超级好吃的炒面炒粉炒饭的商业配方

炒面，炒粉，炒饭配方

炒面是流行于大江南北的中国传统小吃，制作原料主要有面条、鸡蛋、肉丝、小油菜、葱段等，口味鲜美，营养丰富。

下面就给大家介绍一下做法

炒粉料的配方

一、炒粉凋料配比

1.安记炒粉料g一包.

2.南徳凋味料一包.(小的麻辣珍品G)

3.海鮮王粉一包(鮮厨牌G)

4.佳隆鶏粉一瓶.

5.十三香一条

6.盐一包(G)一包的比G一包的好用

7.味精--包.神弓味精.或者蓬花味精.要細粉的

8.白糖迺量(砂糖，綿白糖都可以)

9.川口百惠美味粉(G)

10.珈啀粉.有国良的就用国良牌的.没有也可以渓其他代替.尽量不要渓散装的.

11.売精(云罌奇牌)

12.鮮香王(云罌奇牌)

制作方法

先找--个干浄的盆.不能有水.必須擦干浄.

1將安己炒粉料--包先倒迸去.

2.將南徳粉一-包倒迸

3海鮮王粉一包倒迸去

4.厨幇鳰粉80G

5.珈啀粉40G

6.味精50G

7.十三香一小条的半包

8.盐G

9.美味粉38G

10.糖50G.

11.壳精10克(云罂奇牌)

12.鲜香王10克(云罂奇牌)

用双手不停的搅拌.把一些有颗粒的捏散.并不停的翻动搅匀.至少要4--5分钟.然后将调料倒入塑料袋密封起来.需要注意倒调料的时候要注意看颜色是否均匀.如果还是白--块.黑-块的要把调料倒回去再搅匀.

炒的时候，-满勺。配合酱油味事达3下大概8-10克。和耗油5克就可以了

二、炒饭料的配比

1.盐G

2.鸡粉80G(厨帮)

3.味精50G(神马或者莲花)

4.白糖40G

5.美味粉28G(川口百惠

6.壳精(云罂奇牌)

7.鲜香王(云罂奇牌)

将以上调料倒入盆中搅匀2-3分钟装袋密封即可，一定要搅匀。

炒时加调料3克左右。味事达酱油6克。耗油6克就可以了

这个配方看起来很简单却是，经过无数次实验和长期的实战得出来的经验配方。所以请放心。

这个是基础的炒饭!实际操作中还有很多衍生出来的，

比如:青椒肉丝炒饭，

老干妈罗卜干炒饭，加点玉米粒虾仁青豆

榨菜肉丝炒饭,.就是扬州炒饭了。

韭菜肉丝炒饭蒜苔肉丝炒饭腊肉炒饭鱿鱼炒饭

等等很多，只要你想的到都可以加但是注意防止食物中毒有些食材放一起会有化学反应，可以百度下那些

一、孜然炒面教程

所需材料：

1.大豆油或者色拉油

2.老抽生抽耗油（生抽和耗油1：1混合）

3.盐鸡精味精

4.香料粉（后面有配比）孜然粉辣面

5.小青菜绿豆芽包菜青椒蒜苔洋葱

6.鸡蛋里脊肉

7.蒸面，压面条的都有（就是新鲜细面条上笼蒸熟拌油散开凉凉备用

8.也可以是生面条开水煮八成熟捞出浸入凉水面条凉透捞出虑干加少许豆油拌匀待用

制作：

1.肉切细条腌制一斤肉为例调入少许老抽生抽盐花椒粉少许十三香5克湿淀粉20克搅拌均匀备用

2.小青菜洗净包菜切丝青椒切丝蒜苔切1-2厘米段洋葱切小丁或者细丝豆芽洗净

3.炒锅上火热锅凉油下入肉丝滑变色

4.下入包菜洋葱蒜苔炒5-10秒下入青菜豆芽翻炒变色吃辣的这时下入少许辣椒面翻炒看洋葱变软下入6两左右蒸好的面条翻炒均匀下入盐（多少根据当地口味）老抽（颜色轻就少做点要想颜色重就多一点灵活掌握）混合好的生抽耗油10克左右香料粉3克左右翻炒1-2分钟加入孜然粉翻炒30分钟左右淋少许熟油翻炒出锅

5.吃鸡蛋的就不做肉把鸡蛋打碗里搅匀摊成薄饼盖在炒好装盘的面上也可以像做肉一样炒进面里

6.如果吃川味的热锅凉油加少许豆瓣酱剁椒炒面

7.香料粉的配比：南德调味料克十三香40克花椒粉10克肉宝王（猪肉香精也行）10克混合均匀备用

二、香辣炒面的制作

主料面条

辅料猪肉生抽老抽耗油洋葱包菜尖椒豆芽小青菜干辣椒香葱蒜盐味精鸡精复合料

制作

1.洋葱青椒包菜切丝待用

2.热锅凉油下肉丝滑白

3.下洋葱包菜青椒蒜片翻炒

4.下入豆芽青菜翻炒

5.洋葱变软下面条翻炒几下

6.加生抽老抽盐翻炒几下加复合料鸡精味精翻炒1-2分钟淋入少许熟油撒入香葱出锅装盘

三、酱香炒面

主料面条

辅料猪肉豆瓣酱10克甜面酱5克生抽耗油

盐鸡精味精复合料

制作

1.热锅凉油

2.腌制好的猪肉下锅滑变白

3.下入洋葱包菜豆芽青菜翻炒变软倒入盘中待用

4.加少许又下入豆瓣酱甜面酱炒香

5.下入面条翻炒均匀

6.倒入炒好的菜加入生抽耗油复合料鸡精味精

7.翻炒均匀出锅装盘