大厨教你在家做木须肉,教程与配料详细,看

中国八大菜系之一的鲁菜，哪道菜标志金榜题名知道吗？名为木须肉。

木须肉，中国古代将其称为木樨肉，看起来是一道家常菜，但却是我国八大菜系之一的鲁菜——孔府菜。

相传有位母亲，为赶考的儿子做了这道菜，儿子吃完后，金榜题名，但是很可惜呢，下人问家中的老爷啊，这道菜名字叫什么呢？

老爷说叫木樨肉，但是下人听错了，于是以讹传讹，坊间都流传木须肉，所以才传下来木须肉这个名字。木须肉除了味道爽口宜人，其中各食材的营养价值也很高。例如黑木耳，性平，不会容易上火或者过于寒凉之类的，具有补血气，活血等功能，以调理中气为要。

木耳中的铁含量较高，能够起到净化血管的效果。同时，黑木耳适宜从事理发，开矿等行业人士多食因为它可以溶解难以消化的异物。需要注意的是，孕妇不宜多吃木耳。

木须肉中除了黑木耳，还有一味食材，那就是竹笋。竹笋中含有大量的营养元素，例如维生素等，这些都是我们平时生活中较为需要的营养物质常吃竹笋能清热解毒，促进肠胃蠕动，吸附油脂等，是一些需要减肥的人士的喜爱食材。

菜式中的黄花菜和木耳两者相得益彰，不但营养，吃起来也非常美味。但是在北方，竹笋并没有那么常见，所以北方的厨师一般会选用红瓜来代替，虽然口感上会有所差别，但对于整道菜品来说，是丝毫不受影响的。

准备食材：里脊肉克、黄瓜1根、木耳20克、黄花菜20克、鸡蛋3个、大葱1根、生姜1块、食盐4克、胡椒粉2克、鸡精2克、白糖1克、老抽1克、蚝油2克。

第一步：木耳与黄花菜先用流水洗去上面的灰尘，然后再放入盆中，加入适量清水浸泡20分钟，里脊肉冲洗干净后，顺着肉块的纹理，切成大小薄厚均匀的肉片。

第二步：肉片切好后盛入盆中，分别放入2克食盐、1克胡椒粉、1克鸡精、搅拌至调料化开后，再放入一个蛋清拌匀，最后放少许的淀粉，拌匀即可，淀粉能很好的粘附在肉片上，可以减少肉片的水分流失，保持鲜嫩的口感。

第三步：木耳与黄花菜泡发后，捞出挤干水分，把木耳切成小块，黄花菜切成两半，黄瓜洗净后削去外皮，切成3毫米左右的小片，放入2克食盐腌10分钟，这样炒出的黄瓜吃起来会更清脆，准备一个小碗，把鸡蛋打进去搅拌均匀，最后把大葱与生姜分别切成片。

第四步：锅里添加植物油，油温烧热后，倒入腌制好的肉片滑一下，把勺子沾一下清水，快速的把肉片打散，等肉片定型后，在滑油30秒盛出控油。

锅里留少许植物油，烧热后把搅拌好的鸡蛋倒进去，等鸡蛋定型后，用铲子把鸡蛋打散成碎粒。

第五步：锅里加入植物油，烧热后放入葱姜炒香，炒香后分别放入肉片、木耳、黄花菜，快速的翻炒均匀，等木耳、黄花菜炒至6到7成熟后，倒入炒好的鸡蛋，在分别放入胡椒粉、鸡精、白糖，进行调味，最后淋入少许的水淀粉，翻匀后即可盛出。

由于肉片与黄瓜都是提前腌制过的，所以炒的时候不需再放盐，咸度基本上已经够了。