养秋膘就是这么简单,秋季吃老鸭的14种做
老鸭茶树菇的做法
茶树菇剪去根蒂，泡至发软老鸭过水时里面放点料酒和橙皮（个人习惯，比较香）捞出洗净，锅中加水，放入茶树菇，煮沸时放入洗好的大火煮十分钟转入砂锅，鸡鸭功能快炖3.5小时后，汤里加入一勺鸡精，撒上葱花
不加水绝对好吃滴啤酒鸭
用料老鸭 1只啤酒 1瓶（毫升）生姜 2大块蒜 5瓣八角 2个欣和豆瓣酱 3汤勺料酒 1汤勺鸡精 1小勺
不加水绝对好吃滴啤酒鸭的做法
鸭子清洗干净后烧一壶开水倒进去泡一泡，大概泡个几分钟就行了（去腥）洗干净沥干水，锅内放油，然后放沥干水的鸭子进去翻炒，这一步一定要把鸭皮的油煸炒出来，可以放在锅内时不时去翻动一下，时间大概5分钟左右。（具体时间根据自己鸭子大小决定）炒到鸭子微黄，油基本都炸出来，图片的样子就差不多了。加入生姜，大蒜子，八角，料酒翻炒均匀再加入豆瓣酱和老抽翻炒，炒到香味出来加入整瓶啤酒，先大火煮开，然后转小火继续炖大概1个小时左右一个小时之后汤汁大概还有一半，加1小勺鸡精后大火收汁收汁根据自己口味决定收到什么程度
好吃到舔手指的麻油鸭、酱鸭
用料老鸭 整只生姜 5片大蒜 3瓣香葱 5根八角 2颗桂皮 半块老抽 1勺生抽 1勺冰糖 60克-80克干辣椒（可不放） 2个芝麻油 半勺啤酒 1瓶油 50克
好吃到舔手指的麻油鸭、酱鸭的做法
鸭子洗干净，冷水下锅，煮开，撩水！小提示：1.不要买肉鸭呆头鸭，买老鸭，啃骨头才香2.冷水下锅撩水为了更好的排出血水，减少腥气好吃到舔手指的麻油鸭、酱鸭的做法步骤1等待撩水的时候可以准备配料了，把葱姜蒜，八角，桂皮，干辣椒洗净，冰糖尽量小一点，比较容易化开。锅烧热，放入油。小火加入冰糖熬化，熬焦糖是为了上色更好看，一定小火，不要熬过了继续小火放入葱姜蒜，八角，桂皮，干辣椒，煸香，放入鸭子，加入生抽，老抽煸炒倒入啤酒，家里只有一小瓶了，所以又加了一小碗水。大火烧开，转小火焖1个小时15分左右加入芝麻油，中火，然后隔一两分钟把鸭子翻面，不停的浇汁到鸭肉上面上色，慢慢收汁，大概用10-15分钟，收汁收好关火出锅
陈皮鸭
用料老鸭 1只新会陈皮 2片生姜 1块生抽 2勺老抽 1勺冰糖 1块盐 1勺料酒 半小碗
陈皮鸭的做法
老鸭洗净剁块下冷水焯水，待水开后重新把鸭肉洗净待用。陈皮提前半小时洗净泡冷水，软化后刮净里面白瓤，切丝待用(泡陈皮的水不要倒掉)起油锅下姜片，姜片微黄后下鸭肉翻炒，炒干鸭肉的水份后，加料酒、生抽、老抽、冰糖、盐继续翻炒炒至鸭肉上色后加泡陈皮的水和开水、陈皮。大火烧开后转小火焖烧1小时左右，待鸭肉软烂后开大火收汁
黄焖老鸭
用料老鸭 只姜 片老抽 勺啤酒 勺青椒 个盐 克鸡精 勺干辣椒花椒老酱
黄焖老鸭的做法
老鸭洗净沥干水，炒香佐料，放入老鸭翻炒并加入盐等调料，最后加入半瓶啤酒后加盖焖煮最后加入葱段和青椒一起翻炒即可出锅一碗米饭一道菜绝对可以吃的饱饱的
魔芋老鸭煲
用料家乐馋嘴牛蛙酱 1包（内含腌料、酱料、辣椒花椒包）鸭腿 g魔芋 g姜片 20g蒜肉 20g干葱 20g青红线椒段 20g油 20g料酒 20g老抽 3g水 g香菜 适量
魔芋老鸭煲的做法
准备原材料：鸭腿g、魔芋g、、家乐馋嘴牛蛙酱1包、姜片20g、蒜肉20g、干葱20g、青红线椒段20g老抽3g、精制油20g、料酒20g、水g打开包装发现里面不仅有酱料包，还有配套的腌料粉和辣椒包，不用再自己单独准备，方便极啦！将鸭腿切块，加入腌料包和料酒10g，搅拌均匀腌制5分钟，过沸水洗净待用魔芋切条过沸水待用。葱姜切片，锅中倒油爆锅，加入辣椒花椒包翻炒。倒入鸭块，淋料酒，翻炒。加入老抽上色。转到小砂锅当中。加入整包馋嘴酱。加水g。大火煮开，小火焖30分钟。加入魔芋和青红线椒焖5分钟。大火收汁即可。
冬天的温暖：酸萝卜老鸭汤
用料老鸭 半只萝卜 半根花椒 20-30粒姜 4片料酒 2勺香叶 2片
冬天的温暖：酸萝卜老鸭汤的做法
某宝上买的这牌子酸萝卜准备香料，喜欢吃辣的还可以点小米椒，不喜欢吃麻的，花椒可以少点，楼主就是喜欢花椒的香气～冬天酸萝卜的汤汁过滤，否则会很咸～老鸭买回剁块，冷水下锅焯水，入姜片料酒焯水后洗净沥干，再用厨房纸吸干水分油锅爆炒，炒出香味再把香料酸萝卜一起下锅翻炒，顺带沿锅边倒入料酒将炒出香味的食材倒入旁边的炖锅里，倒入开水，料酒，放点香葱，大火煮开小火慢慢炖～珐琅锅炖80分钟足矣，总之肉用筷子戳得动就可以了，起锅前20分钟再放点新鲜的白萝卜一起炖煮出锅，放点大蒜叶！
四川仔姜鸭
用料鸭子（不要老鸭） 半只
四川仔姜鸭的做法
小米辣，嫩姜切条，蒜切片。（需要的材料：老姜，嫩姜，小米辣，蒜，白酒，豆鼓，盐，白糖）
1:鸭先焯水，冷水冲一下放一边；2:油下锅烧辣转小火，下几粒花椒；3:下鸭子，老姜，蒜，爆炒至金黄，放点料酒去腥。4:放郫县豆瓣，老抽，翻炒；5:加水没过鸭子，煮到水三分之一的时候下嫩姜和小米辣，翻炒，起锅时放点白糖，醋，盐，然后起锅。
老鸭粉丝汤
用料鸭血 克鸭肠 克鸭胗 两个粉丝 一把油豆腐 50克葱段姜丝香菜 适量高汤 一碗香醋胡椒粉生抽
老鸭粉丝汤的做法
先将鸭血切成1.5厘米小块，放入盐水中浸泡片刻；鸭胗切花刀，鸭肠将里面的油脂刮干净，加适量盐揉洗干净，放入水中汆烫，鸭肠卷起就马上捞出锅入油，将葱段，姜丝爆香，加入高汤一碗煮沸，先将鸭胗放入接着放入泡发的粉丝，小油豆腐煮滚后将烫好的鸭肠放入鸭血很易熟，放入煮开2分钟就可关火盛入汤碗里，加入盐，生抽，香醋，香菜，胡椒粉，辣油即可
省力又好喝的酸萝卜老鸭汤
用料半片鸭 1只毛哥老鸭汤调味包 1/2包姜 5片葱 4段蒜 4瓣白萝卜 1根料酒 2勺桂皮 1小块香叶 2片八角 2个白豆蔻 2粒藕（可放可不放） 1节豆腐（可放可不放） 1块
省力又好喝的酸萝卜老鸭汤的做法
鸭子是超市买的半片鸭，萝卜削皮切块，准备葱姜蒜、八角桂皮香叶豆蔻；还有这个汤最重要的灵魂材料——毛哥老鸭汤炖料。将半片鸭的鸭皮脂肪剃下，剁成小块；将剁好的鸭块清水泡半小时，泡出血水，后期汤会更清透；将鸭块和鸭皮沥干水分，鸭皮用厨房纸巾吸干表面的水分；因为鸭皮脂肪很多，直接和鸭子一起炖会出非常多的油，一方面影响口感，一方面又不利于健康，这一步骤将肥肥的鸭皮剔下不要丢，后边还有用。锅内放冷水，鸭块入锅，加两片姜，一勺料酒，煮开后转小火；将血沫煮出后，捞出温水洗净表面血沫，沥干水分待用；另起一锅烧热锅，不放油，直接将之前剃下来的鸭皮放进锅内煸出鸭油；很快就煸出了不少油；将鸭皮挑出，只留煸出的鸭油；将葱姜蒜八角桂皮香叶豆蔻入锅炒香；将沥干水分的鸭块倒入翻炒，加一勺料酒；倒入毛哥老鸭汤炖料半袋；因为只有半只鸭子，所以我们放半袋炖料就好；放白萝卜，翻炒均匀后，锅内加温开水，水量要超过材料外更多，因为要持续炖煮五十分钟至一小时左右，在这一步将水量加足，尝一下味道咸淡，加盐调味；如果是砂锅或者铸铁锅直接火上炖煮，建议50-69分钟以上；如果是高压锅或者压力锅，直接选择鸡鸭选项，大概是30-40分钟左右。鸭肉软烂脱骨，萝卜也软糯香甜，汤底又是酸萝卜的过瘾；煮好后，可以作为火锅汤底，也可以煮米线，喜欢藕的可以加藕，喜欢豆腐的可以加豆腐，以自己喜欢为主。
黄皮果老鸭汤
用料老鸭 8两姜 三四片陈皮 适量黄皮果 6颗红枣 1-2颗料酒 适量食盐 适量
黄皮果老鸭汤的做法
老鸭切块后焯水捞出备用（我做的是一人份）黄皮果用盐水浸泡十分钟，然后洗净备用炖盅内加入洗净黄皮果、陈皮、生姜、红枣加适量水、料酒…用隔水炖盅炖2个小时，炖好后开盖…一碗有着黄皮果香味的老鸭汤即可食用……
香芋焖老鸭
用料芋头仔 12个老鸭 半只姜 1块柱侯酱 一汤匙
香芋焖老鸭的做法
老鸭清洗干净，滤干水小芋头，去皮，切滚刀块，姜切厚片热锅，倒油，加入老鸭，翻炒一分钟，加入姜片，再翻炒几下，盖上锅盖焖一分钟。然后翻炒起锅。用余下的油加入小芋头，翻炒一分钟加入老鸭，一起翻炒一分钟加入两勺生抽，两勺蚝油，满满一汤匙的柱侯酱，翻炒均匀。加入开水至没过老鸭芋头，盖上盖子，小火焖二十分钟。二十分钟到了，汁都浓稠了，加入适量的盐，不用太多盐，因为生抽蚝油柱侯酱都有盐的，大火收汁就可以了。
柠檬鸭
用料老鸭 半只柠檬 三片冰糖 三粒八角 一个香叶 三片片草果 一个花椒 五六粒盐 适量生抽 适量
柠檬鸭的做法
老鸭一只，过水后晾干，油锅爆炒至金黄色，放姜，桂皮，香叶，八角，草果，几粒花椒，盐，再略翻炒。起锅放电压力锅，放水与鸭齐平，三片鲜柠檬，三粒冰糖，选快速煮饭档，时间到后倒入铁锅中收放生抽收汁，起锅便可
原味生炒鸭
用料老鸭 1只姜末 10克干辣椒 少许色拉油 克白糖 15克盐 5克蚝油 一瓢羹生抽 10克鸡精 10克料酒 50克
原味生炒鸭的做法
鸭子洗净砍成4厘米见方的小块代用。炒锅加热后入油，待油温7成热下入鸭子，中火慢慢的均匀翻炒，炒至鸭肉紧实，表面微呈金黄色。加入姜末、干辣椒、白糖，继续翻炒1分钟。烹入料酒，加入1克左右开水，加蚝油、生抽、盐、鸡精，大火烧开，撇去浮沫，转中火慢炖至汤汁收干可见明油即可出锅装盘，撒点白芝麻，葱花点缀。
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