舌尖上的狂欢最具特色的民俗美食川北凉粉,

四川是美食之都，街边有各种各样的当地小食，肚子并不是很饿，但一碗白嫩嫩、青翠翠、红艳艳的川北凉粉摆在面前，瞬间让我有种一扫而光的冲动，于是，便买了一碗品尝起来。这一品尝，便让我爱上了它。这是我有生以来吃的最好吃的凉粉，我无法描述与之前吃的凉粉有什么不同，但凉粉一经入口，舌尖便开始跳舞，吃的我是大汗淋漓，让人欲罢不能。听店员介绍，川北凉粉发源于清末民初的四川省南充市，原为农舍小食，现已成为川菜代表性汉族特色著名小吃之一。

最早的川北凉粉创于清朝末年，当时，原南充县江村坝农民谢天禄，在中渡口搭棚卖担担凉粉，他的凉粉制作精细，从磨粉搅制到调料、配味都有独到之处，行人品尝后无不称道，谢凉粉便有了名气。不过后来，农民陈洪顺悉心研究谢凉粉制作工艺，取其所长并加以改进，凉粉制作工艺得到进一步完善。他选用新鲜白豌豆用小磨磨细，十分讲究搅制火候、所作凉粉质细柔嫩，筋力绵软，明而不透，细而不断，调料配味，更具匠心。不到一年，陈凉粉便名扬川北一带，“川北凉粉”也不胫而走。

说起凉粉，当真是风靡全国，无论哪个地方似乎都不会少了凉粉的身影，只不过是味道不同，口味不同而已，而四川的川北凉粉也别具一格。川北凉粉是四川地区特有的一种小吃，之所以特有并不是凉粉的本质于其他的凉粉有何区别，主要是在调料上略有不同而已。川人喜欢吃，尤其是喜欢将大量的调料融合起来吃，这也铸就了现在川菜在中国菜系中的地位，融合百家，老少皆宜，而川北凉粉的味却似乎是老迈的守门人，固执己见的守着四川传统的味道。

川北凉粉是采用优质豌豆去壳，用水浸泡后，磨成细浆，然后过滤去渣，沉淀脱水，制成豆粉。再经加热搅拌成糊状，装入盆、盘待用。吃川北凉粉时，将凉粉切成薄片，或用旋于族成筷子粗细的条丝，装人碗里，再加上精盐、味精、蒜水、花椒面，再淋上色彩鲜红的辣椒油，撒上少许葱花，即可食用。

1、准备好凉粉等食材。

2、凉粉用水冲洗一下，给碗里盛半碗水，刀上面也沾水，切一刀就给凉粉上沾一些水，切好后整齐摆在盘子里。

3、香葱的葱叶切葱花备用。

4、蒜瓣剁成蒜泥和辣子面一起放在小碗里，炒锅内油烧热泼熟辣子面和蒜泥。

5、然后依次加入盐、鸡精、醋、生抽、糖。根据自己的口味调味，最后放葱花，料汁就做好了。

6、把制作好的料汁浇在凉粉上，色香味俱全。

川北凉粉原料讲究，选取川北地区高山无污染、光照长、颗粒饱满、淀粉含量高的麻皮豌豆。去杂质、去皮、井水浸泡后，用石磨推成豆浆，绸布过滤，一番沉淀后用麻布吊成沱粉，加入适量井水调成粉浆，然后就是搅凉粉。铁锅中的井水要烧至八成开，将适量的粉浆倒入锅中，用木棒将粉浆用力打散，控制好火候，慢慢将凉粉煮熟煮透，最后倒入瓦罐中自然冷却、定型。凉粉形态明而不透，入口筋力绵软。除了对凉粉本身的要求很高之外，调味配料起着至关重要的作用。口感很弹很滑，麻辣爽口，是正宗的南充口味；味道地道，佐料给力，加油辣椒酱和小米辣，油全部沉底，冰凉滑爽。

川北凉粉主要以土豆，玉米淀粉为主，凉粉洁白细嫩，香辣酸甜适中，突出了川北淳朴文化的厚重。还可用黄粉制成黄色凉粉，用绿豆制成绿色凉粉，细嫩绵软，鲜美滑爽，香辣利口。

川北凉粉既可单独食用，还可装入锅盔或薄饼(精白面摊成如纸样厚薄的饼)套食。还有一种热凉粉，其制法也用豌豆粉搅拌成糊，不同者，热凉粉是在瓦盆里加热掺水加豆粉搅成糊状，然后加入佐料，吃起来热乎乎的，又是一番风味。

川北凉粉红辣味醇，鲜香爽口，很适合四川人的口味，但是对于外地人而言无疑还是会味道重了一些，尤其是不善吃辣的食客，吃上一碗川北凉粉需要用一瓶矿泉水才能缓去辣味带来的不适感觉。这种辣中带着强烈的味觉刺激，一边喝水一边吃着凉粉，看似满头大汗，痛苦不堪，实则心里却极为爽快，恨不得再来一碗。

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