冬季已到,杭州人的餐桌不允许它的缺席

本文转自：每日商报

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见习记者江晓微

“冬季吃羊肉，一冬暖洋洋”，对于杭州人来说，没有哪一个冬天是允许羊肉缺席的，正是因为江南冬季刺骨的湿冷，温润的羊肉成为人们度过冬天及时有效的“补品”。

羊肉是一种常见的肉类，《本草从新》中说，羊肉能“补虚劳，益气力，壮阳道，开胃健力”，历来是民间冬季进补的重要食材之一。羊肉肉质细嫩，脂肪和胆固醇含量较少，性质温和，冬季食用能够起到防寒的功效。步入冬季，凉意深重，此时端着一碗热乎乎的羊肉汤，猛口一喝，胃部瞬间变暖，这也是冬季成为吃羊肉最佳时节的原因。

一头羊可以吃出不同的花样。在杭州城西的仓前，深植于仓前人记忆深处的是那一口掏羊锅的美味，一锅香气扑鼻的羊锅老汤，放入鲜嫩的羊肉、羊肝、羊肠、羊肚、羊心、羊血，承包大家一季的温暖。

吃羊肉除了仓前的“白派”，还有临平的“红派”，解放前临平周边的城镇有不少“羊行”，所以在临平非常流行吃羊肉，红烧羊肉格外出名。选用肉质绵软的湖羊，烧出来的羊肉软香、色泽诱人、入口即化。

羊肉肥美，但在搭配菜的时候需要格外注意，由于羊肉性温热，要挑选与羊肉食性互补的，“热性”的羊肉应搭配“凉性”的食材，比如白菜、胡萝卜等。心脏不好的患者也需切忌“羊醋同食”，两者都属于温热性食物，同食易上火，对血管有刺激作用。

对于大部分人来说，羊肉是肉类食材中的天花板，爱好羊肉的古人以“肉中大美”来赞美羊肉，但“甲之蜜糖，乙之砒霜”，也有一部分人无法接受羊肉，因为羊肉做不好，就会有一股膻味，如何去膻、提鲜，拥有较好的美食体验，成为大家探求的食方。下面，就教大家在家做出肉香四溢、鲜美不腻的羊肉汤。

食材：羊肉、大葱5小节、生姜3-5片、食盐、花椒20粒、红枣3颗、枸杞10颗、香菜段、葱花

做法：1、羊肉剁成小块，清洗干净，准备一根大葱洗净备用

2、锅中倒入半锅的水，放入羊肉、大葱、生姜，煮开后，再煮2-3分钟，煮出浮沫，用勺子撇干净浮沫，无需将水倒掉，趁锅内汤汁翻滚着，直接倒入半碗凉水入锅，烧开后继续撇沫，重复5次

3、重复5次加入凉水后，盖盖子炖煮30-50分钟

4、再加入红枣、枸杞后继续炖煮10-20分钟

5、最后撒入香菜段和葱花，加入调味料（盐、鸡精、胡椒粉），即可出锅

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