精选三款酒店招牌菜做法,全是干货,快来看

推荐三款酒店招牌大菜做法，全是干货，快看看它是怎么做的吧。

鳝鱼脱骨，用秘制料汁炒制，放入特制的面鱼，二者混合，味道绝美，口味独特，南北通吃的招牌菜，值得拥有，学会这道菜老板绝对给你涨工资，给餐厅带来高利润。

面香鳝段

材料：去骨鳝鱼段、面鱼、青红椒、洋葱丝、野山椒、鸡精、味精、老陈醋、盐、香油、藤椒油、胡椒粉、料酒、香菜、泡姜丝、泡菜丝、芝麻油、老油红汤、葱油、面粉、色拉油、青红小米椒、鲜青花椒。

做法：

1.鳝鱼段用面粉洗净。

2.老油红汤的制作：油锅烧至四成，下香料（八角、白扣、茴香、草果、桂皮、山奈、丁香、灵草、蒜子、老姜、香菜段、大葱段、香菜头、洋葱块，炸香，再将锅端离火口，凉到三成油温，再移上火，入豆瓣、泡椒末炒干水分至出色，出香，倒入高汤，小火熬三十分钟即可。

3.面粉加水调成水面团，锅里红汤烧开，用筷子将面扒拉进锅里煮熟成面鱼盛入盆中。

4.锅烧热，下油，下鳝段，爆炒一分钟，烹入料酒、泡菜丝、泡姜丝、野山椒圈、青红椒条、洋葱丝炒香，出锅倒在面上。

5.锅里可下入老油，烧至四成热，下入小米椒圈，青花椒炝香出锅淋在盆内，撒点芝麻、香菜即可。

用鱼肉做面，加入猪肥膘茸，鱼汤打底，汤鲜味美，鱼面口感滑嫩，老少皆宜，很多大餐馆都有这道菜，推荐一种简单的做法给你，这么精细的菜，需要细致地做，才能做得好吃。

鸡汁鱼面

材料：草鱼、火腿、鲜菜心、蛋皮丝、鸡蛋、淀粉、姜葱水、盐、料酒、胡椒、鸡汁、鱼汤、水豆粉、猪肥膘茸、色拉油、猪化油。

1.草鱼处理干净用刀背剁茸。

2.猪肥膘茸和鱼肉茸，鸡蛋液、淀粉、葱姜水、料酒、盐少许适量搅匀备用。

3.锅烧热，倒入鱼汤，烧开，将2装入裱花袋，挤入鱼汤内，再下入火腿，鲜菜心、蛋皮丝煮断生。

4.调入盐、鸡汁、猪化油少许、胡椒即可装盆。

鱼头的吃法哟很多，比较出名的如剁椒鱼头、砂锅鱼头等，下面这款吉利霸王鱼头属于复合味型，加入了粤菜元素，在调味上比其他普通的菜都难做，是一款稍微难的一道菜，这么好的一道大菜，就等你来把它烹饪出来。

吉利霸王鱼头

材料：花莲鱼头、油酥花生、熟芝麻、黄瓜、小米辣、洋葱、姜葱、大蒜、排骨酱、柱候酱、叉烧酱、海鲜酱、蚝油、酱油、盐、料酒、胡椒味精、鸡精、老油、鲜汤、色拉油、花椒。

1.洋葱切块，黄瓜去瓤切条，小米辣切圈，大蒜去头去尾。

2.鱼剁块，鱼头加姜葱、料酒、胡椒、排骨酱、柱候酱、叉烧酱、海鲜酱、蚝油、盐拌匀。

3.油锅烧至三成热，下入腌好的鱼头，炸定型捞出，大蒜炸表皮起皱。

4.锅留底油，下小米椒、花椒少许、蚝油，加入水或鲜汤、酱油、下入鱼头、料酒、胡椒、盐少许、鸡精、味精。

5.另取一石锅，加入色拉油、洋葱、黄瓜、放入鱼头和汤料，烧三分钟离火。

6.撒熟芝麻、油酥花仁即可。

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