鸡的18种做法,各具特色,美味可口,你爱
白斩鸡
原料：
鸡1只（约克）
青、红椒丝各少许
调料：
姜、葱、蒜、酱油、味精、花生油、料酒各适量
制作步骤：
1、取部分葱切段，姜切片，备用；其余葱、姜和蒜均切末，与酱油、味精拌匀，盛入小碟。用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，盛出淋在小碟中，做味碟以供蘸食。
2、将鸡洗净，放入清水中，加料酒、葱段、姜片煮，中间取出两次，倒出腹腔中的水，以保持内外温度一致。约煮15分钟至熟，用铁钩勾起，再放冷水中浸凉，并洗去绒毛、黄衣，捞起后晾干表皮，抹上熟花生油，切块，盛入碟中，摆成鸡形，撒上青椒丝、红椒丝即可。吃时佐以味碟。
口水鸡
原料：
仔鸡1只
去皮熟花生末15克
青、红小米椒各20克
熟白芝麻10克
调料：
盐5克，料酒15克，香油5克，葱、姜、蒜各15克，花椒5克，红油、色拉油各适量
制作步骤：
1、仔鸡洗净，浸泡去血水。
2、汤锅中加水没过仔鸡，加葱、姜、盐、料酒，用大火煮熟，焖10分钟捞出晾凉，抹上香油，改刀成小块装入盘中。
3、青、红小米椒切成圈。
4、锅内加油烧热，入葱、姜、蒜、花椒爆香后，放入小米椒煸香，出锅倒在鸡块上，淋上红油，撒上熟白芝麻、花生末即可。
怪味鸡
原料：
光鸡半只
香菜少许
调料：
葱、姜、蒜、红油、白糖、盐、味精、料酒、醋、熟芝麻、花生仁、花椒粉各适量
制作步骤：
1、光鸡洗净，入沸水锅中煮至成熟，捞出，迅速冲凉，剁块装盘。
2、葱、姜、蒜洗净，分别加工成葱花、姜米、蒜泥。
3、将调味料调成怪味汁，浇在鸡块上，放香菜即可。
小米椒拌鸡
原料：
仔鸡克
调料：
小米椒20克，青、红尖椒各10克，鲜青花椒10克，泡椒5克，香菜10克，盐2克，味精3克，白糖少许，料酒10克，姜10克，葱20克，生菜籽油10克
制作步骤：
1、锅中加清水、姜、葱、料酒，再下入仔鸡煮熟，用原汤浸泡至冷。
2、将小米椒、泡椒剁成蓉，置于盆内，加盐、味精、白糖、鸡汤、生菜籽油、鲜青花椒拌匀，腌渍1小时成味汁。
3、仔鸡去大骨后，斩成4厘米见方的块；香菜洗净切成小段；青、红尖椒切成圈。
4、鸡块加味汁、香菜、青红椒圈拌匀即可。
重庆辣子鸡
原料：
光仔鸡1只（约克）
调料：
酱油、盐、味精、料酒、干红辣椒、花椒、色拉油各适量
制作步骤：
1、仔鸡剁成小块，加酱油、盐、味精、料酒腌渍半小时。
2、油锅烧至七成热，投入鸡块，炸成金黄色，捞出沥油。
3、锅底留油，放干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味，加入鸡块爆炒均匀即可。
（提示：辣椒和花椒要把鸡块基本盖住，味才充足；油一定要七成热时方可炸鸡块）
果仁仔鸡
原料：
小仔鸡1只
熟去皮花生仁、香芹段各50克
调料：
盐、干辣椒粉各2克，味精、椒盐各1克，料酒15克，干辣椒10只，葱、姜、蒜片各20克，色拉油克
制作步骤：
1、鸡洗净，剁块，用盐、味精、料酒腌渍，入六成热油锅炸至金黄色，捞出沥油。
2、锅留底油，加入葱、姜、蒜片略煸后，加干辣椒、鸡块、花生仁、香芹段煸炒，再加入干辣椒粉，最后撒椒盐拌匀即成。
傣味仔鸡
原料：
仔鸡1只
番茄2个
小红辣椒克
调料：
盐、香醋、白胡椒粉、姜末、蒜末、香菜、酱油、葱末、鸡精各适量
制作步骤：
1、仔鸡剁成块，用盐、香醋、白胡椒粉腌渍。
2、番茄与红辣椒一起放入微波炉以℃烤制30分钟。
3、捣碎番茄和红辣椒，加入姜末、蒜末、盐、香菜制成喃蜜酱。
4、炒锅内入油烧热，下入仔鸡，加入酱油、葱末、喃蜜酱炒熟。
5、临出锅时放入鸡精、香菜即可。
（傣味以酸见长，别具特色）
酱爆桃仁鸡
原料：
仔鸡半只
核桃仁适量
调料：
料酒、黄豆酱、生抽、干淀粉、洋葱、豆豉、彩椒、蚝油、白糖各适量
制作步骤：
1、仔鸡切块，用料酒、黄豆酱、生抽腌制。
2、将腌好的鸡块撒上干淀粉。
3、锅中入底油烧热，依次煸炒核桃仁、鸡块，盛出。
4、锅中入少许油烧热，炒香洋葱和豆豉，下入黄豆酱、彩椒粒、鸡块煸炒。
5、最后放入蚝油、白糖，下入核桃仁即可出锅。
泡椒芋头鸡
原料：
芋头克
仔鸡克
调料：
葱段10克，姜片5克，辣椒酱20克，圆泡椒20克，料酒15克，酱油5克，盐2克，糖2克，鸡粉4克，葱花5克，色拉油适量
制作步骤：
1、芋头去皮切块；仔鸡处理干净剁块，放开水中焯水。
2、锅内加油烧热，下葱、姜、辣椒酱、圆泡椒爆香，放仔鸡炒出香味，烹入料酒，加酱油上色，然后加盐、糖炒匀。
3、加入开水，倒入芋头，大火烧开，转入小火慢烧至芋头变软，用大火收汁，撒入鸡粉、葱花即可。
姜汁热窝鸡
原料：
光仔鸡1只（约克）
调料：
料酒、葱段、姜片、姜块、姜末、盐、味精、醋、红油、鸡汤各适量
制作步骤：
1、仔鸡加工干净后，加入料酒、葱段、姜片煮到断生后捞出，用凉开水冲凉切成指条状，码放入碗内（皮朝下）。
2、姜块拍碎剁成泥，用鸡汤过滤，鸡汤中加入盐、味精，倒入鸡碗中，入笼屉中蒸10分钟取出，扣于盘中，揭去扣碗。
3、油锅烧热，入姜末用小火煸炒，烹入醋、红油，泼于鸡肉上即可。
黄焖鸡块
原料：
三黄鸡1只
胡萝卜、香菇、木耳各50克
鸡蛋3个
面粉适量
油菜6朵
调料：
料酒、葱、姜、大料、生抽、盐、色拉油各适量
制作步骤：
1、三黄鸡切块，用料酒腌制5分钟。
2、取3个鸡蛋加面粉调匀成面糊，鸡块裹匀面糊后下入七成热的油锅中炸成金黄色捞出。
3、将炸好的鸡块直接下入开水锅中，加葱、姜、大料、生抽、盐调味。
4、再加入胡萝卜、香菇和木耳，炖制20分钟，再放上焯过水的油菜即可。
荷叶糯米鸡
原料：
三黄鸡1只
薏米、糯米、芸豆、莲子各适量
荷叶1张
调料：
大料、花椒、葱、姜、料酒、蚝油、酱油、白糖、色拉油各适量
制作步骤：
1、薏米、糯米、芸豆、莲子用水泡4小时。
2、三黄鸡切成小块，加入调料拌匀后冷藏2小时入味。
3、在荷叶表面抹一层油，依次放入薏米、糯米、芸豆、莲子、鸡块，包成方块，用牙签封好。
4、入高压锅压25分钟左右即可。
（没有高压锅，可改用蒸锅蒸熟）
秘制鸡煲
原料：
鸡半只
青椒、香芹、香菜各适量
调料：
柱候酱、甜面酱、蚝油王、花雕酒、白糖、米醋、酱油、香油、白胡椒粉、蒜、姜、葱各适量
制作步骤：
1、将鸡剁成块，放入凉水中洗一下。
2、柱候酱、甜面酱、蚝油王、花雕酒、白糖、米醋、酱油、香油、白胡椒粉调匀，把鸡块放入酱中腌制。
3、砂锅中入底油烧热，依次煸香蒜、姜、葱，放入青椒、香芹、香菜。
4、最后下入腌制好的鸡块煮熟即可。
红酒鸡
原料：
鸡克
番茄2个
洋葱、胡萝卜、芹菜各50克
调料：
红酒、白糖、生抽、姜片、番茄酱各适量
制作步骤：
1、将焯过水的鸡块趁热加入红酒、白糖、生抽、姜片腌制30分钟。
2、将鸡块入油锅炸至表面成焦黄色捞出。
3、另起锅，将番茄碎煸香，加入白糖、番茄酱、洋葱，炒香后下入胡萝卜丁和芹菜丁，翻炒均匀后下入鸡块，最后倒入腌制鸡块的调料，盖上锅盖小火炖制90分钟即可。
（提示：鸡块入油锅前要将调料抖掉，水分吸干）
三杯鸡
原料：
仔鸡1只（约1克）
洋葱段10克
蒜2瓣
红椒片适量
调料：
酱油1杯，猪油1杯，米酒1杯，清汤、香油各适量
制作步骤：
1、鸡洗净，剁块，连同鸡肝、鸡胗、鸡心一起焯水捞出，用清水冲洗干净。
2、将鸡放入砂锅内，加入其余原料和所有调料（香油除外），用微火炖沸，约15分钟后翻动一次，再炖50分钟至烂，淋入香油，盛盘即可。
（提示：此菜不用加盐）
粉蒸鸡
原料：
仔鸡克
米粉克
调料：
葱、姜、蒜、豆瓣酱、甜面酱各适量
制作步骤：
1、将仔鸡切块，用葱、姜、蒜腌制5分钟。
2、撒上米粉，将鸡块包裹均匀，加入豆瓣酱和甜面酱抓匀后腌制4-8小时。
3、上笼蒸20-25分钟即可。
（提示：米粉是将米炒熟后碾成的粉，超市有售）
徐氏蒸鸡
原料：
肉鸡或三黄鸡1只
调料：
盐、葱、姜、花椒、八角、桂皮、香叶、酱油、白糖、料酒、水淀粉各适量
制作步骤：
1、将鸡收拾干净，切去鸡爪，将鸡腿骨敲断。
2、高压锅内放入清水、盐、葱、姜、花椒、八角、桂皮、香叶、鸡，开锅上汽后煮10分钟，关火放凉备用。
3、找一只比鸡大的盆或碗，把鸡背向下放在容器里。再加入酱油、白糖、料酒及做法2中的辅料、少量鸡汤，放入蒸锅大火蒸20分钟。
4、取出蒸好的鸡，将鸡汤倒入锅中，把盆里的辅料渣挑出，鸡倒扣入盘中。
5、锅中的鸡汤加入水淀粉勾芡，浇在鸡上即可。
荷叶蒸鸡块
原料：
仔鸡1只
鸡蛋、木耳、黄花菜各适量
荷叶1张
调料：
料酒、酱油、胡椒面、淀粉、葱、姜、花椒面各适量
制作步骤：
1、鸡洗净切块，加入料酒、酱油和胡椒面腌制。
2、用鸡蛋、淀粉裹匀鸡块，下油锅中大火炸成金黄色捞出。
3、取一碗，碗底铺上荷叶，加入一点水和油，将鸡块放入荷叶上，撒上葱、姜、木耳、黄花菜和花椒面。
4、大火足汽蒸8分钟左右即可。
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