这种最著名的鲁菜,您在家就可以做好

大家好，我是致力于草根美食评鉴的Sung叔探店。今天Sung叔跟您说一道著名的鲁菜。

鲁菜是八大菜系中唯一的北方菜，也是很多宴席上的主角。不过近几年，鲁菜在全国各地的餐饮市场上稍显落寞，存在感有所降低，振兴鲁菜或者推广鲁菜，看来也是从业者需要思考并努力的问题。其实，鲁菜中好多大菜都很著名，手艺独到风味十足，比如九转大肠、葱烧海参、黄河鲤鱼等。

著名的葱烧海参

有一道菜，不像刚刚介绍的几道菜那样有声望，制作起来的讲究和工序也要少很多，但在鲁菜整体低迷的当下，这道菜却单枪匹马打开了市场局面，迅速扩张乃至遍布全国，甚至可以说，无论你在全国哪座城市的哪个角落，都能在附近不远处找到一家，那就是黄焖鸡米饭。

黄焖鸡米饭能火，除了本身味道好之外，还有一个重要原因应该是物美价廉，在外面店里吃，只需要十几元钱就可以吃饱吃好，量大肉多，这也说明，我们的国家还处于初级阶段，能够吃到肉，仍然是老百姓幸福满足的来源。

黄焖鸡米饭

黄焖鸡米饭，断句就是黄焖鸡+米饭，黄焖鸡是菜，米饭是主食，就是这样简单的搭配，就可以征服全国人民的口味。所以说，做黄焖鸡米饭，米饭这一块只要选择好大米，就不会出错，因此Sung叔重点跟您讲讲黄焖鸡的做法。

黄焖鸡的主要食材有：鸡腿、干香菇、青椒（为了颜色也可以多种颜色团椒）、干红尖椒、盐、糖、生抽、料酒、胡椒粉、姜片等。黄焖鸡属于咸鲜口味，为了降低成本，很多店家会借助重油重调味，选用质量比较差的原料，一般人也吃不出来。既然是在家做，鸡腿和干香菇都应该选择较好的食材。

干香菇风味独特

将鸡腿洗净切小块，香菇发制后切小片，青红椒切条，姜切片，红尖椒切小粒备用。黄焖鸡想要上色漂亮，需要炒糖色，锅中加底油，冷油即放入白糖，炒糖色的需要注意的就是，要小火，白糖融化变色过程中要缓慢搅拌，务必防止糊锅。

糖色熬好了就需要下入鸡肉，下入鸡肉后，要转大火迅速翻炒，使上色均匀，边缘微焦。加入适量料酒去腥，之后放入姜片和干辣椒粒、倒入生抽炒匀，加入清水没过鸡肉，再下香菇片。

接下来将食材盖锅盖焖制十五分钟左右，可以根据实际效果控制时间，需要注意的就是鸡肉全熟，汤汁收浓稠，出国之前加盐和胡椒粉调味，再加入青椒炒匀至断生即可出锅。喜欢鲜味的可以加一点味精或者鸡精，也可以用蚝油替代一部分酱油的使用。

诱人的鸡肉

看了上面的介绍，您就会明白，黄焖鸡其实非常好做，所以在家里完全就可以实现。鸡的选用方面，最好用三黄鸡，选用鸡腿部位，一定要带有骨头才觉得香。干香菇没有的话，用鲜香菇也可以，不过干香菇风味浓郁，宜做首选，而且发制干香菇的水可以替代清水，炖煮时使用。

除了常规的黄焖鸡，在鸡肉中加入土豆、栗子等含淀粉的食材，吸收鸡肉汤汁的味道，同样是一道美味。夹起一块鸡肉，按在米饭上，鸡肉破开，汤汁沾在米饭上，色泽红亮油润，吃起来不要再满足！

黄焖栗子鸡也是名菜

怎么样，看到了Sung叔的介绍，您是不是跃跃欲试，打算做一份了呢，加油！欢迎您