中国癌症高发,或是蚝油惹的祸医生这2种调

常言道“出门七件事，柴米油盐酱醋茶”；古书《汉书·郦食其传》更是“王者以民为天，而民以食为天”。

但是最近几年，对于耗油的说法很多，甚至有些人认为蚝油经过加热之后，存在患癌风险，是否有科学依据？下面我们就具体了解一下。

蚝油的营养价值

1、蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用于补充各种氨基酸及微量元素，其中主要含有丰富的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料。

2、蚝油中氨基酸种类达22种之多，各种氨基酸的含量协调平衡，其中，谷氨酸含量是总量的一半，它与核酸共同构成蚝油呈味主体，两者含量越高，蚝油味道越鲜美。

、蚝油富含牛磺酸，牛磺酸具有防癌抗癌、增强人体免疫力等多种保健功能。

中国癌症高发，或是蚝油惹的祸？

“吃蚝油会致癌、吃味精会致癌”等之类说法的出现，是人们认为谷氨酸钠是人工合成的化学物质。看到这个名字就以为是有毒物质，其实这只是人们对谷氨酸钠的一种误解。

根据相关专家研究发现，并没有证实谷氨酸钠会致癌蚝油，且对高温也没有任何抵抗力。只有当温度加热的℃以上之后，谷氨酸钠的鲜味才会容易丧失。

而在日常生活当中，虽然温度很难达到℃，只不过这个是专家给的一个提醒。但是大家在烹饪或煮汤时，要正确的食用蚝油，才不会对人体产生任何的影响。

医生：这2种调味品，尽量少吃！

1、鱼露

很多人可能会认为他们在生活中没有太多接触鱼露，甚至有些人不知道什么是鱼露。鱼露和蚝油有同样的效果，这是一种由海鲜制成的调味品，可用于冷菜。

然而，鱼露中含有大量的乙酸乙酯，这是致癌物质，如果你经常吃，它会增加患癌症的风险，所以平时尽量不要用鱼露。

2、鸡精

鸡精是一种以新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为基料，通过蒸煮、减压、提汁后，配以盐、糖、味精（谷氨酸钠）。鸡肉粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精等物质复合而成的具有鲜味、鸡肉味的复合增鲜、增香调味料。

但大量食入鸡精后，机体中钠的水平可能会有所提高，因此容易造成钙质的流失，对于处在骨骼发育的儿童，以及发生骨质疏松的中老年人群会产生一定的负面影响。

食用蚝油注意事项：

1、蚝油不能和糖、鸡精、味精、酱油等调料一起共用

因为蚝油的提鲜能力很强，如果加了这些，会掩盖蚝油的鲜味，多种调料一起混合，会破坏食材的味道。

2、蚝油不能煮时间太长

平时不管我们是炒、焖、炖、烧一道菜时，我们用蚝油的主要目的是为了增鲜，提味。如果过早加入蚝油，长时间煮制的话，就会使蚝油的蚝香味跑掉，失去了原本的鲜味。所以，应该在一道菜出锅前，加入适量的蚝油，翻炒均匀。这样可以最大程度保证蚝油的鲜味和营养都不流失。

、打开的蚝油应该放在冰箱保存

由于蚝油配料中含有蚝汁，打开后剩余的应该放在冰箱中冷藏。这一点，很多人4容易忽略，认为蚝油如同酱油一样，打开后常温保存不影响品质，因此很多人把开瓶后的蚝油顺便放在了厨房中。这种做法是错误的，开瓶后的蚝油一定要放入冰箱中冷藏起来，不然非常容易变质。蚝油瓶身的标签上已经注明了开启后需要冷藏。

4、蚝油的摄入量应适当

我们都知道蚝油是用来调味的，所以很多人认为蚝油放得越多，食物就越美味，也就越美味。更不用说吃太多的蚝油会影响我们的健康。对于一些美味的食物，如鱼、虾、蟹，最好不要放蚝油，这会破坏食物原有的美味。因此，应适当使用蚝油。不要放太多。它对你的身体和食物有害。

延伸：要如何才能预防癌症？日常可以从方面着手

1、避免吸烟

吸烟通常可以诱发多个系统器官的癌症，常见于肺癌，但鼻咽癌、咽喉部分肿瘤、食道癌，甚至胃癌等的发病率均可能与吸烟有较大关系，建议患者日常生活中尽量戒烟。

2、生活在于锻炼

锻炼既能增强体质又能抗癌，还能提高自身免疫力，避免癌细胞生成，即使生病体内的免疫系统也能缩短治病过程，适当锻炼但不可过度，更不能两天打鱼，三天晒网。

、饮食需营养均衡

建议多吃新鲜蔬菜、水果，少吃煎炸，特别烟熏、烧烤这一类致癌食物。如常进食腌制、煎炸或熏制食物，患癌风险会提升。另外，食物必须要保持干净、清洁，减少被农药或化肥污染食物的摄入是对身体健康的保障。

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