老妈最拿手的17道家常菜,每周必吃一次,

腐竹鸡丝拌黄瓜

用料

腐竹若干；鸡肉（鸡胸或鸡腿皆可）一块；黄瓜半根；酱油两勺；陈醋一勺；糖一勺；蒜两瓣；香菜一小把；芝麻一小勺

做法

取腐竹若干，用水泡软将鸡肉（我用的是去皮鸡腿肉，鸡胸也可以）入开水煮3-5分钟，熟后取出浸入凉水中。将泡开的腐竹汆水煮熟。黄瓜清洗干净切丝，腐竹取出切丝，晾凉的鸡肉用手撕成小条。将酱油、陈醋、糖按照2：1：1的比例混合拌匀，蒜切成蒜泥放入酱料中将所有食材与酱料充分拌匀，表面可以洒一点芝麻和香菜健康考伯色拉（新元素版）

用料

鸡蛋1只；牛油果半只；鸡胸肉一块；番茄一只；车打芝士适量；紫洋葱小半只；培根一片；蔬菜色拉一包；螺旋意面（可选）适量；自制千岛酱（可选）适量；柠檬汁（可选）适量

做法

鸡胸肉解冻加盐酱油胡椒腌制（加木瓜籽可使肉质变嫩）培根切小片煎或烤至微脆（加枫糖浆更美味）番茄（烫一下去皮更方便）去籽切丁洋葱切丁鸡蛋入冷水（加盐和几滴白醋可防止爆开）沸腾后煮三分钟再焖一会儿，冷却后剝壳切丁牛油果切丁（滴几滴柠檬汁可以防止氧化变色）鸡胸肉入烤箱高火烤十分钟，取出后加入柠檬汁和黑胡椒打开蔬菜包倒入色拉盆底部（此步为自创，可省略）意面煮十分钟冷却后马在蔬菜上，撒上黑胡椒将以上切丁材料按竖条形铺上。芝士我买的是bega切好的车打芝士完成加上自制千岛酱（一颗鸡蛋或蛋黄+橄榄油+少许柠檬汁+一滴泰式甜辣酱+番茄酱+腌黄瓜，用料理机打至粘稠）倒入千岛酱，拌一拌开吃木瓜鲜虾沙拉

用料

红黄彩椒各半只；白葡萄酒醋35ml；木瓜三分之一个；南美白虾12只；苦菊适量；橄榄油ml；欧芹碎少许；混合香料少许；白胡椒粉少许

做法

鲜虾去头去壳，开背去虾线，然后洗净备用。洗好的鲜虾焯水两分钟之后捞起，沥干。把彩椒切成细条状，焯水一分钟，捞起沥干。苦菊洗净备用。木瓜洗净，切成小块备用。现在可以开始做沙拉汁啦。将橄榄油和葡萄酒醋按照3比1的比例混合。搅拌均匀之后加入少许欧芹碎，混合香料以及白胡椒粉，然后再次搅拌均匀。将鲜虾，木瓜，彩椒和苦菊加上沙拉汁全部拌在一起就可以完工啦。焦熘鱼段

用料

鳕鱼4条；辣椒适量；葱姜蒜；料酒；糖、酱油、盐

做法

将鱼收拾干净后，切成段。葱姜蒜分别切末。将切好的鱼段用料酒、酱油、精盐喂口湿淀粉用水泡透喂好的鱼段用泡好的湿淀粉挂糊勺内放油，烧至四五成热时放入鱼段，炸至有硬壳时捞出磕散待油温烧至七八成热时，放入鱼炸第二遍，炸至金黄色时捞出。取一碗，加入酱油、白糖、精盐、味精、1勺鲜汤和少许淀粉对成汁勺内留有底油烧热，放入葱姜蒜、辣椒炒出香味。将炸好的鱼段倒入，用料酒烹一下，倒入对好的汁颠翻均匀即好。出锅完成宫保虾球

用料

鲜虾15只；葱白1根；蒜片3片；姜片5片；花生米20克；干辣椒3个；花椒10粒；腌虾料；盐1/2小勺；料酒1大勺；胡椒粉少许；水淀粉1大勺；宫保汁；醋20ML；糖25ML；生抽5ML；盐1克；料酒5ML；芝麻油5ML；水淀粉适量

做法

鲜虾去头留尾去壳，从背部划一刀，剔除虾线。葱白切成粒。将调料混合成宫保汁。锅烧热放油，加入葱姜蒜煸香。放花椒、辣椒段爆出香味。放入虾仁炒变色。放入花生米和宫保汁翻炒至酱汁浓稠即可。酱焖鱼块

用料

鲢鱼g；黄豆酱30g；植物油15勺；盐4g；老抽2g；料酒2g；白糖1g；鸡精1g；姜3g；香葱20g；辣皮子10g；香菜20g

做法

主料：花鲢鱼、黄豆酱辅料：植物油、盐、料酒、葱姜、香菜、老抽、辣皮子、白糖、鸡精把花鲢鱼洗净切块，撒上少许盐拌均匀腌制30分钟左右葱、姜、洗净切末，辣皮子泡泡洗净切末热锅凉油，油热8成，下鱼块煎到两面金黄色捞起锅底留底油，加葱、姜、辣皮子翻炒出香味加鱼块、料酒翻炒均匀加黄豆酱、老抽、盐翻炒均匀加水焖、白糖10分钟左右，加鸡精翻炒均匀撒上香菜即可蒜蓉粉丝烤虾

用料

见简介，么么哒

做法

粉丝提前用温开水浸泡虾洗净，在背脊处开一刀，去除虾线3、处理好的虾全部放入料理盆中，加入生姜2片、生抽、料酒、盐、白胡椒粉和糖拌匀将三分之一的蒜瓣拍碎，切末放入，拌匀后盖保鲜膜冷藏腌制1-2小时将剩下的两片姜和2/3的蒜瓣剁成茸，与剁椒一起放入小碗。将食用油上锅烧热熬至冒烟后浇入披萨盘或者烤盘铺锡纸，将泡好的粉丝稍微沥一下水分放入烤盘。取出腌制好的虾，将其中的腌料倒入烤盘与粉丝拌匀（觉得不够可以再加点生抽）将腌制好的虾摆在粉丝上，淋上步骤5做好的蒜茸和油放入预热好的美的烤箱，中层上下管度烤制15分出炉鱼炖豆腐

用料

草鱼一条；豆腐一斤；大葱；蒜；生姜；香菜；花椒粒食用油；料酒；白胡椒粉；盐；生抽；老抽；温开水；香油；白糖；味精

做法

选取2斤多的活草鱼一条，请鱼档代为宰杀好，拿回家后只需里外冲洗干净即可用锋利的刀将鱼去头尾，只取鱼身，先切成1.5cm2cm宽的鱼块再将每个鱼块一分为二，切成鱼条。浇适量白胡椒粉和盐，腌15分钟打入一个蛋清、5勺红薯淀粉，一勺花椒粒所有挂糊的材料和鱼搅拌均匀，让每一条鱼片都裹上淀粉糊炒锅中放油，稍微多一些，因为鱼需要过油炸制。同时丢几片生姜进去（即可去腥，也可以防止沾锅）将鱼条下锅。（小诀窍：油一定要烧的热一些！再下鱼，鱼块不容易粘锅）先大火，后小火，鱼条炸成酥脆，表面呈金黄色即可。（最好再复炸一次，口感更加酥脆）捞出控油将锅中多余的油倒出，留少许底油，小火，放入葱姜蒜煸炒出香味一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、一勺白糖、半勺味精、一勺盐、一小碗温开水和葱姜末一起调成味汁，倒入锅中火开大，煮开放入炸好的鱼条可以掺入适量鲜汤，也可以加适量清水，使汤汁稍微宽一些放入切成小块的嫩（南）豆腐汤沸后，转文火继续煮分钟待汤汁略微收干，豆腐入味，就可以装盘了豆腐非常入味儿，鱼汤还可以拌饭，相当健康美味的一道菜茄子焖鲶鱼

用料

鲶鱼1条；细条紫茄子4根；生姜1块；大葱；小葱；青蒜；大蒜；油炸干红椒；花椒粒；香芹段；盐；糖；酱油；香醋；绍酒；芝麻油；红油豆瓣酱；甜面酱；自制混合豉汁料

做法

鲶鱼斩杀切块，去除鱼腹内脏及鱼鳃，清洗干净；锅内坐水，生姜拍松入锅，加入1小撮花椒粒、绍酒1小勺煮开，将鱼块投入锅中稍烫即起锅捞出流动清水将鱼身表层滑腻污物轻轻搓除（去腥），将鱼块控水备用生姜切片、大葱切段、青蒜取蒜白部分切段、蒜瓣去皮备用；锅烧热注油，将上述材料投入锅中煸香炝锅，红油豆瓣酱两勺剁细倒入锅中，小火将酱料炒匀至红油渗出，锅中加入1勺甜面酱1勺自制豆豉酱略炒两下将其炒香将鲶鱼块投入锅中翻炒，淋上绍酒1勺炒匀，加入清水（或高汤），水量略平于材料面为好，盖上锅盖大火煮开锅，转中小火焖将茄子洗净，去除蒂把，纵向截面划拉几刀后，手撒成条铺在鱼块之上，加盖焖煮焖锅至茄子软身后，将锅中材料轻轻翻炒均匀转大火收汁，调入少许盐（豆瓣酱有盐味慎加盐），糖、酱油掂匀锅，加入少许香醋推匀，将蒜青段，少许香芹段、油炸干红椒(小朋友怕辣，所以后放）投入锅中，汤汁稠浓时，淋少许芝麻油起锅蒜香黄油虾

用料

海虾克左右；黄油15-20克；蒜1头；料酒15克；生抽15克

做法

先将海虾洗净后剔除虾线，控干水分备用。蒜剥皮后剁成蒜末炒锅烧热后，放入黄油，等黄油彻底溶化后，先放入一半的蒜末炒香将处理好的海虾倒入锅中翻炒，保持大火，直到虾的颜色全部变红倒入生抽和料酒，和剩下的另外一半蒜蓉，再翻炒几下就可以出锅了这道菜的调味最好用生抽，这样比较容易入味。如果用盐的话，需要提前将盐融化在料酒里，再一起倒入锅中饺子馅饺子包子馅包子

用料

猪肉g；芹菜6大棵；葱姜适量；黄豆酱油或生抽3大匙；料酒1大匙；耗油2大匙；花椒粉1大匙；糖1.5匙；盐少许；热油50ml；芝麻油1大匙；鸡精/味精（因我家不吃这两样，本方未加）喜欢的，适量

做法

猪肉绞成馅，入盆待用，芹菜用手动绞馅器绞碎（摘去芹菜叶子），放少许盐，腌1-2分钟，入口罩布袋或徒手攥干水分，入放肉肉的盆中放入除热油，香油外所有调料，外加少许盐！热锅做油，待快冒烟时关火，待凉（不会把肉烫熟，但也不要放凉）浇到调料上，用筷子顺一个方向快速搅拌均匀，淋入香油继续拌匀即可锡纸烤排骨

用料肋排克；葱姜蒜适量；蚝油1大匙生抽1大匙老抽1/4小匙蜂蜜1小匙；豆豉1大匙黄豆酱1大匙黄酒1大匙盐适量做法

排骨斩小块后泡清水中半小时去除血水期间换一次水捞出沥干后用厨房纸吸去多余水分放入料理盆加入葱末、蒜末和姜丝下一勺豆豉（可以用辣的）下一勺黄豆酱，加入黄酒一勺，加入蚝油一勺、生抽一勺、老抽1/4小勺、蜂蜜1小勺，加少许盐，拌匀盖保鲜膜放入冰箱冷藏腌制4小时以上（可以过夜），取出烤盘铺一张足够大的锡纸将腌制好的排骨平铺其上再取一张锡纸盖在上面，边缘折好放入预热好的烤箱上下管度烤制60分钟，取出，划开锡纸，撒少许白芝麻再次放入烤箱，继续烘烤5-10分钟即可出炉装盘椒盐蒜香骨

用料

小肋排；姜，葱，蒜；干辣椒；料酒；淀粉；椒盐（花椒粉和盐）；生抽

做法

把肋排剁好，用清水洗几遍洗去血水。姜切片，葱切段，蒜切末备用。蒜的量可以多一些。肋排中加入少许料酒，生抽，椒盐和切好的葱姜蒜抓匀，腌制两小时以上入味。两小时后把肋排均匀地裹上一层淀粉，准备入锅炸。锅中放油（比平常炒菜多一些，因为需要炸），油七八成热时放入排骨炸，中火，每次不要放太多，否则油温太低。待排骨转黄色时捞出，大概炸五分钟。排骨捞出控油，待稍凉后再次放入油锅炸第二遍，这样炸出的排骨才脆，炸到排骨呈金黄色。排骨捞出，锅中剩少量油，五成热时放入干辣椒和腌制排骨用的葱姜蒜爆香，然后放入排骨快速翻炒，均匀的撒上椒盐粉即可出锅。鲜美可口的西湖牛肉羹

用料

材料；牛肉克；平菇50克；南豆腐50克；鸡蛋白1颗；香菜2根；生姜2片；香葱1根；调味料；盐1/2小匙；鸡精1/4小匙；白胡椒粉1/4小匙；水淀粉；玉米淀粉1大匙；清水2大匙

做法

牛肉剁碎，尽量剁的细碎一些平菇去蒂切碎，南豆腐切小块，香菜切碎，香葱切碎，生姜切片玉米淀粉+水调成水淀粉，鸡蛋分开蛋黄蛋清，只取蛋清备用。锅内烧开一锅水，取一汤匙开水放入牛肉碗内，将牛肉化开，用漏匙将牛肉沥干血水备用。将平菇、南豆腐块、姜片放入水中煮开。加入沥净血水的牛肉末煮开加入事先调好的水淀粉勾芡，煮至汤变浓稠夹出姜片，调小火，沿锅转圈淋入蛋白。熄火加入盐、胡椒粉、鸡精、香菜碎和香葱碎即可。家常烧茄子（比较简单）

用料长茄子三个；西红柿一小个；青椒一个；蒜六瓣；葱姜少许；淀粉适量；糖少许；盐少许；生抽少许；老抽少许；醋少许做法

茄子切成滚刀块，放入盆中，用干淀粉裹匀，注意，不要放水！裹好后炸把西红柿和青椒切好备用！葱姜切末备用！蒜切末备用！老抽，生抽，醋，糖，盐，淀粉，水，放入碗中调成汁备用！放葱姜呛锅，然后放西红柿和青椒翻炒！炒到五成熟，放入炸好的茄子！继续翻炒！均匀受热后，倒入调好的汁，让酱汁裹均匀，最后放蒜，炒两下就可以出锅了！味道不错哟！大家可以试试！红烧带鱼

用料

主料：；带鱼2条；配料：；红辣椒1-2个（怕辣可不放）；香葱1把；姜1块；腌鱼调味料：；高度白酒1大勺；盐1捏捏；调味料：；生抽1大勺；老抽1小勺；香醋1大勺；白糖1大勺；盐适量；胡椒粉少许；（调味料请根据个人口味适当调整）；（1大勺=15ml，1小勺=5ml）

做法

将带鱼去头去尾内脏处理干净后，切断，放入大碗中，撒入盐，姜片，淋入高度白酒拌匀后腌制10分钟锅中倒入油，加热至7成熟时，调成中火，将腌制好的带鱼块沥干水分（用厨房纸擦干）下油锅煎炸至表面金黄后，捞出，沥干油份。（新手煎鱼怕粘锅的话，也可在带鱼表面沾薄薄一层淀粉，再下锅煎。煎鱼的时候先不要急着翻动它，估计一面煎的差不多了，晃一下锅，鱼能离锅滑动的时候，再翻面）。原锅倒出炸油，锅中留下约1大勺油，下姜片，葱段及红辣椒爆炒香味放入煎炸过的带鱼，倒入开水没过鱼身，续加入调味料（生抽、老抽、醋、糖、盐和胡椒粉），以中小火烧煮入味最后待汤汁变浓稠后即可熄火，不要都收干，红烧带鱼的汤汁拌米饭，非常好吃鲜虾藕丸

用料

藕节克；虾仁克；胡萝卜30克；盐3克；胡椒粉1克；糖1/2小勺；淀粉1大勺

做法

藕去皮洗净，沥干切块装入保鲜袋里，用擀面杖敲打成泥；胡萝卜切成碎末；虾去头壳及虾线剁成蓉；藕泥+虾蓉+胡萝卜碎，调入淀粉、盐、糖和胡椒粉拌匀，揉成小球入油锅炸至金黄色出锅。

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