青菜包饺子用焯水吗千万别做错,牢记3点

青菜包饺子用焯水吗？千万别做错，牢记“3点”，饺子馅煮熟仍然翠绿！

青菜是生活中离不了的蔬菜，每餐都要吃，不仅营养丰富，而且还能润肠通便。青菜的品种也有很多，常见的比如：菠菜、荠菜、上海青等。青菜的吃法也有很多，可以炒着吃、凉拌着吃、下火锅吃、做馅包饺子也非常好吃。

青菜是越新鲜越好吃，做法却有所不同，比如简单的炒青菜，有人直接下锅炒，有人却焯水后再炒。生活中用青菜做馅包饺子时，常常苦恼青菜在饺子馅里的颜色发黄，不够翠绿，到底用青菜包饺子时，该怎么处理？用不用焯水？

我开了10年饺子馄饨店，经常用青菜包饺子，我认为用青菜做馅包饺子时，一定要提前焯水、正确焯水，可千万别做错了，只要牢记以下“3点”，调出来的青菜饺子馅不仅健康又好吃，而且煮熟后的颜色仍然翠绿。

青菜包饺子为什么要焯水？

第1点：青菜中含有大量的叶绿素，叶绿素在焯水时遇热会脱镁，然后产生有机酸，而这种有机酸会让青菜变得更翠绿。

但这种有机酸遇热时间过长会变黑，所以青菜焯水时间不能过长，不然会变黑，不再翠绿。

第2点：青菜里都或多或少的含有草酸，这种草酸有一种涩味，吃起来会影响口感。青菜焯水后可以去除青菜里的草酸，让它的口感和味道变得更好。

第3点：不仅人们喜欢吃青菜，许多虫子也都喜欢吃青菜，种植青菜时，要想青菜长得好，不被虫吃掉，从幼苗开始就得打农药去虫。青菜上的农药用水很难彻底清洗干净，用青菜做馅包饺子时，焯水可以有效去除青菜叶面上的农药，吃起来也更加健康。

青菜如何焯水？

第1点：青菜焯水时，要先往开水里加点食用油，这样可以让青菜在水里裹上一层油，阻止焯过水的青菜，接触氧化酶后颜色变黑，因此水里放点油，能保持青菜焯水后颜色翠绿。

第2点：青菜焯水时，要往开水里加点食用盐，这样青菜在盐水里，它的可溶性营养成分的扩散就会变慢，这样可以让焯过水的青菜营养不流失。

第3点：青菜焯水后要迅速过凉水，有条件可以加入冰水中，让青菜迅速降温，这样青菜里的有机酸遇热时间短，就会保持颜色翠绿，不会变黑。

青菜做馅包饺子非常好吃，下面以猪肉荠菜馅为例，把整个调馅过程分享给大家，希望对您能有所帮助。

猪肉荠菜饺子馅

食材：猪肉克、荠菜克

调饺子馅详细步骤：

第1步：克七瘦三肥的猪肉剁碎成小颗粒状，加入盐2克、姜末15克、蚝油25克、胡椒粉1克、十三香2克、鸡精2克、味精2克、生抽3克、老抽3克。

第2步：把剁碎的肉馅和调料用筷子顺时针方向拌匀，然后加入25克葱姜花椒水，继续顺时针方向搅拌，一直搅到肉馅把水都吸收、而且起胶为止。

第3步：把搅拌好的肉馅里加入25克料油拌匀，然后放入冰箱冷藏备用。

第4步：锅里烧水，水里加入油和盐，水开后放入克新鲜荠菜，焯水1分钟后捞出来，放入凉水中冲洗干净，一直等到荠菜完全变凉后捞出来。

第5步：焯水变凉后的荠菜用手攥出水份，切碎后拌入事先调好的克肉馅里，加入25克料油拌匀，最后加入3克盐拌匀，这样猪肉荠菜饺子馅就调好了，擀好饺子皮就可以包成饺子。

按照以上3点焯过水的荠菜，调成饺子馅包好饺子，即使煮熟后荠菜仍然颜色翠绿。

提示：

1，有些青菜新鲜时难以清洗，过度清洗容易洗烂，可以在焯水后清洗。

2，青菜焯水后，攥干水分可以放入冰箱冷冻起来，这样能长时间放置。

青菜包饺子用焯水吗？千万别做错，牢记以上“3点”，青菜饺子馅煮熟仍然是翠绿的！

您用青菜做饺子馅是怎么处理的？请在下方留言评论出来吧！

我是

做手工饺子馄饨的三姐，开了10年饺子馄饨店，如果我的文章对您有所帮助，请点赞、评论和分享，“