将经典进行到底,豉香佛手瓜,胖哥

说了很多湘菜的技法和调料用法，我们这篇来详细介绍一下湘菜的特色调料。要想做出一道地道正宗的湘菜，一定要选用原汁原味的湖南调料，所烹饪出的滋味才够地道。而要买到正宗地道的湘菜调料确实有些困难，不过现在已经是网络时代了，各种网购就可以做到这件事了，想要买到正宗原产地的调料也不是什么难事了。浏阳豆豉浏阳豆豉以其色香味形俱佳的特点成为湘菜调味品中不可或缺的佳品。浏阳豆豉是以泥豆或小黑豆为原料，经过发酵精制而成，颗粒饱满完整，色泽绛红或黑褐、皮皱肉干、质地柔软、汁浓味鲜、营养丰富且久存而不会发霉。浏阳豆豉加水浸泡后，是烹饪菜肴的调味佳品，是酱油及鸡精的味道所达不到的鲜味。永丰辣酱湖南永丰辣酱以当地所产的一种肉质肥厚、辣中带甜的灯笼椒为主要原料，加入些许小麦、黄豆、糯米，依照传统配方制作而成。其色泽鲜艳、芳香可口、风味独特，而且还具有开胃健脾、促进食欲、帮助消化、散寒祛湿等功效。湖南双峰特产永丰辣椒酱国藩辣酱调料麦子刀豆地蚕酱g两瓶包邮淘宝￥26购买已下架玉和醋玉和醋精选优质糯米为主原料，配以紫苏、花椒、茴香、食盐，用炒焦的节米为着色剂酿造而成，其制作工艺极其考究，从原料的加工酿造，再到产品的包装，产品即使制成也要存储一两年后方可出厂销售。这样的玉和醋味道鲜美，具有浓而不浊、芳香醒脑、酸而鲜甜的特点，而且还有开胃生津、和中养颜、醒脑提神等多种药用价值。茶陵紫皮大蒜、茶陵紫皮大蒜是因皮紫肉白而著称，是茶陵地方特色品种，与生姜、白芷共同被称为“茶陵三宝”。茶陵紫皮大蒜是一个经过多年选育而逐渐形成的地方优良品种，具有个大瓣壮、皮紫肉白、大蒜素含量高等显著特点。今天我们来做一道豆豉味道的湘菜素菜，正好温习一下我们所学到的调料的知识。豉香佛手瓜原料：佛手瓜克、彩椒15克、豆豉少许；（豆豉在使用前，最好能尝尝其咸度，每种豆豉产品的咸度是不一样的，试过之后就可以知道你要加多少盐了。）调料：盐2克、鸡精2克、白糖2克、水淀粉5ml、植物油适量；1、将洗好的佛手瓜去掉头尾，切开，再按照其瓣数切成瓣，去籽，再改刀切成块；2、彩椒洗净去籽，切成条，再改刀成块；3、锅中注水，烧开加入佛手瓜，加入一点点盐、几滴食用油、搅拌均匀；4、再加入彩椒，稍变色出锅；（这步要快，彩椒老了就不好吃了。）5、锅内放入油，加入豆豉爆香，放入佛手瓜、彩椒、翻炒均匀；6、加入盐、鸡精、白糖、翻炒一分钟，加入水淀粉勾芡，炒匀出锅即可。

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