做菜时,注意避开味精的5个误区很多人做

味精、鸡精可以提鲜增味，作为常用调味品，很多人不管做什么菜，都不忘最后撒一点。不过，这么做很不对，有的菜肴并不适合放味精，放了不仅起不到提鲜的效果，还会影响菜肴的味道。

放错味精=白放炒肉菜不用加放

肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。

甜味菜肴不要放

比如糖醋里脊、糖醋排骨、红烧肉等，这些菜肴中都加了大量糖分，而糖也有很好的提鲜效果，就没有必要放味精了。一般咸味的菜肴里放味精会达到更好的提鲜效果。

凉拌菜肴不要放

凉拌菜清爽开胃，增加食欲。做凉拌菜时不需要放味精，因为味精在温度为80℃-℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果非要放，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。

放醋的菜不要放

味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

做馅料时不要放

许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过℃，味精就会发生变性，失去鲜味。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。

味精到底安不安全

建议菜肴出锅前加入味精，主要是更好地保持味精的完整性，以保留更多的鲜味，但这并不代表“高温使味精致癌”。

味精中约含有80%~90%谷氨酸钠，在过长时间的高温烹饪时，确实有一小部分谷氨酸钠会转变成焦谷氨酸钠，这个比例非常小，而且焦谷氨酸钠并不是致癌物质，对人体产生的影响微乎其微。

国际上许多权威机构都做过味精的各种毒理试验，到目前为止，还未发现味精在正常使用范围内对人体有任何危害的依据，即食用味精是安全的。

年世界卫生组织食品添加剂专家联合组织，将味精的安全摄入量改为“无需限制”。

美国食品药品管理局（FDA）认为“在现在的使用量、使用方法条件下，长期食用味精对人体没有任何障碍”。

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