陈酱九八七经典下酒菜的排名,爱酒之人都吃
喝酒是中国几千年的文化传统，早在夏商周时期，酒就已经出现了，下酒菜一词大概也是由中国人发明的吧。经常会听人说：切两个小菜喝点小酒。为什么喝酒首先想到的是凉菜呢？因为喝酒时酒精会刺激胃部使身体发热、配些凉菜用以中和酒的热量，让胃部感觉舒适一些。
下面小编就介绍的几到经典下酒菜、都吃过的话绝对称得上酒仙！
TOP1：花生米
如果说排在第一的下酒菜是什么？大家首先想到的可能就是花生米吧！无论是水煮的还是油炸的都可算是酒的最好拍档。来点小酒配上一碟花生米再适合不过啦。所以说作为下酒菜是最适合不过的了，并且它还是一款非常经典的下酒菜。
原料：花生克辅料：花生油20克、精盐3克、白酒几滴、水适量
油炸花生米做法：
1、花生米要先过水，就是用清水洗洗，不是泡，然后晾干水分，过了水的花生就不容易表面炸黑
2、冷锅里放入适量花生油，不要多了，和平常炒菜一样用量就可以了，用花生油来炸花生不吃油
3、冷锅冷油冷花生，花生放入锅里，铺开
4、开中小火慢炸，不停翻动，听到噼噼啪啪的声音就差不多了，可以尝尝，没有生味就可以关火了，不要等到酥脆了关火，那样油的余温就会使花生变糊
5、趁热用筷子蘸上几滴白酒撒上，这样花生很香，而且不容易受潮，酥脆的时间保持更长
6、稍微凉后撒上适量盐，凉一点撒盐不易化，为了漂亮一点，这个根据自己的喜好来做吧
7、出锅装盘
TOP2：拍黄瓜
看到这张图和“拍黄瓜”这个名字，拍手的或流口水的，恭喜你，你已经是个真正的“酒鬼”了。大凡经常喝酒的爷们儿，在喝到7、8分醉的时候，任何的山珍海味都不及一盘拍黄瓜，爱酒的男人们，最爱的是黄瓜。
凉拌黄瓜做法：材料：黄瓜：2根大蒜：4瓣盐：2克鸡精：2克醋：少许香油：适量
做法：
1、黄瓜洗净放在菜板上，用切菜刀平拍，使黄瓜开裂。
2、切成小块。
3、大蒜剁碎。
4、把拍好的黄瓜和大蒜放入盘中，加入盐香油鸡精和少量的醋搅拌均匀即可。
TOP7凉拌猪耳
很多人会把凉拌猪耳作为下酒菜的首选，一口浓烈的二锅头穿喉下肚，嚼上几口脆生脆生的猪耳朵，那种咯吱咯吱的回声通过耳部神经传到大脑，会让自己有一种真实存在的感。本人做过小范围的调查，凉拌猪耳这道著名的下酒菜，多半会是在微醺的状态下点击率最高。
凉拌猪耳朵的做法步骤：
1.、猪耳朵用清水泡半小时，在放开水中煮10分钟，捞出处理干净表面。然后切成细条。
2、葱姜蒜切好备用。
3、调汁，葱白拍扁切末，蒜切末一起放小碗里。倒适量酱油和醋,盐,十三香调均匀。
4、调好的酱汁和辣椒油适量一起浇在猪耳朵上。喜欢吃辣就多放点辣椒油。
5、油烧热放姜丝一起浇在猪耳朵上搅拌均匀装盘。
TOP3：凉拌腐竹
凉拌腐竹，可荤可素，爽口有弹性，淋上几滴酱油、醋、香油，搭配或芹菜，或鸡丝，如果再配上冰镇的啤酒，在酷热的夏天那绝对算得上一件极为惬意的事情。
凉拌腐竹做法：
1、准备好腐竹、胡萝卜、蒜、黄瓜。
2、把腐竹切成小段。
3、黄瓜和胡萝卜切丝。
4、把蒜切碎。
5、把蒜、胡萝卜、黄瓜放入盆中加入盐，腌五分钟。
6、腐竹入开水锅中烫一分钟。
7、加入辣椒油、味精拌匀。
TOP4：香辣田螺
以前，北方人是很少吃田螺的，但现如今田螺已经成为了南北通吃的美味了。尤其加班狗们，在午夜时分，来上一份田螺，用牙签慢慢享受着吃田螺的乐趣，与朋友或爱人浅浅地聊着闲天，午夜的静谧与田螺的香辣混合在一起冲击着感官，会有一种灵魂安静后的愉悦。
香辣田螺做法：
1、市场卖家会处理掉螺尾，刷洗螺壳。
2、材料切好
3、热锅凉油依次炒姜，蒜，葱，绿辣
4、葱姜蒜出香后加入小米辣继续炒
5、加入田螺，一大勺郫县豆瓣，料酒少许，继续翻炒
6、加入少许糖，味极鲜，翻炒均匀后加一碗水煮炖入味。郫县豆瓣很咸，我就没再加盐
7、留心观察，汤汁收的差不多，即可出锅。
TOP5：卤鸡爪
说到鸡爪，想必大家都不陌生吧！鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多皮，筋，胶质大的特点，一般用于卤煮，它可是一道非常不错的下酒菜，吃起来口感非常有嚼头，啃起来非常过瘾。
做法
鸡爪7根，大葱2段，生姜4片，花椒适量。
卤料：
干辣椒3个，黄辣椒干4个，桂皮4片，八角2个，香叶适量，陈皮适量，肉蔻2个，冰糖6颗，生抽1茶匙，蚝油1茶匙，老抽1茶匙，料酒1茶匙，高汤ml。
准备工作：
鸡爪用冷水洗净，剪掉趾甲（这是去除鸡爪腥味的关键），冷水下锅，煮去鸡爪的血水和腥膻味道，捞出沥干。
做法步骤：
1、锅里放少许油，先把花椒粒、生姜片和葱段用小火煸炒出浓郁的香味，再倒入高汤及所有的卤料。
2、放入鸡爪，开大火把锅里的卤汁煮开，转中小火煮25分钟左右再大火收浓汤汁，完成。
经验分享：
1、要做出美味好吃的卤鸡爪，首先必须将鸡爪的腥味去除干净，尤其鸡爪的趾甲必须剪掉）。
2、辣椒的用量可依个人喜欢吃辣的程度自行增加或减少。
3、如果你希望卤好的鸡爪不破皮，整个卤制过程中尽量不要盖锅。
TOP6：酱牛肉
提起古时的英雄好汉，不管是武松还是乔峰吃饭时必点的菜一定不能缺少酱牛肉。酱牛肉绝对是硬菜中的硬菜，多少英雄好汉为它倾倒。时至今日广大的吃货依然对这道菜情有独钟，每逢好酒必有此肉。
准备材料：
牛腱子：克老抽：1大勺姜：3片桂皮：1块八角：1个花椒：20粒葱段：2节冰糖：10克
做法：
1、准备材料，将牛腱清洗干净。
2、将牛腱加入炖锅中，加入约1倍的清水。
3、大火烧开，撇去浮沫。
4、加入姜和葱。
5、加入少量的花椒、桂皮、八角。也可以按您的喜好再放点其他的，如：草果、小茴香、干姜、辣椒等~
6、加入酱油。老抽千万不要放太多，不然后期会颜色会太黑的。
7、大火烧开，转小火炖1.5小时。如果想要牛腱肉很有嚼劲，炖1小时够了。拿筷子插入牛腱最厚的地方，可插入就是熟透了。
8、炖到你想要的效果了，开盖加入一小勺冰糖碎。
9、加入冰糖后开大火收干汤汁。（还是要剩一些汤的，不要全部烧干哈！剩约1C厚度的汤底）
10、将牛肉捞出晾凉，要彻底晾凉哦，建议2小时以上。
11、吃之前，切薄片，码盘，上桌啦！
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