揭秘味精输给鸡精的内幕爆料3种情况

味精的主要成分是谷氨酸钠。其中，谷氨酸是一种氨基酸，是组成蛋白质的重要成分。我们的身体也会自行制造谷氨酸，例如母乳中就含有谷氨酸。水解蛋白、自溶酵母、酵母萃取物、大豆萃取物等食物配料也含有大量谷氨酸。味精与食物中天然存在的谷氨酸并无化学上的区别，这些谷氨酸在我们身体内的代谢过程都是一样的。有些人可能对味精敏感，或在食用含有味精的食物后出现轻微和短暂症状，例如头痛、颈后麻木/刺痛、面色潮红、肌肉紧张及全身乏力等综合症状。不过，多个国际和国家食物安全机构曾多次评估味精的安全性，结论是目前的证据不足以支持食用味精和这些综合症状之间存在任何因果联系。以我们平时在食物中加入的味精分量，加上我们从膳食中的蛋白质摄入的谷氨酸分量，食用味精是安全的。根据“鸡精调味料”行业标准的规定，鸡精调味料是以味精、食用盐、鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其辅料为原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香剂经混合、干燥加工而成，具有鸡的鲜味和香味的复合调味料。与味精一样，鸡精的主要成分也是谷氨酸钠。所以，可以简单理解，鸡精就是具有鸡肉味的味精。不管是味精，还是鸡精，都含有一定量的钠。而过多的盐摄入与血压升高有关。《中国居民膳食指南》（版）建议2岁以上的健康人群每天吃盐不超过6克。味精“输给”鸡精是营养没他高？味精中的主要成分是谷氨酸钠，它味道鲜美，可用以调味，但却没有什么营养，所以说味精只是一种比较纯粹的调味剂。而鸡精中尽管也含有比重很高的味精成分，但是其中还含有多种营养物质。优质的鸡精是用新鲜的鸡肉、鸡骨、新鲜鸡蛋为主料，通过蒸煮、减压、提汁等多重工序，再配以味精、糖、盐、鸡肉粉、香辛料、香精等多种辅料复合而成的。鸡精除味道更加鲜美外，营养价值也远比味精高，适宜多种场合的使用。其实，无论是鸡精还是味精，都只是作为增鲜和调味的配料，用量只占食物的千分之一，所以纠结其营养成分是没有必要的。关于味精，人们最大的顾忌还是认为味精对人体有害。味精无毒，多食有害！虽然味精「无毒无害」，但是味精和鸡精含有大量钠盐，过多食用对身体是没好处的。每次在外面餐馆吃完饭，我们都会觉得渴，更可能的原因就是，他们味精放多了。第一，经常食用添加过量味精的食品有可能引发体重超重，这与味精提鲜的作用有关，鲜美的食品往往能增加人们的食欲，长此以往，吃得多了体重自然就可能超标了；第二，味精是“视力杀手”，过量食用会导致体内蛋白质一3含量下降，而这会影响眼部，使人出现暂时陡视力模糊的症状，严重时还有可能出现视力下降甚至失明的危险；第三，过多食用味精会影响人体对钙、镁的吸收，从而引发如头晕、恶心等一系列症状；第四，过量食用味精会引起锌的缺乏，而锌是人体生长发育所必需的元素，特别是对婴幼儿来说，它的缺乏往往会引发严重的健康问题，如弱智、性晚熟、侏儒等，所以，婴幼儿以及处于哺乳期的母亲应特别注意对味精的摄取。除此以外，过多食用味精还有其他一些危害，如引发高血压、生殖性疾病等。2.“味精在温度高于℃时，食后对人体有害，且难以排出体外。”实际上，味精是完全安全的。谷氨酸钠加热到摄氏度，可以产生的是焦谷氨酸钠。焦谷氨酸钠不会致癌，没有毒性，只是没有鲜味。这也是味精不要过早加入锅中的原因，跟致癌或者对身体有害没关系，只是加得太早就没用啦。在国外，有些首次吃味精、鸡精的人会出现胸痛、短气、头痛、面红、疲劳、麻木等症状，被称为“中国餐馆综合征”。哪种情况一定不要放味精呢？1.放醋的菜不能放味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以酸味大的菜肴都不能放味精。2.凉拌菜不宜放味精。味精在温度为80℃～℃时才能充分发挥提鲜作用，凉菜温度偏低．味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上。3.调馅料不宜加味精。味精拌入馅料后，会经过蒸、煮、炸等高温过程，从而使味精发生变性，不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。

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