都知道打酱油,但是酱油和生抽老抽的关

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还记得小时候

妈妈喊你去打的酱油吗？

小时候家里做饭只有酱油调味，一碗酱油拌饭，简朴而浓厚，是多少人心中儿时的味道。

后来有了生抽、老抽，经常因为名字相似而傻傻分不清，但是并不影响知道，饭菜中加一点酱油，味道瞬间不一样啦！

作为厨房不可或缺的调味品

酱油是怎么做成的？

据史书记载，中国在周朝时期就有利用肉类、鱼类为原料，生产多种多样的酱。人们在制酱的同时，发现酱的汁液具有一种特殊的香味，这就是最早的酱油，和现在鱼露的制作方法类似。因为造价昂贵，只少数贵族才能享用。

为了满足味蕾，民间很快学会用豆类、谷类食物来制作酱油，风味相似且便宜，酱油逐渐在民间开始流传。

在现代，按照食品安全国家标准的分类，酱油分为酿造酱油和配制酱油。

酿造酱油是以大豆、小麦为原料，经过微生物天然发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。按发酵工艺不同分为高盐稀态发酵酱油和低盐固态发酵酱油。

配制酱油则是以酿造酱油为主体，加入调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。

酱油的酿制过程

酱油的鲜味是从哪里来的呢？

酱油鲜味的三个主要来源：

一：谷豆类原料中的蛋白质发酵产生的含氮化合物，比如谷氨酸和天冬氨酸。这是酱油鲜味的最主要来源；

二：谷豆类原料中的淀粉被淀粉酶分解为单糖——葡萄糖。葡萄糖经过生物合成生成谷氨酸和天门冬氨酸等呈鲜味氨基酸；

三：发酵会让酵母菌、霉菌等细菌自溶产生核酸，在核酸酶的作用下，会生成鸟苷酸和肌苷酸，而这两种重要的呈鲜物质也是鸡精、鸡粉中不可或缺的鲜味来源，它们的鲜味远远超过味精里的谷氨酸钠。

不同种类的酱油有什么区别？不同种类的酱油有什么区别？按照生活中的使用标准分类，酱油最大的两个阵营莫过于生抽和老抽。什么是“抽”？“抽”指的是“提取”的意思，说的是酱油的提取。传统的发酵法生产酱油需要6个月的周期，改良的发酵法周期为3~6个月，期间每隔10天淋浇1~2次。就是把底部的酱汁回浇到酱醅表面，以达到均匀发酵的目的。原始的淋浇方法是在大缸中央插入一个竹编的圆筒，从中抽取酱汁进行回浇。“抽”字由此而来。生抽和老抽的区别当酱醅成熟后，利用淋浇方法抽取出的酱油，便是生抽。将生抽继续晒制2~3个月，在此过程中，酱油中氨基酸和糖分之间发生美拉德反应，酱油颜色转变为红褐色，并通过添加焦糖酱色等，使其成为体态黏稠、黏度增高、色泽红褐的酱油，便是老抽。生抽和老抽经常放在一起比较：颜色上：生抽颜色较浅，偏向红棕色。老抽颜色较深，接近于黑色。味道上：生抽味道较淡，老抽味道较重。使用上：生抽一般是在拌凉菜的时候使用，或者用于炒菜时提鲜。老抽一般是在做红烧菜时上色用。

好酱油

生抽菇汁老抽菇汁

采用菇de盐、菇de糖做配料，3D健康浓缩多种菌菇，富含18种氨基酸，包括人体必需的8种氨基酸富含多糖多肽，富含海藻糖，富含双岐因子和水溶性膳食纤维不含防腐剂，不含人工色素、合成香精等

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