从选材到煎制技巧,让你学会做还能知道原因
平底锅内放少量的黄油，没有黄油的就用调和油，用中火把黄油化开，等油温6成热的时候把牛排放入锅内开始煎，牛排下锅的时候可以听到“嗞嗞”的声音，牛排下锅后不要去翻动，一直煎到牛排呈暗黄色，这个时候牛排的表面会有点血水渗出，大概2分半钟左右翻完面以后，就可以翻另一面。
翻面后可以在煎好的这面撒上海盐和胡椒，等另外一面也煎上2分半钟后就可以起锅，然后在煎好的这面也撒上少许的海盐和胡椒，撒好后让牛排静置5分钟左右就可以开始享受了。
我们在煎好后在两面都撒了海盐和胡椒，如果喜欢黑胡椒汁的那就直接淋上黑胡椒汁和自己喜欢的调味料即可。不过对我来说，一块上好的牛排有海盐和胡椒就足矣。
一般橄榄油在中餐中适合做凉拌类的菜肴，在西餐中更适合做沙拉类的食物，如果煎牛排用调和油，比如玉米油、大豆油等，要比橄榄油更好，当然用黄油是最好的。如何判断牛排被煎到几成熟了？如果要确定几分熟，煎完后可以切开一个口子看一下。
一分熟的牛排表面只有一点焦黄，切开后里面的色泽完全是鲜红的生肉状态。三分熟的牛排每面煎一次，一次1.5分钟左右，一共需要三分钟左右，切开后里面渗有暗红色血水。五分熟的牛排每面煎一次，一次2.5分钟左右，一共需要五分钟左右，切开后里面渗有淡红色血水。
七分熟的牛排每面煎一次，一次三分钟左右，一共需要六分钟左右，切开后里面渗有粉红色血水。全熟的牛排每面煎一次，一次四分钟左右，一共需要八分钟左右，切开后里面挂有透明色的汁液。这里的时间不是绝对的，这个要根据各人的锅具和灶具而定。
煎牛排的时候用铲子来压牛排，以达到牛排熟得更快的目的，应该说这是一个错误的方法，这种做法只会把牛肉里面的水分挤出来，这样就会影响牛排的口感。煎好的牛排一定要静置5分钟左右，让牛排的温度降下来，让牛排中间的温度降到50度左右。
这个温度可以让牛排的肌肉纤维松弛下来，让牛肉的汁水重新回到肌肉纤维中去，更好的锁住水分，这样的做法可以让牛排的口感更鲜嫩多汁，如果不这样做煎好后就直接切，那么牛排中的汁水就很容易被挤出来，这样的口感也就会大打折扣了。
真牛排是整片的牛肉切下来的，有肉的自然纹理，肥肉的组织纹理很明显很自然，在煎完以后这种肥肉的纹理还在，那说明这是真牛排。如果是假牛排的话，那么这种牛排一般是用碎肉挤压成型再切片的。
肥肉的纹理也是后面注进去的油，在没煎的时候很难看出，等煎完后，肥肉的纹理就没有了，因为油都化开了，这种一般煎完后看不到肥肉纹理的都不是真牛排。
黑胡椒汁调制。准备黑胡椒碎15克、洋葱碎粒30克、大蒜末30克、鸡汁8克、蚝油15克、白糖6克、鸡精4克、黑胡椒汁30克、黄油30克、老抽5克、水80克、水淀粉20克。先把黄油放锅内开中火化开，黄油化开后改小火把洋葱倒进锅内炒出香味洋葱香味出来后就把蒜末倒进锅内炒出香味。
然后把黑胡椒碎倒进锅内炒出香味，然后把黑胡椒汁、蚝油、倒入锅内炒出香味，然后就可以把水倒入锅内，水沸腾后就把鸡汁、白糖、鸡精和生抽倒入锅内搅拌均匀，出锅前加入水淀粉勾芡即可。在调制黑胡椒汁的时候全程小火，并要不停搅动锅底防止糊锅。
细节决定成败，要想煎出大酒店一样的牛排，在家一样可以搞定，真的一点都不难，动手吧，给你心爱的人一起享受一下自己亲手做的牛排大餐吧！
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