鱼香肉丝怎么做才可口呢看完这几步才明白,

鱼香肉丝我相信许多人都吃过，却很少有人能烹饪出正宗的鱼香肉丝。因为这道菜除了讲究火候以外，勾芡也是十分的重要，一定要让芡汁紧紧扒在食材上的同时，也不要让芡汁太稠，否则不仅让人看起来没食欲，吃起来口感也是大减。

记得上几天，我在一篇文章里看到说鱼香肉丝是东北菜，当时我就在下方说出这个错误，却被许多人指责说我不懂行。我想说，作为从厨十余年的我，真的从来没听说鱼香肉丝是东北菜，如果你听到哪个大厨说鱼香肉丝是东北菜，我相信他肯定是门外汉了。在这里我可以明确的说，鱼香肉丝是属于川菜，更是川菜的开路先锋，在全国大小饭店都十分受欢迎。

下面我给大家分享这道菜具体做法，我会用最简单易懂的话语表达出来，让大家都能看的懂，看的明白，小伙伴随我一同看下去吧。

备料

主料：笋丝一袋、肉丝二十克、木耳丝五克

辅料：豆瓣酱四克、生姜葱少许、糖六克、香醋六克、鸡精一克、味精一克、酱油三两滴、红油两克、料酒十克

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1、首先将肉丝，先把肉丝用水侵泡两个小时，侵泡出肉丝中血水（这一步是为了食用起来不腥，同时更有嚼劲）

2、把肉丝捞出挤干水分，放入容器中，加入盐鸡精味精少许，再来点嫩肉粉（放入嫩肉粉目的是为了让肉丝更嫩滑）

3、顺着一个方向不停的搅拌（不可两个方向来回搅拌，否则上不了劲），中途加少许清水（放入清水可以让肉丝更好的吸足水分）

4、搅拌上劲来一个蛋清，再加入少许生粉，继续顺着刚刚搅拌方向，把生粉和蛋清搅拌到肉丝中，放在旁边备用。

5、起锅烧油，四成油温下入肉丝，滑到肉丝七成熟倒出（这时候就会发现肉丝非常的嫩滑有弹性）

6、锅内加入清水一勺，下入笋丝和木耳焯水，水开十五秒倒出（这一步是为了去出去食材中脏物）

7、锅内刷洗干净，放入少许底油，下入生姜葱煸炒，炒出香味下入豆瓣酱继续煸炒出红油色（这一步很重要，如果炒不出红油色，直接影响这道菜整体品质）

8、加入料酒开始调口（在没有放入主料之前调口，可以让调料更容易融化）

9、最后下入主料用中火翻炒均匀（如果见颜色不够，可以再多加几滴老抽），淋上红油，使用水生粉勾芡，撒上少许葱花即可出锅装盘啦

问：为什么我做出来的鱼香肉丝装盘会有那么多汤汁呢？

答：这就是我上面说的勾芡问题了，汤汁流出来那就说明，你芡汁太稀释了，没能让汤汁趴在食材上，回锅从新勾一次就行了

问：鱼香肉丝作为川菜怎么不是香辣口，而是酸甜口呢？

答：并不是所有川菜都是以香辣为主，就比如苏菜以清爽、美观为主打菜，但是偶尔也会有比较下饭又没有看相的菜肴，所以并不能统一而论，只能说川菜大多以香、辣、麻为主

问：为什么我在许多饭店里点这道菜，都没有笋丝呢？

答：正宗的鱼香肉丝就是笋丝、木耳和肉丝，如果你见其它饭店有其它配料，我想说那一定不是胡萝卜丝就是黄瓜丝，因为用这些食材，成本会大大降低

一、做这道菜千万不要小看每一种调料，鱼香肉丝作为川菜的开路先锋，所有的调料都已经被用到极致了，包括生姜葱等，都被所有大厨研究、研究、再研究。曾经有大厨试过做鱼香肉丝不放豆瓣酱，结果被开除了

二、这道鱼香肉丝在烹饪的过程中，是不需要带一滴水的，主要就是料酒代替，这样出锅不仅不会腥，而且更有酒香味

三、一道菜的好坏主要取决于食材，其次就是厨师对于这道菜的态度。其实鱼香肉丝真心不复杂，多操作几遍即可熟能生巧

这道美味鱼香肉丝就做好了，各位小伙伴觉得如何呢？欢迎

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