味精不能加热那做菜时放不放好呢

“味精加热后会产生致癌物？假的”这一词条近日冲上了热搜，那么问题来了，如果味精加热后会产生致癌物质，那还能叫味精吗？做菜时还放不放好呢？

味精是常用的调味剂，主要成分为谷氨酸钠，这种物质溶于水后有很浓厚的鲜味，虽说对人体来说没什么营养价值，但也不至于对人体造成非常大的伤害，除非是过量食用。而味精经过加热后，其化学成分谷氨酸钠会有一小部分转化为焦谷氨酸钠，但比例非常小，且不会致癌。

另外，味精也不是化工合成的。《食品安全国家标准味精》（GB-）中表示，味精是以碳水化合物（淀粉、玉米、糖蜜等糖质）为原料，经微生物发酵、提取、中和、结晶、分离、干燥而成，其本身是一种安全的物质。

但是任何事物都有两面性，过量摄入味精还是会产生一些健康问题，比如可能升高高血压的发生风险，因为味精里含钠还是比较多的。

食用味精时建议注意以下几个方面：

1、老年人，高血压患者、肾病患者等应少吃或不吃味精，以免影响病情控制。

2、炒肉时尽量不放味精，因为肉类加热后也会产生味精的主要成分——谷氨酸钠。

3、味精在一定温度下才会发挥提鲜的作用，因此在做凉拌菜时不宜使用。

4、一般建议在菜品出锅前才放味精，这样才不会对提鲜效果造成太大的影响。

5、适量食用。

也有人会问，那鸡精应该是更为妥当的调味料吧？其实也不能这么说，因为鸡精一般也是在味精的基础上调配出来的，而且里面还含有盐、糖、食用香精等。同理，鸡精也需要适量食用。

蚝油也是很多家庭喜欢使用的调味料之一，不同于味精和鸡精，蚝油的主要成分是蚝汁，一般通过将蚝蒸煮或酶解而来。除了蚝汁，蚝油里面同样含有盐、糖和味精，只要合理食用，一般也不会产生太大的问题。

在生活中，这几类食品才应该少吃或不吃。

1、腌制食品

比如咸鱼、腊肉等，这些食物都含有大量的钠，食用后不仅容易影响血压，其中所含有的亚硝酸盐还可能与胃里的蛋白质结合生成亚硝胺，而这种物质是有致癌性的。

2、烧烤食物

食物中的脂肪经过烤制后会产生苯并芘和多环芳烃，这些物质有一定的致癌性，进食后会损害健康，因此建议尽量少吃烧烤食物。

3、加工肉制品

热狗、午餐肉、培根等加工肉制品可能含有亚硝酸盐，食用后也会对健康造成影响，因此建议从正规的途径购买并且适量食用。

而想要远离癌症，除了健康饮食，还要培养良好的生活起居习惯。如戒除烟酒，适当运动，劳逸结合等。

结语

调味料的出现是为了给食物提鲜提味，让我们有更好的味觉体验，但我们还是要权衡好利弊，以不损害健康为大前提适量食用，而且有时候食物的原味或许能给我们带来更多的饮食新体验。

参考资料：

[1]这种调味料，加热后有毒、会致癌？你可能被骗了太多年……