酒店大厨告诉你实情,做凉菜这3种调料要少

到了夏季，家家户户为了省事省力开始选择制作凉菜。凉菜制作起来过程并不复杂只需要将要调制的食材准备好，然后放些调料搅拌均匀就可以，唯一麻烦的就是为了使凉菜入味要把才切成很细的丝。但是它最好的一点就是在夏天的时候不用开火远离热蒸气的“摧残”。现在大伙随着天气的炎热越来越喜欢吃凉菜，但是优良种调料大家在制作凉菜的时候要少放，这几种调料少说也会破坏食材本身的味道。

我们大家平常在家做凉菜基本上都是感觉那个调味料能增鲜就多用哪个，但是这种固有的做菜思维方式很可能造成南辕北辙的局面。今天互动料理在询问了一个酒店大厨朋友之后总结出了几种调凉菜不易放的几种调料，大家可以收藏一下记下来。

第一种是我们炒菜会用到的十三香。大部分调凉菜新手会认为十三香里面香料较多用来作为调凉菜的搭档再适合不过，其实这种想法是错误的。十三香一般被我们用来做炒菜，如果用来调凉菜的话它本身的香味儿根本挥发不出来，并且放十三香进去它本身强烈的气味会对菜的味道做出干扰。另外一个就是未经过炒制没有化开的十三香吃起来有种沙子的口感。

第二种要少放的调味料就是味精，味精是调凉菜大家最喜欢放的增鲜调味料。基本上许多家庭的每一道凉菜都少不了它。但是大家在放味精的时候一定要注意，这种调料最多放半匙，千万不要拿着袋子使劲抖。味精虽说能够增鲜，但是他的味道过于强烈，一道凉菜放上一小平匙的味精吃下去满口都是那种说鲜不鲜说咸不咸的味道。用筷子蘸下菜汁尝一下你就会发现问题就出在味精多放上面！

第三种我们最好不要放的是五香粉，五香粉和十三香相同的是都是用香料研磨成粉制成，这种调料主要是用来炒菜和做馅用，如果是调凉菜的话它本身的香味出不来。并且五香粉的成分主要以桂皮八角为主，这两样东西主要是去腥增香，放在凉菜里面根本没有必要。

其实我们在调凉菜的时候最主要的不是调料放的越多越好，而是要根据调什么菜进新选择，例如笋丝和皮蛋这种醋味是主要的，而豆腐丝这种盐和鸡精是主要的。所以大家在做菜的时候不要感觉哪个香料多就放哪个，这样会起到相反的效果。最后别忘了

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