三款正宗卤水配方大揭秘,风味纯正,赶紧学

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一：麻辣卤水汁

*详细配方：清水6斤，冰糖50克，鸡骨架克，猪皮50克，青花椒40克，干辣椒50克，姜10克，蚝油30克，生抽50克，盐，鸡精各适量，红星二锅头50克

*中式香料：八角10克，桂皮10克，香叶10克，罗汉果半个，丁香2克，当归6克，陈皮2克，小茴香6克，良姜6克，砂仁5克，筚拨2克，山柰2克

*西式香料：百里香2克，干牛至叶6克，迷迭香4克，鼠尾草4克

*制作工艺：（1）先处理一下食材：将鸡骨架，猪皮先砍成块，随后焯水捞出用纱布包裹。（2）将香料清洗干净，随后捞出沥干水分，随后烘干水汽。（3）取一口大汤锅，注入清水，放入鸡骨架，猪皮大火烧开，转小火，煮半小时。（4）取一口锅，锅中倒入油，下入姜，香料，干辣椒，小火煸炒出香味，接着倒入冰糖，小火搅动至呈枣红色，接着注入开水，随后倒入大汤锅中。（5）西式香料用纱布包裹，置于汤锅中。接着锅中继续调入青花椒，干辣椒，蚝油，生抽，盐，鸡精，以及红星二锅头调味。

卤水那点事：

（1）第一锅卤水制作的过程中，我通常是将香料拿去炒制一下，逼出香料中的味道，如果第一次直接用纱布包裹投放在卤水锅中，第一锅出来的卤味，味道就不够。所以第一锅通常香料需要炒制，逼出香味后，这样卤制三五次，卤水则会越卤越香。五天过后，我们就需要更换卤料包，此时香料不需要炒制，卤料包也可以变长半个月或者一个月更换一次，来保证卤水中的香味纯正。

（2）通常情况下：卤水锅夏季，一天烧开两次，早晚各一次。冬季一天一次。

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