做酸菜鱼之前,多加一个步骤,酸菜鱼更入味

过年期间的饭桌上总是少不了鱼这道菜，鱼寓意年年有余，而且鱼的营养价值非常高，富含丰富的蛋白质，能够补充人的人体生长各种必需元素。鱼的吃法多种多样，比如说糖醋鲤鱼、煎带鱼等等，那究竟什么做法更受大家欢迎呢？

众所周知，过年期间都是大鱼大肉，这么吃下去非常容易上火，而且大鱼大肉吃多了更油腻，人们这个时候往往更需要解腻。而酸菜具有解腻的功效，所以，在这个时候来一道美味的酸菜鱼显得更迫切。

今天就来介绍这道非常受欢迎的一酸菜鱼，酸菜鱼是非常有特色的一道菜，鱼肉鲜嫩可口，口感又酸又辣，非常能够提起人的食欲。这道菜中不仅鱼肉含有丰富的蛋白，酸菜中的乳酸还可以促进铁的吸收，又有营养，口感又好，所以非常的受欢迎。

那怎么样才能做出好吃的酸菜鱼呢？虽说是做法大同小异，但是有细微之处的差别也会味道不同影响口感。其实，很多人做的酸菜鱼不好吃或者不入味甚至做出的酸菜鱼很碎都是因为没有掌握正确的方法。做酸菜鱼之前，多加一个步骤，酸菜鱼更入味，鱼肉煮不碎。一起来看看究竟是哪个重要步骤。

第一步：先是要准备食材，需要准备的有：草鱼，酸菜，鸡蛋，淀粉，另加一些调味品：花雕酒，生姜，大蒜，小米椒，食盐，胡椒，味精，猪油，花椒各适量，准备好食材之后，先把草鱼给收拾干净，去掉鱼鳃和黑膜，再将草鱼的鱼肉和鱼骨分开，切下来的鱼肉切成厚薄均匀，备用即可。之后准备酸菜，淘洗干净，用刀切成小块备用。

第二步：将切好的鱼肉倒入碗中，准备调糊。在这里做酸菜鱼之前要多加一个很重要的步骤，那就是在鱼肉中加入适量的食用盐，用筷子顺时针方向搅拌，再加入蛋清，花雕酒等调味品，使鱼肉能够更加入味。做完这个步骤后再往里面加入淀粉，搅拌均匀即可。

第三步：往锅中加油，再把生姜末，大蒜末，小米椒在锅里炒出香味之后把酸菜放到锅里翻炒，再往里面加入适量的开水，开水煮沸后。最后往里面加入适量的食盐，胡椒粉，鸡精等调味品。注意一定是先放调味品再放鱼肉，大火煮沸即可出锅，这时候撒上一些辣椒增添一点辣味更是十分美味。