将切好的葱、姜放入藕丝里。加入盐、胡椒、鸡精和煮好的藕浆糊以及适量面粉。把这些东西揉在一块儿。开始团丸子，左手团到右手右手团到左手。差不多就成球形了。大小比乒乓球稍大。找口大锅，倒入油，开大火准备开炸。炸至金黄，出锅。文盲版，再问供养。屑屑。山药蒸丸子

用料

胡萝卜半根；山药克；猪肉糜克；蛋清25克；姜末10克；料酒1勺；酱油1大勺；盐1小勺

做法

将山药去皮切成小块。上锅蒸熟，捣成泥待用。将猪肉糜、山药泥一起放入容器。加入蛋清、姜末、料酒、盐混合搅拌。倒入酱油顺一个方向，尽可能多的搅拌，将肉馅上劲。胡萝卜洗净去皮切成薄片，肉馅搓成乒乓球大小的肉丸子。将做好的肉丸子放在胡萝卜片上，装入盘中。蒸锅内加入适量的水烧开，放入肉丸子大火蒸8分钟左右，熟透即可。

用料

鲜虾g；鸡蛋1个；淀粉适量；蔬菜一把；葱姜蒜一撮；八角等香料适量；干辣椒根据个人口味适量；豆瓣酱3大勺

做法

克鲜虾去壳洗净后挑出虾线，虾仁剁泥。不用剁得太碎，保留虾的口感。加入一只蛋清、适量料酒和盐（盐一定要加，否则虾滑会没味道），用筷子顺时针搅拌，再加入适量淀粉，顺时针搅匀。将虾滑抹平在盘中，盖上保鲜膜入冰箱冷藏1-2小时，这样虾滑更易成型。准备一些蔬菜铺在碗底，比如水焯的豆芽和黄瓜片。冷油小火熬八角等香料，出香后关火，丢弃香料，锅中油留下一半，另一半盛出备用。开火，油热后放三大勺豆瓣酱炒出红油，加姜蒜末和干辣椒段爆香，再倒入适量高汤或水烧开。用小勺子将虾滑打成丸状入锅，全部投入锅中后，煮3分钟至虾滑浮起。虾滑带汤盛出倒入铺有蔬菜的碗中，撒上葱姜蒜末和干辣椒段，将之前备用的油烧热，浇一层。配碗白米饭，吃吧。比火锅更有味

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