炖排骨汤时,切记不要直接焯水,记住这2步

排骨营养非常的丰富，平时每个人都特别的爱吃，但是我们很多人在家做排骨的时候，总是第一步直接焯水，如果直接焯水的话，做出来的排骨会又腥又柴，而特别的硬，吃起来一点都不好吃，今天跟大家分享一个做排骨的小技巧，做出来的排骨特别的好吃，口感特别的好，不腥不柴还不硬，来跟着学一下吧。

准备一斤的新鲜排骨，给它放进大碗中，然后在大碗中再加入一大勺食用盐，再加入一勺面粉，再倒入一点点清水，我们再下手抓一下，给它抓均匀，食盐能够起到杀菌消毒的作用，面粉遇到水以后会特别的黏，这样面粉吸附性就特别的强，清洗排骨的时候加入面粉，能够把面粉上面的血水还有灰尘都给它吸附干净，通过我们这样抓以后，白面粉就会慢慢真的变得粉红，里面的水也会慢慢的变成红色。

然后再把排骨给它放到水池里面，再开流动的清水，把排骨给它彻底的清洗干净，把里面的面粉都给它清洗出来，在清洗的时候一定要多换几次水，一直把水给它洗到完全变清为止，而且排骨也会慢慢的变成白色，然后再把水给它控干净，然后我们在排骨中再加入适量的温水，再倒入一点点白醋，然后我们搅拌均匀，让白醋溶解开，然后再浸泡30分钟。加入白醋主要是两个作用，第一是能够软化肉质，让排骨的肉质变得更加软嫩，第二是能够疏通肉质里面的组织，让排骨中的血水自动的流出来，这样能够非常好的给排骨去腥。

30分钟以后，水就会变得有一点点粉红，排骨的颜色微微发白，证明里面的血水慢慢的释放出来了，腥味也比较清了，我们把排骨给它捞出来放入菜篮子中，放在一边控水备用。

再把排骨给它倒进锅中，再加入几片生姜，两根小葱给它放进锅中，这样能够很好的去除腥味，然后再加入冷水，冷水的量多一点点，再开大火烧，在给排骨焯水的时候一定要用冷水，因为冷水能够在水温持续升高的过程中，把排骨里面的血水慢慢的煮出来，而且在这个过程中能够明显的看到浮沫越来越多，这个浮沫就是排骨里面的血水预热以后形成的状态，这个浮沫的味道是非常腥的，所以把水彻底煮开以后，用个勺子把浮沫慢慢的给它舀出来，这个浮沫一定要给它彻底的清洗干净，浮沫清理干净以后，我们再把排骨给它再煮两分钟，把我们的排骨给它彻底它煮透，这样才能够彻底的把里面的血水给它煮出来。

时间到了以后，把排骨给它捞出来控水，然后把排骨给它放入温水中，把排骨再给它清洗一遍，这里大家一定要记住，一定要用温水来清洗，如果用冷水洗的话，滚烫的排骨突然遇冷而收紧，那样做出来的排骨肉质就会发硬，在清洗的时候最好是一块一块的清洗，因为骨头上面会有一些血沫粘在上面，这样一块一块的清洗的会特别的干净，而且这样煮出来的才会没有腥味，味道才鲜，洗干净以后把排骨捞出来装入菜篮子中，这样焯水的排骨不管是炖汤还是红烧都特别的好吃。

接下来给大家再分享个排骨非常鲜香的做法，准备两根小葱给切成长长的小段，切好以后放入盘中备用，再准备一块生姜，给它切成薄薄的厚片，给它放进碗中备用，准备一些枸杞提前泡发一下。

把锅烧热，然后再取一点点猪油放进锅中，慢慢的把猪油给它烧化烧热，猪油的香味非常的独特，比一般的植物油要香很多，我们炒菜的时候可以用猪油，这样能够去腥增香，而且猪油里面含有很多的不饱和脂肪酸，它就有很高的营养价值，还能够提供很多的热量，油热以后加入姜片，把葱段也给它倒进锅中，再开小火慢慢的炒，把姜片还有葱段中的香味给它彻底的炒出来。

炒出香味以后倒入排骨，然后我们再开大火，把排骨给它爆炒两分钟，把排骨这样用猪油炒一下，炖出来的汤就会又香又白，味道非常的浓郁，把排骨给它炒成微微发黄就可以了，然后在锅中再加入开水，这里大家也要注意一下，一定要用热水，同样也是热胀冷缩的原理，热排骨如果添加冷水，肉质就会发硬发柴，这样的话排骨就不好吃了，然后再用大火把锅中的汤再次煮开，这里煮的时候一定要用大火煮，想要煮出来的排骨汤又香又浓，煮排骨前的十分钟就非常的关键，一定要用大火煮，在煮的过程中，如果有浮沫一样的话，需要给它舀出来，不过现在的浮沫就不是血水了，这些浮沫主要就是油脂了。

时间快到的时候，再把里面的葱姜给它夹出来，因为这个时候的葱姜已经香味散发出来了，已经失去利用的价值了，再煮下去就会影响汤的口感了，然后再准备一口砂锅，把排骨连同汤汁一起倒入砂锅里面，砂锅炖出来的汤会特别的香，而且会特别的浓，盖上锅盖，大火煮开以后，再开中火慢慢的炖，炖20分钟。

再准备一根山药放到案板上，再拿一根筷子从山药的一头擦进去，这样削山药手就不会痒了，这个小方法特别适合手过敏的你，再把山药的皮给它慢慢的削掉，削干净，再把山药给它慢慢的切成滚大块块，不要切的太大，切的稍微小一点点，把切好的山药放进碗中备用。

20分钟以后打开锅盖，把切好的山药给它放进锅中，用勺子给它翻动均匀，翻动均匀以后，再把锅盖盖上，然后再用中火再慢慢的炖，炖个两分钟左右就可以了，时间到了以后，打开锅盖看一下，这个时候的汤已经非常白，非常的浓了，然后再加入一勺食盐，一勺鸡精，再加入一点点提前泡发好的枸杞，做这个汤只要加入食盐和鸡精就可以了，不需要加过多的调料，只要炖出来汤又鲜又香，就得保持原汁原味，加多了以后就画蛇添足了。

在炖汤的时候，食盐必须要快出锅的时候再加，这样才能够保持排骨鲜嫩的口感，过早的加入会使排骨蛋白质提前凝固，煮出来的汤汁就不白，就不浓了，而且就会失去鲜味，口感也就不好了，排骨入味以后，再撒入少量的葱花，葱花能够点缀，而且还能够增香，撒入葱花以后就可以关火了。

这样一道营养又鲜美的排骨汤就炖好了，用这个方法炖出来的排骨汤不腥也不柴，肉质也不会很硬，非常的软烂又脱骨，再搭配山药，营养又好吃，喜欢喝排骨汤的朋友赶紧试试这样做吧，味道真的是特别的好，如果你喜欢就收藏起来试一下吧，大家喜欢帮忙点个赞或者转发一下，谢谢大家。

转载请注明：http://www.abuoumao.com/hyls/5137.html