在湘菜馆最具湖南特色的5道农家菜道道

1）小鱼小虾

主料：河虾，小鱼干。

配料：姜米，蒜米，韭菜段，美人椒圈，指天椒圈。

调料：盐，味精，鸡精，胡椒粉，蚝油，老抽少许，辣妹子，生抽，白醋。

制作方法：净锅至旺火上，倒入植物油烧热，先将河虾，小鱼干一起过油，滤出备用，锅留底油，下入姜米，蒜米，指天椒，美人椒炒香，再倒入小鱼小虾，加盐，味精，鸡精，胡椒粉，蚝油，老抽翻炒，烹少许白醋，加生抽，辣妹子，翻炒均匀，最后放韭菜段炒熟即可。

2）酸辣鸡杂

主料：鸡胗切片

配料：姜米，蒜米，蒜苔米，酸萝卜米，剁辣椒，蒜苗。

调料：盐，味精，鸡精，胡椒粉，蚝油，辣妹子，料酒，老抽，白醋，芡粉，芝麻油。

制作方法：锅烧水先将鸡杂倒入水中，加料酒过水滤出，净锅至旺火上，放入植物油烧至六成热，下入姜米，蒜米，蒜苔米，酸萝卜米，剁辣椒炒香，倒入鸡胗，加辣妹子，翻炒，再加盐，味精，鸡精，老抽，胡椒粉，继续翻炒，最后放蒜苗炒熟苟薄芡，淋芝麻油即可。

3）酸辣藕尖

主料：洪湖藕带一包

配料：葱段，青红椒条。

调料：味精，白醋，白糖，芡粉，生抽。

制作方法：先将藕带倒出过水，滤出，锅至火上，放植物油烧热倒入藕带翻炒，放味精，白糖，生抽，翻炒均匀，葱段，加白醋苟薄芡装盘即可。

4）砂锅淮山

主料：淮山克，五花肉。

配料：指天椒圈，洋葱，葱段，姜片，蒜子，美人椒圈。

调料：植物油，海鲜酱，辣妹子，生抽，蒸鱼鼓油，蚝油，味精，鸡精。

制作方法：首先将淮山去皮，用波浪刀斜切成后片，用清水略泡后，放入沸水内焯水捞出，锅烧热放油至六成热，倒入淮山过油，滤出备用，锅留底油下入五花肉煸炒，再放蒜子，姜片，指天椒，美人椒爆香，下入淮山翻炒，加辣妹子，海鲜酱，蚝油，味精，鸡精，生抽，蒸鱼鼓油继续翻炒，最后放葱段出锅，洋葱垫入砂锅内，再将淮山装入砂锅里面即可。

5）农家干菜钵

主料：干白辣椒克，干豆角克，萝卜干克。

配料：去皮五花肉切丁，大蒜叶切段，蒜米，姜米，美人椒米，剁辣椒。

调料：植物油，盐，味精，蚝油，老抽，胡椒粉，芝麻油。

制作方法：先将白辣椒，干豆角，萝卜干泡发，切成一厘米的丁，锅留底油，烧热后下五花肉炒出香味，加蒜米，姜米，美人椒，剁辣椒翻炒，下入干豆角，白辣椒，萝卜干继续翻炒，放盐，味精，鸡精，蚝油，老抽，胡椒粉，翻炒均匀，再放蒜苗，淋芝麻油翻炒入味即可装入钵内。

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