虾的七种创新做法,做法新颖,味道鲜美,给

一、鸡爪焖大虾

主料大凤爪克

辅料草虾克

调味料浓缩鸡汁25克辣鲜露25克火辣干锅酱20克猪油克东古一品鲜10克啤酒毫升

烹饪步骤

1.凤爪去指甲沥干，在高油锅中炸至金黄备用。草虾去须、去虾枪、开背去虾肠，入低油温锅中略炸，沥油备用；

2.锅入猪油，将所有小料煸香（除青红椒外），加入凤爪后加入啤酒和克清水烧开，加入所有调味料。倒入高压锅中，压制5分钟后取出，滤去料渣加入炒虾，小火焖5分钟，撒上青红椒即可。

烹饪要点炸凤爪时油温一定要高。高压锅压制时间最低5分钟，一定要压制到凤爪脱骨。

二、黑椒铁锅虾

原料：草虾克，姜片50克，蒜瓣克。腌料：料酒20克，生抽15克，蚝油8克，老抽4克，白糖5克。调料：色拉油30克，黄油10克，黑胡椒碎5克，香葱碎5克。

制作：

1、草虾洗净，剪去须脚和虾枪，放入大碗中，加入腌料拌匀腌制10分钟左右。2、铸铁锅内放入色拉油和黄油块烧化。3、铺入蒜瓣、姜片。4、把腌好的草虾码入铸铁锅中，然后淋上碗里腌虾的原汁，盖上锅盖，开中火煮开，转小火焖10分钟。5、开盖撒入黑胡椒碎，加盖再焖一分钟，撒葱花，连锅一同上桌即可。

关键：蒜瓣一定要铺满锅底，为草虾增加香气。一定要用黑胡椒碎而不是黑胡椒粉，这样成菜能吃到胡椒的颗粒感，香气更浓。

三、香香海鲜汇

主料草虾克目鱼克

辅料蒜仁克姜块克干葱头50克姜沫20克蒜泥20克干葱15克

小料陈皮20克芹菜20克红椒30克

调味料焗烤酱[海鲜酱克浓缩鸡汁克真味海珍酱克,制作,将姜蓉、蒜蓉、干葱切末炸香。将海鲜酱、浓缩鸡汁、真味海珍酱放入，加入炸好的小料调拌均匀即可。]

烹饪步骤

将生姜，蒜蓉，干葱茸炸香，加入家乐焗烤酱冷调备用；2.虾开片备用，目鱼开花刀用生粉和鸡蛋，鸡粉腌制半小时略沸水沥干，将虾和目鱼用焗烤酱捞拌均匀放上竹片；3.辅料炸金黄和陈皮一起放入砂煲，将虾和目鱼竹网放入，开火加盖焗6-8分钟，出锅前洒芹菜末和红椒粒即可。四、荔枝坚果草虾

原料：草虾克，夏果50克。调料：荔枝味汁、生粉、色拉油各适量。

制作：

1、草虾背部改刀，去除虾肠，码味上浆后入油锅过油成虾球，捞出沥油待用。2、净锅放入兑好的荔枝味汁，下入过油的虾球炒至全熟，收汁勾芡，放入夏果翻匀，装盘后稍加点缀即成。荔枝味汁：将盐5克、老抽4毫升、生抽4毫升、白糖6克、陈醋6毫升搅拌均匀即成。

五、椒麻双鲜

主料墨鱼片克草虾克

辅料绿豆粉皮克蒲瓜克姜片10克蒜片10克青线椒片10克鲜花椒5克

调味料青花椒麻辣酱20克鸡精15克鹰粟粉克厨师浓汤5克辣鲜露5克

烹饪步骤

墨鱼片成片拍鹰粟粉，敲成均匀薄片，入开水锅中烫熟，捞出放冰水中浸凉；草虾去头、壳留尾，拍鹰粟粉，敲成薄片，入开水锅烫熟，捞出放冰水中浸凉；锅中加菜籽油烧热，入姜片、蒜片爆香，加入清汤克煮开，加青花椒麻辣酱、鸡精、厨师浓汤调味，放入粉皮和切片的蒲瓜煮熟，捞出装盘底；锅中放入敲好的墨鱼片、虾片、加辣鲜露补味，煮开，连汤一起装入盘中，放上青线椒、鲜花椒爆热油即可。六、迷迭香辣鲜露爆草虾

原料草虾g，干葱20g，迷迭香20g。调料辣鲜露30g。

做法

将草虾剪掉虾须，开背去虾线，撒点盐、黑胡椒腌制10分钟待用。锅入油烧至7成热，草虾拍少许生粉，下入油锅中炸至干身，捞出待用。锅留底油，下入干葱、迷迭香炒香，倒入炸虾，调入辣鲜露，快速翻炒均匀，装盘即可。七、大漠焖草虾

主料草虾10只。辅料蒜蓉0克，小葱80克，辣椒干20克。调料调和油1克，盐3克，味5克，鸡粉6克，糖4克，生抽35克。

做法1.草虾开背，挑虾线，洗净后，高油温炸至五成熟，备用。2.度左右的油温把洗好的蒜蓉炸至七成熟后，放入炸好的虾一起炸，直到虾壳膨胀后，倒出，放入所有调味料以及小葱、辣椒干炒匀即可装盘。关键蒜蓉洗一遍就可以了，不然会失去蒜味。

转载请注明：http://www.abuoumao.com/hykh/2937.html