味精有危害吗鸡精和味精到底那个好

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听说美国人都不吃味精，因为味精有害，温度高了还可能致癌。

别棹姐甚至在小时候听说味精是动物尸体提炼出来的，不能吃，吃了会得病！

相信很多人都听说过“味精危害论”，甚至直到今天都依然对味精抱有忌惮之心。

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那味精到底有没有危害？

其实关于味精的这个事吧，早在20多年前就已经解决了。

人们对味精的恐慌起源于年。

一位叫HoManKwok的博士在《新英格兰医学杂志》上发表了一篇文章，描述了自己吃中餐时的奇怪经历，大致是说开始吃中餐之后15到20分钟，后颈开始麻木，并开始扩散到双臂和后背，而且还持续两个小时左右。

这篇文章引发了世界性的对于味精的恐慌，被称之为“中餐馆并发症”。

后来，科学家们做了许多实验，但都无法证实“中餐馆并发症”的存在。然而HoManKwok的故事一直在社会上流传，直到今天也没有停息。

味精会致癌、造成哮喘？

所谓的“味精致癌”，是说味精经过加热会产生焦谷氨酸钠，会致癌。

这个传说流传也很广泛。

但大家要知道的是，味精的主要成分是谷氨酸钠，是通过粮食淀粉，如玉米、大米、小麦等发酵提取的。

也就是说，味精一直在我们天然食物中存在，且我们在日常饮食中就有摄取。所以说，“焦谷氨酸钠致癌”的说法不可信。

“味精造成哮喘”的说法最早出现在上世纪80年代，但截至目前为止，并没有十分可靠的科学证据。所以，科学界的一般认识是“味精不会导致哮喘”。

对于味精的安全性，美国FDA等世界著名权威机构的评估结论认为“对普通公众没有威胁”。

而毒性试验也表明，味精对人是无毒无害的，世界卫生组织（WHO）也把味精归入最安全的类别。

而且味精到目前为止都没有发现什么严重的危害。

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鸡精和味精哪个好？

在解决了味精是否有害后，还有一个问题也是大家比较关心的，那就是鸡精和味精到底哪个好？

目前，我们市面上售卖的味精，主要成分是从粮食淀粉中提取的“谷氨酸钠”，没有其他配料，纯度很高，达到了99%。

鸡精的主要成分也是谷氨酸钠，但它里面还有食用盐、鸡肉、香精、咖喱粉、葱蒜之类的配料。

所以鸡精和味精的主成分都是谷氨酸钠，并没有什么好坏之分。

如果硬要分出鸡精和味精哪个好，可能在就是，鸡精的配料更多一些，味道也更丰富、鲜美一些。

在营养成分上来说，鸡精也比味精要多那么一丢丢，但基本上可以忽略不计，毕竟调料不能当饭吃。

但必须强调的是：

味精鸡精虽然无害，但任何东西的摄入都不能过量，否则也是存在危害的。

欧洲食品安全局（EFSA）对食品添加剂谷氨酸和谷氨酸盐研究认为：

人对谷氨酸（及其盐）的安全摄入量是每天每公斤体重30毫克。

拿一个60公斤的成年人来算，相当于每天的味精摄入量不超过1.8克。1.8克是多少呢？大概就是三分之一啤酒瓶盖那么点。

体重更轻的安全摄入量就更少些，体重更重的则可多食用些，反正就是大家可以按照每公斤体重可摄入30毫克的量，来计算自己的味精安全摄入量。

所以味精只要不摄入过量，是没有什么危害的。鸡精和味精也没有什么好坏之分，看个人喜好。

今日特邀名医

医院

副主任医师

李宁

为您讲解：鸡精与味精里面含的盐多吗？

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