宫保鸡丁怎么做调料汁最重要,看看厨师是如

宫保鸡丁是一道比较有争议的菜，倒不是说它本身存在什么食品安全问题，而是有人说宫保鸡丁是川菜，有人说它是鲁菜，有人说它是贵州菜，甚至还有人说它是北京菜，就连百度百科也没有明确给出一个归属。

不过作为吃货，我们不必管宫保鸡丁属于哪个流派，只关心如何才能做出好吃的宫保鸡丁。

今天，我就教给大家正宗宫保鸡丁的做法，尤其是宫保汁的调制及其重要，是宫保鸡丁的灵魂所在，学会了你也可以做出美味的宫保鸡丁。

准备材料：鸡胸肉1斤，食用盐适量，料酒适量，小苏打适量，鸡蛋清1个，淀粉两勺，大葱3根，大蒜3个，生姜一小块，干辣椒1把，炸好的花生米1把，白糖40克，米醋20克，酱油8克，鸡精1勺，味精1勺，豆瓣酱两勺。

1、首先，将鸡胸肉切丁，加入适量的食用盐和料酒、小苏打搅拌均匀之后，再加入1个鸡蛋清以及两勺淀粉搅拌上浆。

2、将大葱洗干净之后切成如图所示的葱段。

3、将大蒜切碎，将生姜切片，放入碗中，再加入1把干辣椒。

4、接下来调制最重要的灵魂酱汁，拿出一个小碗，加入40克白糖、30克米醋、8克生抽、1勺鸡精、1勺味精，用勺子搅拌均匀备用。

5、起锅烧油，油的量一定要多，油温三四成热的时候，放入腌制好的鸡胸肉，要用勺子不停拨弄，免得鸡胸肉粘在一起，等到鸡胸肉差不多熟了之后，加入葱段继续炸10秒就可以捞出来沥干热油了。

分辨油温的小技巧：一般来说，冒青烟的油已经达到七八成热了，三四成热的油温，往往只是起密集的小气泡而已。

6、锅不用洗，直接加入适量的食用油，将蒜蓉、姜片、干辣椒倒入锅中爆香，等到干辣椒微微变色之后，加入两勺豆瓣酱，翻炒均匀，全程用小火。

7、锅里加入控干油的鸡胸肉和葱段，小火转中火，继续翻炒，将鸡胸肉炒到裹住料汁，倒入调制好的灵魂酱料，注意，因为灵魂酱汁里面添加了较多的白糖，在往锅里倒酱汁的时候，需要把酱汁搅拌几下，防止白糖粘住碗底，随后继续翻炒均匀之后，加入适量的淀粉水，在收汁快完成的时候，加入炸好的花生米，翻炒均匀之后，即可关火装盘。

根据我这个配方做出来的宫保鸡丁色泽红润，香味扑鼻，吃起来鲜、香、甜、嫩、滑、弹，可谓是色香味俱全。

如果你也喜欢吃宫保鸡丁，也可以在家试一下我的配方，保证你做出来的美食连你也会感到惊讶，一吃就停不下来。

做这道菜我选用的主材料是鸡胸肉，一方面是价格便宜，另一方面是蛋白质含量高以及脂肪含量特别少，大家也不用担心鸡胸肉做出来口感会很柴，经过腌制和油炸的鸡胸肉十分嫩滑，而且富有弹性，表面裹上了我调制的灵魂酱汁，味道十分不错。

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