正宗淮南牛肉汤技术配方,开店专用,新手小

淮南牛肉汤这道美食相信没有人不知道，不管是哪个地方的朋友，对牛肉汤总是有所偏爱，所以可以看到大街小巷都有牛肉汤店的存在，这也让很多人想要自己学个牛肉汤开家自己的店，那该如何才能学到正宗的牛肉汤配方呢？今天就来和大家分享一家牛肉汤的制作，牛开得胜牛肉汤是安徽合肥滨湖新区的一家老店，开了有10多年，这家店的汤味道很多，吸引了很多顾客，跟着这家的配方来学，汤的味道绝对不会错，生意也一定不会差！

牛肉的制作

腌制牛肉：将20公斤牛肉洗净，放入容器中。加入洋葱20克、生姜20克和盐

克，味精25克，料酒克，卤制4-6小时。

将预先腌制好的牛肉用开水烫一下，切成大块，放入锅中煮至碎，取出，

放入40斤汤锅，加糖色克，包上一个卤料，加适量盐至熟

取出彻底，一半切成大块，另一半切丁，另锅加入适量牛肉汤，炖至熟。

(注：所有材料可在刚开始做时候的时按比例减少）

卤料包配方：

干辣椒80克，辣椒和草果10克，八角和砂仁30克，陈皮15克

茴香15g，肉桂8g，香叶10g。

制作糖色：

1.在煎锅里加入植物油和冰糖(冰糖一定要先碎)，中火翻炒，不断搅拌。

2.炒至冰糖完全融化，颜色变深时转小火。

3.当糖浆变成暗棕红色时，迅速加入沸水，搅拌均匀，关火。

高汤(带汤包)的配方及制作：

原料：牛骨克，清水40公斤，生姜块克，精盐适量，大葱；

汤包：陈皮22g，豆蔻25g，白芷30g，山奈30g，丁香3g，草果50g，肉桂26g、良姜26g、茴香35g、砂仁24g、草蔻28g、花椒34g、八角36g(将香料用纱布包裹在一起)。

制作流程：

1.将香菜切碎，将蒜花切成段；

2.每碗牛肉粉用新鲜粉丝g，放入开水中，大碗煮；

3.将50克牛肉片、20克牛肉丁、30克香菜和15克蒜花放在粉末上，舀入高汤克、调油50克、味精3克、鸡精2克、精盐7克、酱油8克、醋5克，15克糊辣椒面，4克辣椒面，这样就完成了。

如果你牛肉汤感兴趣的话可以随时

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