今日小暑,安排这道开胃菜简单一烫,全家

今日小暑

上周有个热搜#江西吃辣第一#~

我调侃隔壁的湖南同事，是否认同这个说法。结果她欣然表示：“完全赞同。”

原来“川菜麻辣，湘菜香辣，江西瞎辣”这样的段子，是经过实践认证的。

本吃辣小白，能面不改色品尝的，暂且只有川麻（没有说它不辣的意思哈哈哈）

滑肉这种吃法流行于四川，制作亮点在于用红薯淀粉“打熟芡”。

打熟芡是指淀粉和均匀后，再加适量的开水搅拌，让淀粉糊化。

这样的糊裹上肉片，沸水一滑，体积成倍膨胀。且烹煮时不容易脱芡浑汤，口感极为嫩滑。

滑肉一般都是以汤菜呈现，配以豌豆尖，鲜美清甜。

只不过此时烈日当头，人容易丢失水分，伤津损阳。

除了多喝水，饮食上可多吃些生津的食物，故而酸味更符合当下。

因为我用的是牛肉，个人喜欢肉感直接一些，故而上浆上得比较薄。

大家做时也可以选用猪里脊，浆糊或厚或薄，全凭喜好~

详细的制作视频放在我的主页了，可以点进主页查看哦~

-食材准备-

葱姜水：葱末15g姜末15g清水60g

红薯粉浆：红薯粉25g清水15g热水60g

腌牛肉：牛里脊g盐2g鸡精1g白胡椒粉0.5g葱姜水50g红薯粉浆90g

煮汤：泡姜粒20g泡椒粒15g剁椒15g蒜粒3瓣葱白碎10g酸菜g开水g鸡精2g白胡椒粉1g盐3g

装饰：蒜末5g葱花3g鲜花椒15g热油20g

一起来看看详细的制作步骤吧

1.葱姜水制作：将葱末、姜末和清水倒入碗中拌匀，浸泡30分钟过滤出葱姜水备用

2.红薯粉浆制作：将红薯粉倒入碗中，先加入20g清水用水搅拌至没有大颗粒，再倒入热水搅拌至酸奶状备用

3.牛里脊腌制：牛肉逆纹路切薄片盛入碗中，加入盐、鸡精、白胡椒粉、分3次加入葱姜水用手抓拌均匀至牛肉完全吸饱水分

再倒入红薯粉浆用手抓拌均匀，腌制15分钟

4.煮汤：酸菜洗净挤干水分切小段；热锅倒油，加入泡姜粒、泡椒粒、剁椒、蒜粒、葱白碎翻炒出香味，再倒入酸菜段翻炒2分钟

再加入开水、鸡精、白胡椒粉、盐调味，盖上锅盖大火煮开后再煮1分钟

5.开盖，酸菜汤保持小沸，快速将牛肉一片片放入汤汁中，待全部放完后开大火煮开即可，盛出装盘，撒上蒜末、葱花、鲜花椒，淋上热油即可

花椒一上，热油一泼，椒香扑鼻，也给酸汤注入一丝爽麻！

滑肉滑肉，裹够浆糊，溜到夹不起来，片片鲜嫩晶莹。

牛肉事先腌制过，再吸上这汤汁，加上红薯粉的作用，入口嫩滑劲道又酸爽！

炫得有点停不下来，这个版本没有什么辣度！

花椒带来了点点鲜麻，倒是很好的配合着微酸的汤底，更加刺激胃口了。

大白米饭是酸菜牛肉的最佳搭档！浇上两勺汤汁，扒拉光碗底。

意犹未尽之时，一个饱嗝提醒，再吃就要撑了！

全国吃辣地图中，一直以为是川湘领衔，贵州奇袭，不曾想“高手”竟是江西。

有江西的小伙伴吗？快来介绍介绍，你们的“瞎辣”是怎么个辣法~

#今日小暑#

小主提示

1.泡姜泡椒这些是为了增加风味，如果家里没有的小伙伴也可以不加，加点姜和小米辣也是可以的

2.红薯粉可以用木薯粉代替，如果都没有，可以用两个鸡蛋清加点生粉（玉米淀粉或马铃薯淀粉）代替红薯粉浆，加蛋白要抓拌久一些，直至牛肉片表面完全被蛋清包裹住