开胃又下饭14道炒蚶子,一次做5斤真解馋
蚶子肉火腿焖饭
用料
蚶子肉50克；火腿20克；牛心菜一棵；大米克；料酒2勺；葱白少许
做法
蚶子冲洗干净；快速汆水；将肉取出；牛心菜洗净；切成细丝；火腿肉用料酒浸泡；起油锅煸香葱白，入蚶子肉煸炒；加入火腿丁，喷料酒；再加入菜丝略加翻炒；炒好的菜肉加入电饭煲，与淘洗好的米混合，倒入适量的清水；开启煮饭模式，40分钟左右即焖煮完毕。鲜美下饭的葱爆蚶子
用料
麻蚶子2斤；大葱1-2根；糖少许，提鲜；盐适量；剁椒酱依口味添加；料酒1勺；老抽少许；姜末、蒜末适量；水淀粉少许；香油少许勺
做法
大葱斜切滚刀块。麻蚶子用清水多多冲洗，洗干净，我们要取肉用，不需要刷壳哦。此时烧一锅水，准备一会烫麻蚶。水开后放入麻蚶子，哪个张嘴就马上用筷子夹出来，放在一个盆里。不用开口太大哦，免得一会再炒就老了。把麻蚶子的肉取出来，边取边清洗，把泥水洗净，把腮去掉（在麻蚶子两边，黑黑的絮状物哦），这一步要好好洗干净，不然影响口感哈。大火热油，放姜末、蒜末爆香（喜欢吃辣的，此时放辣椒），大葱、麻蚶肉可以一起下锅。先放料酒去腥，再放入其他调料，大火快炒，时间一定要短、再短，不然麻蚶肉老了很难咬的。水淀粉薄薄勾芡，关火点香油。上菜喽！韭菜炒蚶子肉
用料
韭菜一把；蚶子肉一袋；盐适量；蚝油适量；生抽适量
做法
韭菜去掉根部和黄叶，洗净后切段，根和叶分开放。蚶子肉去掉黑色部分洗净备用。起锅烧油七分热放入蚶子肉，中火翻炒，加入适量蚝油和生抽，生抽一点点就好！放入韭菜根部，炒至五分熟后放入韭菜叶，加入适量盐，炒熟出锅即可。凉拌毛蚶子肉
用料
蒜4瓣；葱多一些；姜3片；干辣椒5个；香菜1～2根；盐1～2勺；花椒粒一小勺；大料3～4瓣；糖随意；生抽随意；醋随意；熟毛蚶子肉1～2斤
做法
水烧开，把毛蚶子肉放进锅里焯一下。10秒就可以。然后捞出。拿碗，里面放上花椒粒，大料粒，干辣椒切段，盐。然后锅中烧油，烧开了，往调料碗里一浇。把葱，姜，蒜，香菜放到毛蚶子肉盘子里，还有刚炸好的辣椒油都倒里。再放点糖，酱油，醋。一拌就OK了。宁波蚶子
用料
蚶子你爱多少做多少
做法
将蚶子放在钵中，倒入清水，用竹帚洗刷（要连续刷洗，不能中断，防止蚶子吸入泥水），至壳发白，倒掉泥水，再用清水淘洗干净。将洗净的蚶子放入沸水中略烫（不要烫得太熟，以免肉色发紫，没有鲜味），随即取出。如壳不易剥开，可将蚶子翻动几下，再放入沸水中略烫。开吃！酱炒蚶子
用料
蚶子g；葱半小颗；蒜五瓣；姜末10g；蒜蓉辣酱50g；生抽1勺；料酒1勺
做法
将水烧开后倒入蚶子煮2分钟，捞出；倒入少许油，姜葱姜蒜倒入锅中炒熟，然后倒入蒜蓉辣酱、酱油、料酒，继续翻炒，然后将煮熟的蚶子放入锅中继续翻炒，大概需要炒3-5分钟，待入味盛出即可。蚶子炒鸡蛋
用料
蚶子克；鸡蛋个；葱花克；小辣椒2个；盐克；糖；油克
做法
我买的是去壳的冻蚶子，先把蚶子化冻打鸡蛋，打的时候加点水，我还喜欢加点糖锅里加油先把鸡蛋稍微炒一下，定型了就盛出来备用再加点油下辣椒和葱花炒出香味，我加的葱花有点多，因为蔬菜紧缺就把葱花也当一种蔬菜了下蚶子炒，蚶子会出水，可以选择炒到水蒸干，或炒到还没出水的时候。蚶子还是挺容易熟的。我这个还没完全化就下锅了，所以多炒一会下鸡蛋和蚶子炒到一起，加盐，想再加别的调料也可以。出锅麻蚶子米饭
用料
盐克；肉克
做法
我选用的大个麻蚶子（二斤）一个比蒜头个儿还大！生开麻蚶子，取肉剁碎备用。葱姜蒜切碎备用。生抽老抽料酒蚝油我都缠在一起了适量备用。白菜尖（叶子）切小块备用。1，锅倒入花生油，炒麻蚶子肉，煸炒片刻放入葱姜蒜末煸炒，再放入白菜叶翻炒，加入已掺好的调料，待白菜叶软了放入食盐，在填入适量水。把米滔好，倒入电饭煲，把炒好的麻蚶子白菜，倒入电饭锅内，尝一下是否需要加盐，哦了等待米饭熟了就行了！满屋飘香啊！白菜蚶子水饺
用料
饺子皮1斤2两（大概个）；白菜g；蚶子（马蛤）g；猪肉g；白胡椒面少许；五香面少许；鲍鱼汁一勺；糖一点点；鸡精一小勺；料酒三勺；酱油适量；香油50g；色拉油50g；姜末少许；盐适量（大概15g左右，忘了称重了）；花椒面少许；花椒泡水半碗
做法
蚶子洗干净蚶子切碎备用猪肉馅里面放一点点糖、白胡椒面、鸡精、五香面、花椒面、鲍鱼汁、酱油、料酒、香油、色拉油，花椒水调匀。花椒水要一点点加入，把肉馅调上劲儿备用大白菜洗干净葱姜洗干净备用把蚶子放进肉馅里白菜切碎稍微挤一下水把挤完水的白菜放入肉馅盆里调匀后放入适量盐和一个生鸡蛋再调匀馅料做好开始包饺子，包好的饺子吃不了可以放在冷冻室冷冻，其它的水煮和蒸着吃都可以，蒸着吃上热气17分钟就可以了，饺子熟了太好吃就忘了照相啦炒蚶子肉
用料
蚶子肉半斤；韭菜一小把；葱姜蒜少许；花椒少许；鲜小米辣少许；蚝油1勺；酱油4勺；料酒1勺；盐味精适量
做法
蚶子肉摘去尾部脏物洗净，凉水下锅焯水，开锅20秒捞出葱姜蒜花椒小米辣小火炝锅烹入料酒蚝油酱油爆香下入一手勺水，下入蚶子肉炒匀放韭菜头炒塌，根据咸度适量用盐味精调味，下韭菜叶炒断生即可香辣下饭，下酒蚶子白菜蒸饺
用料
毛蚶子肉g；白菜半棵；葱末适量；姜末适量；酱油3小勺左右；料酒适量；甜面酱一小勺；香油3小勺左右；猪大油适量；食用油适量
做法
毛蚶子肉去掉腮和黄，剁成小块儿，不要太碎了，葱末姜末备好将蚶子肉放入调味料的一小部分拌匀备用白菜洗干净后剁碎，剁的时候加一小勺盐，剁好后用屉布包好挤去水分备用把蚶子肉倒入白菜中再加入适量调味料拌匀面要用90度左右的热水和好醒半个小时左右，面要和的软点，这样蒸好后不会太硬，面团要在剁馅之前和好，就不会耽误时间了，现在就开始包吧包好后放入蒸锅大火烧开15分钟就可以了，屉布要用湿的，不然好了后不容易取下来韭菜炒鸡蛋蚶子肉
用料
韭菜g；鸡蛋4个；蚶子肉g；调料：精盐、味精
做法
韭菜切寸段，待用。取一只碗，打入鸡蛋，用筷子打散。蚶子肉放入清水中，洗去沙土。炒勺上火，加入多半手勺油，油热放入鸡蛋，煎熟后出勺待用。炒勺内加少许底油，姜沫炸锅，放入蚶子肉煸炒，放入韭菜煸炒，再放入鸡蛋，加入盐、味精翻炒均匀，装盘即成。辣炒蚶子
用料
白蚶子3斤；蒜2瓣；姜2片；豆瓣酱适量；料酒适量；辣酱适量；盐少许；红色彩椒半个；青椒半个
做法
将白蚶子吐沙洗净后沥干水份。将葱姜蒜切段，彩椒青椒切丝放入盘中备用。热锅热油将葱姜蒜炒出香味。放入豆瓣酱和辣酱继续炒香，然后放入彩椒，青椒翻炒一下放入白蚶子翻炒，放料酒（时间不能太长，否则炒老了），出锅后加少许盐（也可不加盐，因为豆瓣酱是咸的）辣炒蚶子(花蛤)
用料
花蛤2斤；姜3片；蒜3瓣；食用油少许；蒜蓉辣酱两勺；孜然少许；白胡椒粉少许；辣椒面少许；小葱1棵
做法
买来的花蛤先问下卖家回去还需不需要吐泥，需要就用淡盐水浸泡一会，不需要就直接洗净，建议多洗几次。锅加适量水烧开，分批下文蛤，见张嘴就捞，时间太长肉质老不鲜，而且容易掉，煮好备用准备下一步食材蒜切末，姜切丝，锅下油至热加姜蒜煸炒出香味后加入辣酱这里要用蒜蓉辣酱，因为辣酱比较咸，而且之前花蛤吐泥用的盐水，所以建议少加，炒出酱香味后，下花蛤，翻炒几下，加入胡椒粉，孜然，辣椒面，(因为最近不能吃辣这次就没加辣椒面)，翻炒加入小葱段，到小葱稍微蔫一点，出锅。
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