家庭版自制辣椒酱,纯手工制作,做一次

小米椒　　10个能吃辣的多放

花生米　　克喜欢可以多放

白芝麻　　克

鲜姜　　克

干黄酱　　1袋实际用一半

猪肉　　克左右

胡麻油　　量多

调味的调料：　　

盐、花椒粉、鸡精、大香粉、白糖、

辣椒酱（家庭版）的做法

1.辣椒洗净控干水分，切丁。花生油炸熟以后用刀背压碎，花生皮可以收拾干净，也可以不用收拾，采取自愿。芝麻炒香，不炒也可以。

2.自己家里做，没那么多讲究，戴手套干什么都不方便，切记，切完辣椒的手不要揉眼睛，鼻子之类的。

3.猪肉切丁，不喜欢吃肥肉的，纯瘦也行。姜切丁（末）备用。

4.小米辣切丁（最好切得特别小，比辣椒丁小），我们家吃辣适中，我切了15个左右，因为那个红色的辣椒并不辣，所以喜欢吃辣的可以多放点这个小米椒。

5.起锅烧油，油少许，油热后放猪肉丁，炼出猪油，放少许盐，大香（猪肉必放的一味调料），鸡精，姜粉，花椒粉调味，一点生抽老抽上色，89成熟就可以出锅了。锅内多倒油，油热后倒入辣椒丁和小米椒丁，这个步骤很关键，油要多一点，熬出辣椒中的水分，不然辣椒酱会坏。这个过程会比较久一点。

6.等到辣椒熬成7成熟的时候，倒入猪肉丁，姜末，花生，芝麻，翻炒均匀后放入盐，花椒粉，鸡精调味继续熬一会，等到9成熟的时候，放入干黄酱，继续熬。随后加入少许白糖提鲜，和少许白酒（白酒既能提鲜，提香味，还能有利储存）。

7.出锅～夹一个刚出锅的热馒头，简直不要太爽～

小贴士

10斤辣椒，干黄酱基本就用了三分之一的样子。喜欢的可以慢慢多放几次去尝，切记不要一次放多。猪肉最好是肥加瘦的，口感更好，五花肉就不错。因为有很多，每次吃完以后，把上面抹平，最好能被油没过，会保存很久。美食与大家的生活密不可分，现在食物吃的方法实在是太多了，每一个人都在不断学习进步中，美食也是，在经过不同的人，不同的做法，一直在发生改变着，不同的人不同的口味，虽然味道不同，但是喜欢的人也不会少，对吃而言，喜欢就是美食，欢迎留言，评论，交流，一起共同学习更多美食！

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