炖排骨汤时,要记住3放3不放,汤鲜肉

寒冬季节，相信大家在吃饭的时候，肯定少不了一碗热腾腾的汤，饭前先喝喝一碗，既暖身又暖胃

今天跟大家分享排骨汤的做法，同样一道排骨汤，不同的人或者不同的地域，有着截然不同的做法。怎样才能才能做出一道既美味又营养的排骨汤，我根据自己的经验总结一下，只要记住“3放3不放”就可以炖出汤鲜味浓、好喝又营养而且无腥味的排骨汤

第一：不放香料

我们平时做菜的时候常用的八角、香叶和桂皮都属于香料，香料味道香浓，一般是用来增加菜品的香味。而炖汤讲究的是汤的清香和尽最大保留原材料的味道，如果炖排骨汤放这些香料，汤的味道变香浓而不是清香，不符合炖汤清香的宗旨，所以炖排骨汤的时候切记不要放这些香料

第二：不放料酒

排骨在煮之前浸泡、焯水的时候，可以用料酒、生姜去腥，可以很大程度的减少猪肉的腥味。但在正式炖排骨时就不要再加料酒了，一般用在炒菜中加少许料酒，可以通过高温挥发掉，如果煮汤的时候加入料酒，味道不容易发挥，炖好的汤喝吃起来似乎有点怪味

第三：不放味精

因为排骨汤本身已具有鲜、香、清的特点,味精则是一种化学品,而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同。如使用味精,会将本味掩盖,致使菜肴口味不伦不类。虽然味精对人体是无毒无害的,但在烹调时,如果加入过多鸡精,则会破坏菜肴原有的味道而影响口味

第一：生姜

炖排骨汤的时候姜片肯定是少不了的，炖排骨汤的时候放几片生姜，不但能去腥，还能起到解寒的功效

第二：胡萝卜

排骨中含有一定的脂肪，所以排骨汤炖出来会有一种油腻的感觉，这时候加适量胡萝卜可以减轻油腻感，而且一定的油脂有利于胡萝卜素还能融入汤。另外胡萝卜具有较高的营养价值，其中含有大量的维生素C、胡萝卜素、膳食纤维等。经常食用胡萝卜排骨汤能起到保护视力的作用，还可以促进骨骼的生长发育，尤其适合小孩及中老年人食用

第三：甜玉米

玉米含有营养丰富的维生素和钙元素，排骨炖汤加适量的玉米能够补钙和缺钙引起的骨质疏松。常喝玉米排骨汤还有着健脾胃、促进消化、预防癌症和降低胆固醇的功效，另外患有高血脂的人喝玉米排骨汤还能够降低血脂

接下来，我就把玉米胡萝卜排骨汤的做法跟大家做一个分享。在严冬寒冷的季节，端上一锅热腾腾的排骨汤，饭前喝上一碗，一股暖流缓缓入胃，顿时感觉全身发热，寒意全无，真的是暖身又暖胃，而且美味营养又健康

第一步：玉米清洗干净切成小段、胡萝卜刨皮后切成滚刀块备用

第二步：把排骨剁成大块放入锅里加适量清水和黄酒，大火烧开汆烫五分钟左右

第二步：等排骨里面的血水全部汆烫成浮沫即可关火倒出来

第三步：把汆烫好排骨倒入盆里用冷水冲洗掉浮沫沥干水分

第四步：把排骨倒入电饭煲里面再加少许姜片和葱段，盖上锅盖把电饭煲调到炖汤模式

第五步：炖到一个半小时左右打开锅盖放入胡萝卜和玉米继续炖半小时左右

第六步：时间到打开电饭煲加适量的盐调好口味即可出锅上桌食用了

1：排骨炖汤之前，要把排骨冷水下锅焯一下，可以除掉血沫、杂质和去腥的作用

2：熬排骨汤时要冷水下锅才能熬出味道和营养，热水下锅会使排骨肉质迅速紧缩，营养成分出不来，炖出来的汤就没有足够的营养，同时鲜味也出不来

3：炖排骨汤如果中途要加水，要尽量加热水，因为排骨中含有大量的蛋白质和脂肪，中突然添加冷水，温度会急剧下降，造成蛋白质和脂肪迅速凝固，使得排骨难以煮烂并且影响排骨本身的鲜美味道

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