平江人一直苦恼鸡精与味精到底该不该放这回

很多人认为不管是味精还是鸡精都对我们的身体不好。事实真是这样吗？鸡精与味精又有什么区别呢？

味精是谷氨酸钠

味精学名叫谷氨酸钠，亦称味素。此外还含有少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质。味精的主要成分是谷氨酸钠，是以粮食为原料，以微生物发酵、提取、精制而成的一种粉末状或结晶状的调味品。

鸡精中含40%的味精

鸡精主要是由鸡肉、鸡骨或其浓缩抽提物做成的天然调味品，它的主要成分就是味精（谷氨酸钠）和盐。鸡精的味道之所以很鲜，主要还是其中味精的作用。

“鸡精”这个名字起得非常成功，再配以包装上画的大母鸡，给人感觉鸡精是“鸡的精华”，其实，鸡精的主要成分还是味精。

选鸡精还是味精？

在实际生活中，作为增鲜和调味，选择味精还是选择鸡精，这主要看烹饪对象和每个人的口味要求。

如果您的烹饪对象、食物特征、风味比较突出，如肉、鱼等可以选择单一味精，只起到增鲜效果。如果您的烹饪对象、风味不明显，如馅类、汤类的食物，还有酸性菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜类等，可以考虑用鸡精。

无论是食用味精还是食用鸡精，可根据每个人的不同口味来选择，两者都是安全、对人体健康无任何伤害的。

央视关于味精的讲解视频

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