你真的了解鸡精吗什么人最好少吃鸡精

鸡精是我们厨房常见的调味品之一，它主要是以味精、食盐、食糖、呈味核苷酸二钠为最基本原料，再添加鸡肉粉或鸡肉提取物，具有复合鲜味和鸡肉香味的复合调味料。其有以下特点(1)鲜味性。鮮味是鸡精的一个重要特征，在代替味精使用时起到重要作用。鲜度的强弱与呈味核苷酸二钠和谷氨酸钠的用量有关。国家执行标准规定呈味核苷酸钠用量不得低于1.1%，谷氨酸钠用量不得低于35%。呈味核苷酸二钠与谷氨酸钠的合理配伍，鲜味的强度和厚度达到最大。(2)鸡肉香味。鸡的鲜味与风味是鸡精的另一个重要特征。鸡精中鸡肉的含量高低以及鸡肉的加工方式对鸡精的品质产生重大的影响。(3)复合口感。是鸡精品质的综合反映。高品质的鸡精应该具备鲜味鸡肉味、动植物蛋白质的自然风味、蔬菜风味等复合风味，使鸡精的口感更自然和顺，底味更醇厚、更持久。(4)营养丰富。除了富含人体需要的动植物蛋白质以外，还含有矿物质(如:钙、磷、铁等)和多种维生素，这些营养成分在人体内是不能合成的必须在食物中摄取。同时，维生素又可促进人体对钙、铁元素的吸收。(5)去除异味。鸡精中的呈味核苷酸二钠对成味、酸味、苦味、腥味、焦味有消杀作用，同时对肉味和鲜味有增效作用。你真的了解鸡精吗？什么人最好少吃鸡精使用鸡精应该注意什么？什么人最好少吃？鸡精代替味精用于蒸、炒、炖、煮、汤食、腌制、食品加工，可产生鲜美的滋味。用量为菜肴的1.5%~2%，出锅前放入即可。(1)鸡精中含有10%左右的盐，所以食物在加鸡精前加盐要适量。(2)鸡精含呈味核苷酸二钠，代谢产物就是尿酸，所以患痛风者应适量减少对鸡精的摄入。(3)鸡精溶解性较味精差，如在汤中使用时，应先经溶解后再使用，才能被味觉细胞更好地感受。(4)鸡精中含有盐，且吸湿性强，用后要注意密封，否则富含营养的鸡精会生长大量微生物而污染食物。

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