科普鸡精和味精的区别

生活中人们常常会

利用鸡精来代替味精

但其实

鸡精的成分与味精很是相近

下面小食就带大家

了解一下相关的知识吧~

鸡精与味精的不同

■在成分上，鸡精中除了含有谷氨酸钠之外，还含有核苷酸、维生素等营养物质；而味精中的成分大半为谷氨酸钠，成分比较单一。

■在口感上，鸡精中的核苷酸带有鸡肉的鲜味，味道相对来说比较综合，故能够使食物更加鲜美；而味精只具备了谷氨酸钠这一物质带来的鲜味。

■营养上就更不用说了，鸡精中含有的成分比味精中多得多，也因此营养上自然是味精无法与之相比的了。不过味精中的谷氨酸钠起到的多种作用，鸡精也无法匹及。

鸡精与味精的作用

1、鸡精和味精都是用来增鲜的，能够引发人们的食欲，并且有助于提高人体对食物的消化率。

2、鸡精和味精中都含有一些氨基酸，能够给人体补种这种物质，起到增进和维持大脑机能的作用。

3、鸡精中含有除谷氨酸钠外的多种氨基酸和维生素，有较高的营养价值。

4、味精中含有大量的谷氨酸钠，可以用来治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病。

鸡精与味精的危害

■鸡精

鸡精中含有一定的盐分，食用过多时，会有高血压的危险；鸡精中含含有核苷酸，它的代谢产物就是尿酸，所以患痛风者食用后会加重病症。并且，由于鸡精中含有盐分，吸湿性强，使用后不注意密封会导致微生物生长而影响到人体健康。

■味精

味精的危害相对来说比较简单，因为味精中80%的成分是谷氨酸钠，这种物质在高温下容易产生致癌物质，长此以往会影响到人体健康。但也有专家表示，少量食用味精是对人体无害的。

食用味精后中毒的表现为：头痛，面红，多汗，面部压迫或肿胀，口部或口周麻木、胃部烧灼感及胸痛等。

鸡精和味精在使用方法得当的情况下，二者都不会对人体产生有害的影响。而说到好处，从口感和营养上来说，鸡精可以说是略胜一筹。

鸡精的口感更鲜香。因为鸡精中不仅含有味精的主要成分，起到味精的作用，还含有多种其他物质，能够提升食物的鲜美度。

鸡精的营养价值略胜一筹的原因也还是因为鸡精中的成分比味精中的成分多，味精的成分相对来说比较单一。

不过，在烹饪食物的时候，如果过多的加入鸡精，是会影响到食物原有的口感的，因为鸡精中含有多种调味剂，可以说鸡精是成也这些调味剂，败也这些调味剂。

因此，我们在烹饪食物的时候，可以根据自己的需要来进行选择。

鸡精中有40%的成分来源于味精，并且，在用鸡精调味的时候，不仅起到了味精的作用，还起到了它自身的一个作用——综合调味剂。

不过要知道的是，鸡精中含有一定的盐分，在用它烹饪食物时，尽可能少的放盐或者是不放盐。

并且，无论是使用鸡精还是使用味精，都不宜高温烹饪，容易产生致癌物质，尤其是味精。

还需要注意，鸡精和味精都不宜食用过多，尤其是老年人和患有高血压、肾病、水肿的人

看了小食介绍的这些知识

大家有没有有所改观呢

在生活中

其实鸡精和味精各有各的优势

我们只要食用得当

就不会对人体产生有害影响啦！

武汉商学院

食品科技学院

出品：食品科技学院

责任编审：柳月、郭英策

责任编辑：甘雨馨

本期编辑：李雪萌、芦天红

本期图片：来源网络

公布学院最新动态，如果亲有任何意见或建议

都可以直接跟小食说哦～

循理重工，以学促用

食烹一体，交叉融合