什么你买的蚝油里只有蚝的洗澡水难道蚝

蚝油是我们生活中一种常见的调味品。它味道鲜美，浓郁的蚝香是许多菜肴都离不开的调剂，并且有一定的营养价值。蚝油早在年便闻名于世，如今更是家家户户都会使用的调味品。可你知道吗？名为“蚝”油的蚝油，其实成分里根本没有蚝！

老婆饼里没老婆，蚝油里面没有蚝

或许有些人会说：“老婆饼里也没老婆，鱼香肉丝里也没有鱼啊！很多东西也就是占个名头罢了。”那蚝油是否也只是占一个名头而已呢？

当然不是！蚝油之所以起名为“蚝油”，就是因为它是用蚝（牡蛎）熬制出来的调味料，因此也称之为牡蛎油。最早的蚝油起源于是由李锦记创办人李锦裳发明出来的，他的做法是将蚝下水熬煮，待水分完全蒸发以后便可熬制出色深液稠的浓缩汁，取出后加辅料便可精制一份鲜美的蚝油。所以蚝油是实打实用蚝真材实料熬制出来的，可不仅仅是因为其味道像蚝，而空占一个名头而已。

蚝油曾是高档调味品，一般人吃不起

别看现在的蚝油超市才卖十几、二十几块钱，曾经蚝油可算得上是奢侈品！如今市面上的蚝油大多数都是勾兑出来的“蚝水”，与以前货真价实的蚝油差得可不是一星半点。为什么会出现现在这种用蚝的洗澡水来充当蚝油的情况呢？那还是要从生产成本与业内竞争两方面来分析。

大家都知道，牡蛎又称生蚝，是价格比价昂贵的海鲜种类。一只生蚝能熬制出来的蚝汁十分有限，如果想要熬制出一斤蚝油就需要起码一百斤的带壳生蚝才能做出来。再加上后续所需的食材加工时间，更是费时费力，这些都提升了蚝油的制作成本。

因此，在20世纪初的时候，蚝油作为高档的调味品，只有富人家才会享用。当时香港的经济发展一般，普通的百姓是买不起的。现如今，即使机器生产规模化，制作成本有所减少，可生蚝的价格大家还是有目共睹的。若是生产完全纯正的蚝油，价格是极其昂贵，一般人恐怕消费不起。

更何况，生意做久了就一定会出现竞争伙伴，想要打造平民品牌就要价格亲民。控制成本就是最有效的竞争方式，减少生蚝的消耗就能减少成本，进而压低售价，形成独特的竞争优势。在整体行业都在用这种方式来控制售价的时候，身在其中的企业品牌也就不得不内卷了。最终形成了“生蚝水”充当“蚝油”的局面。

没有蚝不用愁，商家自有办法

那么问题来了，既然很多的蚝油都只是生蚝水而已，是如何做到像真正的蚝油一样粘稠又鲜美的呢？工厂称这种方式为“复合加工蚝油”

什么意思呢？就是说工厂在生产蚝油的时候，先将生蚝放在锅中蒸煮，一定程度后去掉生蚝肉，再锅中剩下的汤水继续用小火慢熬。最后一步就是放入增稠剂让液体黏稠，使其不像普通白水一样流动性强就大功告成了。以往的蚝油是将生蚝加入汁水中蒸煮使它粘稠，而如今却只是工业生产的流水线而已，只有蚝的洗澡水而没有蚝。

挑选蚝油别担心，认准两点准没错！

既然如今用蚝洗澡水替代蚝油的品牌这么多，是不是吃不到真的蚝油了呢？并不是哦！只是蚝油价格相差非常大，今天就教大家如何辨别“真蚝油”

首先第一个方法：看价格！蚝油最重要的成分就是生蚝，价格越贵的蚝油一般蚝的含量就越高，也是辨别蚝油最简单的方法。第二个方法：看蚝油背面的配方表，成分越多位置就越靠前。大家在选择的时候可以认准蚝汁成分在第一位或第二位的品牌，这样的蚝油是比较纯正的。

名不副实食品过多，消费者需擦亮双眼

其实不仅是蚝油会如此“偷工减料”，许多其他产品也都是套路满满，让人猝不及防。在超市里，我们常见的肉肠大多数成分都是由淀粉，添加剂和防腐剂组成的。即使有肉的品牌，成分也是非常少的，几乎可以忽略不计，当然价格也很低廉。牛奶饼干这一类的食品一般也不会有牛奶成分，只是添加剂的味道。饮品类的代表性产品就是水果饮料了，其实充其量只是果味饮品。像奶茶店制作的饮品不过是带了一些果肉，就要二三十块钱了，可见生活处处是套路。

很多人会说，蚝油水分这么大，没有吃的必要。更有甚者觉得蚝油这类调味品加一点就能让菜肴味道变鲜，成分一定很复杂，本身就不健康，不吃更好。其实大家倒也不必如此紧张，蚝油鲜味的来源与味精、鸡精是一样的，都是来源于谷氨酸钠，少量食用并不会危害到人类的身体健康。

养生固然好，也要因人而异

近年来，很多养生人士都偏向于清淡饮食，尽量不放酱油、味精、蚝油等调味品，甚至油和盐都最好不放。这样的声音一度成为了主流，可失去了调味品的食材味道的确一言难尽，大多数人还是吃不惯这种“清汤寡水”的饭菜。他们觉得，人生在世如果吃饭都不能吃得尽兴，那岂不是过于憋屈了？

其实，调味品的生产都是经过国家食品安全监测的，如果不是顿顿都大鱼大肉，重油重盐的话，对身体是不会有过大伤害的。适当的使用让菜肴变得鲜美，也提升了人的食欲，其实对人体还是有益处的。尤其是对于美食有着偏爱的伙伴们，对味道的要求极高，美味的食物能让他们拥有一天的好心情，实在没有必要为了少这一点调味品刻意清心寡欲。

总之，对于调味品是否健康的话题一直都争论不休。对于蚝油这一类的调味品是否过于被妖魔化，大家都有自己的看法。你做饭的时候是更偏向味道还是健康呢？

作者：君竹校稿：川川

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